У дома хлябът с картофена закваска е много популярен. Той е по-мек, по-мек, с по-пълен вкус и не се втвърдява толкова бързо. Въпреки че това е без значение у нас. Хляб със закваска с картофи дори не може да се реже у нас и ако си мислех, че съм пекъл няколко дни, бях наивен.
Картофи
Картофите са непретенциозни многогодишни култури. Има висок добив, така че дори на малко парче земя можем да получим много картофи.
Те дойдоха при нас от Америка и Ян Сватоплук Пршел, чешки ботаник, определи картофа като най-голямото благо, което ни даде откритието на Америка. Тяхното включване в Европа донесе облекчение от повтарящи се глад и дефицит на витамин С (заболяване, наречено скорбут).
Напоследък картофите неволно отглеждат етикет „не е подходящ за тънка линия“. За съдържанието на нишесте те са проклети и поставени на заден план.
Какво представлява нишестето в картофите?
Нишестето е полихарарид. Намира се в много храни, напр. в ориз, зърнени храни или бобови растения. Храносмилането му започва в устата с ензим, наречен амилаза. Ето защо е препоръчително да се храните бавно и да дъвчете достатъчно храна.
Сложните връзки стават по-лесни, докато простите въглехидрати влязат в цикъла на Кребс и се генерира енергия - АТФ.
Това е само малко теория.
Но какво е вярно- Картофите съдържат много минерали и витамини, особено витамин С.
Няма причина да изключваме картофите от менюто, ако не ги ядем ежедневно и не зареждаме големи порции. Разбира се, има много общо с това как ги приготвяме и с какво ги обслужваме. Ако ядем картофи заедно с фибри, разградените прости захари се усвояват в тялото по-бавно. Затова все още четем - яжте зеленчуци.
Хранителната стойност на картофите варира в зависимост от сорта (но не толкова) и защо картофите са си спечелили лошата репутация, са по-скоро продукти от тях - пържени картофи и чипс.
„Бог даде на хората картофи и дяволът ги превърна във пържени картофи.“ - Знаете ли това изречение? На него ще има нещо.
Техният енергиен прием и насищане зависят от метода на лечение:
- Когато се приготвят на пара, те са вкусни. Те засищат дълго време и витамините и минералите от тях ще бъдат много по-високи. Да, липсва им вкус.
- Готвенето е много хубаво.
- Имайте предвид, че когато печете картофи на лист за печене, не можете да ги довършите. Това се дължи на гликемичния индекс (GI), който се увеличава с печенето (трябва да ядем храни с по-нисък GI)
- Известно пържене - мазнината обвързва вкуса. Удивителни, топли, хрупкави и толкова вкусни пържени картофи. Е, кой би устоял? 🙂 (пържените картофи са супер печени, нека не ги изтриваме.)
Картофи до пътя
От години правя пшенично - ръжен хляб. Ние го обичаме и все още не сме го изяли. Редувам го с други видове хляб, също с пълнозърнести храни, или добавям нещо допълнително, за да го направя специално.
Картофена закваска хляб
Добавям картофи на пътя доста често. Е, когато искам предварително да сваря картоф и да го обеля. Донякъде съм мързелив за това.
Нишестета, съдържащи се в картофите, те внасят повече гъвкавост и по-дълъг срок на годност на печения хляб чрез по-бавно изсушаване.
Следователно картофите трябва да бъдат настъргани, първо приготвени в кожата и охладени. По този начин той ще се свърже по-добре с пътуването и ще свърши там „своята работа“ на гъвкавост.
Картофи у дома
Имам невероятна свекърва. Всяка година засажда много картофи на полето, за да снабди децата и внуците си с честни домашно приготвени картофи.
Поле за събиране на картофи
Домашните картофи се различават от тези от магазина. Те имат по-малко вода, те са толкова по-силни (вероятно това е правилната дума) и вкусват много повече.
Всяка година се срещаме с цялото семейство и берем картофи заедно на полето. Това е много хубаво. Децата помагат тук и там, но те летят, а не хвърчат и се радват на свободата на движение. Говорим отново, смеем се ...
Винаги, когато държа картофа в ръка по време на каквато и да е подготовка, доброто настроение, което преобладава при прибирането на реколтата, ми идва на ум.
Картофена закваска хляб
Винаги се радвам да ме хвалят, особено що се отнася до хляба. Когато искам да сложа хляб в подарък или просто да се насладя на по-луксозно ястие, добавям и картофи към тестото. Тогава тази гъвкавост кара хляба да се яде сам. Не се нуждаете от нищо повече. Вие също знаете това?
