27.11.2018 | 1390x Помирение Здраве
Ферментиралите храни като кисело мляко, сирене от кефир, както и кисело зеле или ферментирали краставици напоследък стават популярни главно поради техния положителен принос за човешкото здраве. За това трябва да ги консумираме ежедневно.
Хранителната ферментация се използва от хората в продължение на хиляди години като начин за удължаване срока на годност на храната и благодарение на този процес храната не само трае дълго, но и има повишена хранителна стойност под формата на полезни витамини и подобрена бионаличност на минерали. Освен това те съдържат пробиотици, които имат положителни ефекти върху човешкото здраве, включително намаляване на различни възпаления в червата, подобряват работата на имунната система, променят положително чревната микрофлора и дори помагат за намаляване на теглото. Всички тези възможности на ферментиралите храни обаче зависят от това дали добрите бактерии, съдържащи се в тези храни, присъстват в червата в достатъчен брой.
Какво е ферментация?
Ферментацията е процес, който протича в отсъствието на кислород и се извършва от микроорганизми, които превръщат захарите, напр. глюкоза до други съединения. Бактериите и дрождите, които са ферментирали с млечна киселина, придават на тези храни специфичен вкус и храните от тях са буквално изключителни.
Видове ферментирали храни 
Ферментирали млечни продукти
Тази група храни включва кисело мляко, сирена и кефир. При производството на тези ферментирали млечни храни се използват млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина от лактоза, която е млечна захар. Това повишава киселинността и носи живот на други микроорганизми. Сред най-често срещаните, които участват във ферментацията на млечни продукти, принадлежат към групата на Lactobacillus, Streptococcus, Leuonostoc, Enterococcus или Bifidobacteria. Друго потенциално полезно съединение във ферментиралите млечни продукти е несмилаемият захарид галактоолигозахарид, който се синтезира от лактоза. Галакто-олигозахаридът има пребиотичен ефект върху чревната микрофлора, което означава, че подпомага растежа на полезните бактерии в червата.
Освен това киселото мляко е особено богат източник на минерали като. калций, магнезий, калий, фосфор и цинк, концентрацията на тези вещества в киселото мляко е до 50% по-висока, отколкото в млякото и те също така са по-лесни за усвояване и усвояване. Киселото мляко също е отличен източник на незаменими аминокиселини. Количеството на свободните аминокиселини се увеличава поради разграждането на млечните протеини от активността на бактериалните култури, което носи по-добра смилаемост на протеините.
Проучвания в Холандия, Швеция и Дания са установили, че ферментиралите млечни продукти допринасят значително за намаляване на някои заболявания, като например рак на пикочния мехур, сърдечно-съдови заболявания и заболявания на венците.
В следващия раздел ще разгледаме положителните факти, които идват с консумацията на ферментирали зеленчуци под формата на кисело зеле, ферментирали краставици, кимчи, но също и маслини.