Страници
08 януари 2010 г.
От книгата с рецепти.
беше последният най-често срещан въпрос. Имахме коледна Нова година и младите домакини попитаха как да го направя, как да разбия яйцето, как да отделя бялото от жълтъка, как да определя свежестта на яйцето, как да сложа яйцето във фризера и какво свързано с „леда“, замразеното яйце и т.н. и т.н. Ние ще Ви посъветваме. В крайна сметка Великден скоро ще бъде тук и отново ще бъде приготвен с яйца.
Как да открием свежестта на качеството на яйцето?
Ако живеете в село, където кокошките тичат из двора, някои проблеми със свежестта и качеството няма да са проблем. Домакинята знае кога ги е събрала и какво е запазила. Той знае дали яйцето е старо или прясно. Той знае какъв ще бъде жълтъкът. Ако кокошката тичаше из двора, ако имаше достъп до моравата, жълтъкът щеше да е красив, тъмен. но тъй като повечето от нас живеят в градовете и купуват яйца в магазините, имаме проблем. Такива яйца се „правят“ във фермите и производителите имат много трикове в ръкава си, за да ви затрупат. Тяхната кокошка, кокошката носачка е в клетка (цял живот) и те не виждат тревата, не я вкусват. Ако към диетата й не бяха добавени химикали, напр. каротин, жълтъкът ще бъде бледо, светложълт цвят.
Яйцето, което намерите в магазина, докато не е стигнало до вас, е „отлежало“. Имаме обаче начин да определим неговата свежест. Прост тест. Чаша вода.
Поставяме яйце в чаша вода и наблюдаваме неговото положение. Вижте илюстрацията. От лявата страна имаме доста прясно яйце и то има доста "плоско", хоризонтално положение във водата.
Във втората чаша яйцето е на около седмица и позицията му във водата е наклонена, наклонена.
В третия вече е стар и това ще стои доста вертикално за нас.
Друг начин да определите възрастта на яйцето е просто да го счупите и да видите какъв е жълтъкът.
Ако яйцето е прясно (от лявата страна), тогава бялото няма да се разлее и жълтъкът също ще има кръгла форма. Ако е старо (от дясната страна), бялото се разлива и жълтъкът губи своята закръгленост.
Англичаните предпочитат яйца от кафява черупка, докато американците предпочитат бели. Нека забравим за последните, защото те не са имали по-голямо влияние върху европейските вкусове, но англичаните са имали и именно от това са направили „нови“ сортове кокошки - да имат „шоколадови“ яйца, а Barnevelder се откроява тук и т.н.
Когато англичанката се омъжи, майка й я посъветва как да има щастлив брак. „Винаги му давайте само кафяво яйце за закуска. Те обаче са по-скъпи, но няма значение. Когато му сварите яйцето, сложете във вода торба с тъмен чай и той ще бъде доволен. Яйцето ще бъде тъмно. "
И тук той пита „наука“. Предполагам, че всеки може да сготви яйце, но в това, за да постигне съвършенство, той не може.
На какво обръщаме внимание? На първо място, нашата вода не трябва да кипи бурно. Гювечът, съдът, в който готвим, трябва да бъде с подходящ размер. Не трябва да готвим във вряща вода и да обръщаме внимание на минутите. Ако яйцата са стари, по-стари от 4 дни, добавете още половин минута към готвенето.
Яйцата обикновено са в нашия хладилник и такива, студени, не са подходящи за готвене. Черупката се счупва.
Яйцето трябва да е на "стайна температура" и дори за да не се счупи черупката, с игла, щифт (бутон), на "по-тъпия, по-дебел" край правим малка дупка - за да избяга пара.
Всеки тип кокошка носи различна твърдост на черупката, но ние предлагаме някои инструкции (адаптирайте към вашите):
6 минути готвене ни дават меко яйце, където жълтъкът е напълно течен, а бялото току-що е започнало да се съсирва.
7 минути ще ни дадат течен жълтък и бял вече напълно съсирени.
Не слагаме яйцата във вряща, а в студена вода, която трябва да я покрие (около 1 см.) И постепенно я довеждаме до точката на кипене. Когато водата започне да кипи, ние намаляваме огъня до "леко" кипене и готвим за:
A/мека - 3 минути;
B/жълтък напълно течен и бялото току-що започна да се съсирва - 4 минути;
С /, така че белият напълно да се утаи и жълтъкът да е все още относително течен, 5 минути.
Светът е ударен от треска за отслабване и изобщо не пропускаме рецепти за готвене на яйца. Казват, че „най-здравословните“ яйца не са кокошки, а пъдпъдъци, „čengerkové“ (виж етимологията) и т.н. и те също трябва да се правят по различен начин. Не в мехлем, масло, а във вода, на която имаме не съвсем подходящо име, „засадени“ яйца. Как да подготвим това?
В подходящ съд (гювеч с подходящ размер) донесете водата до точката на кипене и намалете огъня. Кипенето не трябва да е силно. „Внасяме“ яйца във тази вода, която не трябва да е по-стара от 4 дни. * Внимание. Добавете малко оцет към водата.
Разбиваме внимателно яйцата, за да не се повредят нито белтъка, нито жълтъка. Имам опит в това, така че за мен е достатъчно да разбия яйцето на ръба на контейнера, но съпругът скоро използва нож, "отрязва" го в средата, премества яйцето в черпака за супа и след това го поставя във вряща вода. Тук се готви, докато достигне консистенция според вкуса си. Предлага се с перфорирана лъжичка.
Що се отнася до яйцата, има много рецепти и има и "екзотични", като "обвързани" (18 дни) филипински яйца, руски яйца с хайвер, яйца "Бенедикт", пържени яйца, в допълнение към "пържола", яйца с гъби, различни рецепти за омлет и истина, има и рецепти за разбит белтък, "Павлова", "Pusedle", "Безе" и др. и т.н.
Как да си направим "замразено", "ледено" яйце?
Има рецепти, при които се иска само бяло или жълтък. Как се справяме с „излишъка“? Просто. Оставете го да замръзне (напишете датата и колко имаме там върху найлоновата торбичка) и го използвайте при по-късно готвене. Да, можем да замразим както бялото, така и жълтъка.
По време на нужда взимаме "почивката" от фризера и я оставяме да "почива, размразява" на стайната температура. Когато бялото „почива, размразява се“, правим с него както обикновено. Можем да го разбием и да направим от жълтъците сметана, тиган и др. и т.н.
Как да счупим едно яйце, за да можем да отделим, отделим белтъка от жълтъка?
Просто. Някъде по средата „режем“ яйцето с нож или го удряме отгоре на тигана, мисия, внимателно го разделяме на половинки, внимателно прецеждаме белтъка и жълтъка на половинки от черупките и по този начин отделяме жълтъка от белтъка.
Ако се нуждаем от бяло яйце, ние го поставяме в подготвена мисия и ако жлеза, ние също го превеждаме във вече подготвена мисия.