Свинското месо е много хранително и може да се използва за готвене, задушаване, печене, пържене и скара (Източник: GettyImages)
Свинското месо е много хранително и може да се използва за готвене, задушаване, печене, пържене и печене на скара. Зависи какво искате да използвате от него. Каква част да изберете при приготвянето на резници и коя е подходяща за гулаш?
Крковичка
Една от най-използваните части на нарязано месо. Както подсказва името, това е част от шията. Той се намира от горната страна на гърба и е свързан със свинския слаб. Леко е обрасло с мазнини. По време на готвене се пече предимно, но месото остава сочно. Обикновено се прави на пържоли или се нарязва на филийки. Страхотен за гулаш, перкелт и червен пипер. Можете да го използвате за печене на цели, скара и пушене.
Черен дроб (кръст)
Това е най-ценното нарязано месо от задната част. В предната част, където се свързва с шията, тя съдържа мускулна мастна тъкан. В средната и крайната част има малко мазнини. Най-често се използва за цяло печене, рула или котлети, за скара и приготвяне на пържоли - печени, задушени и пържени. Месото се нарязва на филийки, които се препоръчва да се потупват от двете страни преди приготвяне.
Девствена филе
Филето е най-доброто и висококачествено свинско месо. Намира се в лумбалната част, съседна на свинския слаб. Тъй като е най-бедната част, тя е особено подходяща за приготвяне на минути и медальони. Освен това се използва за печене на цели, мариноване и задушаване.
Бедро
Висококачественото месо от задния крайник е по-тъмно и почти не съдържа мазнини или сухожилия. От него се приготвят различни видове шунка и бекон. В домашната кухня се използва за цяло печене, печене на скара, пържене и задушаване. Страхотно за рула, рула или шашлык. Трябва да се реже през влакната, за да се подготви по-бързо и, разбира се, да почука.
Рамо
Вкусното, сочно леко месо се намира в областта на ставите на предния крайник. Използва се предимно за приготвяне на рагу, соте, гулаш, ризото, подходящ е за цяло печене, задушаване, скара и пушене. Продава се със или без кост.
Bôčik
Намира се отстрани и корема на прасето. Той е мазен, идеален за цяло печене, пушене, гулаш, смлени разфасовки, пълнени рула и чушки. Може да се пече и цяло с кожата.
Изрез от шунка
Това е горката част на корема, която е подходящ за готвене или пушене.
Лалок
Тази част, наричана още долна шия, има голям дял мазнини (около 70-90%). Отличен е като продукт на кланица, може да се похвали, овкусява с чушки, чесън и подправки. Може да се пуши като сланина, да се използва в колбаси или други месни продукти.
Колиенко
Той е разделен на преден и заден, докато отзад има по-голям дял месо. И двете части са типични за здравата мускулна тъкан, те са по-твърди. За да може месото да омекне достатъчно, топлинната обработка отнема няколко часа. Често се готви на ястие или се пече след предварително приготвяне. Страхотен е за пушене и скара. Съдържа колаген, който насърчава втвърдяването, така че се използва при приготвянето на желе, пулп, но също така и черен дроб.
Глава, крака и опашка
Тези части от свинското месо се характеризират с по-нисък дял на месото. Благодарение на съдържащия се колаген те са полезни при приготвянето на желе. Краката и опашката също са подходящи като бульон за супи и гулаш, главата намира приложение в кланицата. Използва се при приготвянето на колбаси, черен дроб и други месни специалитети.
Червата
Сърцето, черният дроб, бъбреците, езикът или далакът имат голяма хранителна стойност поради високото съдържание на протеини, витамини и минерали. Те се използват при производството на специалитети за кланици: колбаси, черен дроб, кланична супа, намазки или пастет, но също така и за традиционна словашка кухня. Вътре обаче има високо съдържание на пурин, който увеличава пикочната киселина в организма. Следователно, те не трябва да ядат твърде често и трябва да се избягват от хора, страдащи от подагра, бъбречни заболявания или ревматизъм.
Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия