Изглежда малко странно. Бели, леко отворени уста от квас, приготвени на пара, пълни с различни съставки - мариновани зеленчуци, настъргано свинско и билки. Всички спретнато подредени в чиния или поднесени само в ръка. Бао.
когато Бао забелязва някой от нас, той първо е поразен от очевидната прилика с храната, която познава от къщата. И в основата си е прав, защото бао всъщност е кок, пълнен с месо или друга солена плънка, освен ако тестото не е изпечено - за приготвяне на хляб, кифлички или кроасани, дори не приготвени да бъдат полени - а приготвени на пара в бамбукови кошници, предназначени за това, които ще даде на пътеката безпогрешен вкус и мирис.
Въпреки това, тя се различава от нашите кифлички на пара не само по вкус, но и по дебелината на използваното тесто и накрая при сервиране, където бао наподобява сложен мексикански тако, а не нашите кифлички, покрити с масло, в които понякога не може да се намери подходящ пълнеж, особено ако са жалки o замразени полуфабрикати.
Разбира се, тестото, от което е направено малко извито бао ухо, е съвсем различно, по-фино на вкус. Това е така, защото в допълнение към класическия процес за производство на кифлички на пара - фина закваска от вида хляб - към кифлите бао се добавя оризов оцет, за да омекне и накрая дори бакпулвер, така че и без това пухкавата закваска да получи повече крила и действаше като облак.
Бао е от Китай. Мнозина със сигурност ще си помислят - добре, отново нещо, което им дойде от нас и те просто го преобразиха в техния образ. Е, това не е вярно. Бао или, по-точно, баози датира от III век сл. Н. Е. И зад неговия произход стои не друг, а великият китайски стратег и херцог Жуг Лянг, който също е получил прозвището Спящия дракон. Заедно с известния Sun-c´, той е един от най-големите интелектуалци сред херцозите на древен Китай.
И двамата се занимаваха с философията на войната, нейните механизми и оставиха след себе си много интересна и все още вдъхновяваща литература. Заспалият дракон знаеше добре, че войната не може да бъде спечелена с гладна армия и че добрите доставки и логистика за цялата операция представляват най-голямата част от успешната кампания. И затова не е чудно, че освен да измисля стратегии, той си притесни и полевата кухня. Как да нахраните армията си с най-малките и най-много запаси?
Има две легенди за произхода на баа. Един от тях - по-скучният - казва, че малките бели кифлички, пълни с месо, които по това време все още са били наричани манта, са създадени като диетична храна за войници, които са страдали от тежко бягане по време на блатото и са имали проблеми да поддържат дори малко храна. Друга легенда се обръща директно към името mantou - за което се казва, че е фонетично подобно на дума, означаваща „варварска глава“.
Можете да прочетете цялата статия, ако закупите абонамент за .sweek Digital. Ние също така предлагаме възможност за закупуване на съвместен достъп за .týždeň и Denník N.