Хляб с картофена мая
Докато разглеждах стари словашки готварски книги, попаднах и на статия, която описва как правилно да се приготви хляб. Казват, че към добрия хляб трябва да се добавят и картофи, а с пътеката в кошницата домакинята трябва да изскочи, така че хлябът да е пухкав по време на печенето.
Сдържан съм с това скачане, със сигурност бих паднал с него със сръчността си. Е, според описанието направих хляб. Тестото беше много повече картофено, отколкото съм свикнал обикновено. Бях много любопитен как ще се получи всичко.
Резултатът беше невероятен- пухкав хляб с пълна плюнка ме очарова и не само мена. Смърчът беше пълен и толкова правилно влажен. Първоначалният ми план, който щях да пека цяла седмица, щеше да се провали още при първата хапка - питката изчезна много бързо. Можех да пека отново.
Дори нямах нищо против. Обичам да пека отново такъв вкусен хляб.
Моите бележки за рецептата за картофено хлебче
- Тестото е доста картофено и картофите имат голямо значение. Различните сортове се държат по различен начин. Някои са толкова воднисти, че тестото е рядко. Необходимо е да се следва плътността на пътя в процеса на снимка.
- Ако се купуват картофи, най-добре е да ги изберете готвене тип Б.
- Водата в рецептата в толкова голям диапазон именно заради картофите. Нашият дом ще държи горната граница на водата.
- Това е добре за тестото 1,2 кг кош. Или разделяме тестото на две равни части на по-малки парчета.
- Пълният му вкус е страхотен на скара, гулаш или яхния.
*** КАРТОФЕН КЛАСОВ ХЛЕБ ***
За начало ни трябват:
100 г брашно от ръжен хляб за ферментация
100 г вода
1 PL майчина мая
-
Смесете съставките с лъжица в купа, покрийте с херметичен материал (по-голяма купа, чиния, дървена дъска ...) и оставете да ферментира при стайна температура за 9 - 12 часа или докато удвои обема.
Стартер
До пътуването, от което се нуждаем:
500 г пшенично обикновено брашно за ферментация
230 г картофи, сварени в корите им, настъргани на ситно
200 - 250 г вода
2 соли ČL
1, 5 CL земна раска
Приближаване:
Добавете съставките към подходящо ферментирало предястие и смесете по-твърдо, но меко тесто. Смесеното тесто стърчи по стените на купата, както и от ръцете. Поради картофите той има различна повърхност, отколкото обикновено има тестото за хляб.
Плътност на пътя
Покрийте в купа с херметичен материал и оставете да ферментира при стайна температура за 2-3 часа. По време на този период на ферментация сгъвайте тестото веднъж на час: с мокра ръка или шпатула изрежете тестото от едната страна, повдигнете го на височина и го сгънете на противоположната страна. Ето как го правим от всяка страна 1 път. Можем да си помагаме - от север на юг, от запад на изток, от юг на север и все още от изток на запад.
Изсипете картофа върху картофеното нишесте. След това сгъваме тестото върху леко набрашнен плот, смесваме го с ръце и го оформяме според формата на шала - концентрираме всички стави на тестото на едно място. Поставяме тестото в шал с фугата нагоре и го покриваме с херметичен материал.
Оставете го накрая да ферментира при стайна температура за 2-3 часа или докато удвои обема.
Ферментация
Загрейте фурната до 250 ° C. От началото на нагряването, поставете повърхността за печене (лист за печене, камък за печене ...) в средата на фурната и поставете контейнера за пара на дъното на фурната.
Едва когато фурната се загрее, внимателно изваждаме тестото от фурната върху хартията за печене и го прехвърляме във фурната. Точно преди да затворите вратата на фурната, изсипете чаша гореща вода в долния съд и я затворете бързо. Печете 12 минути.
Намалете температурата до 190 ° C, извадете долната тава и печете още 30-35 минути.
Правилно изпеченият хляб трябва да звучи ярко, когато се почуква отдолу.
Оставете да се охлади на скара.
Хм ... или масло не е необходимо. Деликатната среда като пуха и самия 🙂
Картофена закваска хляб
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако се интересувате от рецептата, маркирайте я със сърце в края на тази статия. добре, благодаря ти.
СЪВЕТ: Опитайте се да печете ръжен хляб и ако търсите пълнозърнест вкус, Божественият хляб е тутовка.