Може би сте забелязали, че някои рецепти за печене използват бакпулвер, а други сода или зъбен камък. Нека кажем нещо повече за отделните култиватори. Интересни факти ще ви помогнат по-добре да разберете процеса на печене.
Сода за хляб
Содата за хляб е чист натриев бикарбонат. Когато се комбинира с течния и киселинен компонент (кисело мляко, шоколад, мътеница, мед, плодов сок) се образува желана химическа реакция.
Благодарение на това на пътя започват да се образуват мехурчета от въглероден диоксид. Реакцията протича веднага след смесване на компонентите, така че възможно най-скоро с пътя до фурната. В противен случай и тестото може да набъбне и да се срути.
Содата добавя сладкиши леко горчив вкус, бакпулверът е с неутрален вкус.
Сода за хляб
Най-просто казано - бакпулверът е нещо повече от самата сода за хляб. Съдържа натриев бикарбонат, но също така и регулатор на киселинността и нишесте. На пазара има врящи прахове в две форми: еднодействаща и двойнодействаща.
Най-често използваме двойно действие, въпреки че може дори да не знаем за него.
Каква е разликата между тях?
Еднодействащият бакпулвер активира влагата. Това означава, че тестото трябва да се изпече възможно най-скоро след обработката. Двойно действащите бакпулвери реагират в две фази и тестото може да престои известно време преди печене - некомпетентно. Някои от газовете се отделят при стайна температура, но повечето само когато се пекат във фурната, така че сладкишите все още са добре обрасли.
По-малко положително е, че търговският бакпулвер обикновено съдържа и химикали, например натриев пирофосфат (за поддържане на рН) и калциев монофосфат (друг набухвател), или други.
Можете да замените содата с прах и обратно?
Ако нямате сода за хляб и рецептата е необходима, можете да я замените с бакпулвер. Ще ви трябва малко повече прах от содата и това може леко да повлияе на вкуса.
Ако обаче е посочено в рецептата бакпулвер, не замествайте содата за хляб. Въпреки че сладкишът ще втаса и ще бъде пухкав, той ще бъде по-горещ и ще има различен цвят.
Знаете, че содата за хляб е обикновено по-тъмен както при бакпулвера?
Как да разберете дали вашият бакпулвер или сода са пресни?
Ако имаме тези бъркалки за дълго в шкафа, те може да не работят както бихме очаквали. Как да разберете дали все още са подходящи за печене? Направете прост тест:
Бакпулвер: смесете 1 чаена лъжичка бакпулвер с 1/3 чаша гореща вода.
Сода за хляб: добавете няколко капки лимонов сок към чаена лъжичка сода за хляб.
Ако шупнат подчертано, те са пресни и подходящ за печене. Ако не, изхвърлете ги.
Как да си направите сами бакпулвер?
Трябва ти сода за хляб и зъбен камък в съотношение 1: 2. Поддържайте го сухо и консумирайте възможно най-скоро.
Какво е зъбен камък?
Тартарът - калиев хидроген тартрат - се образува като страничен продукт при производството на вино. Ще го оцените благодарение на страхотните му култивиращи свойства.
Неговата специалност е това работи добре с по-тежки пълнозърнести брашна, например в комбинация със спелта, но също и с брашно без глутен.
Предимството на зъбния камък е естественото разхлабване на тестото без фосфати. Също така ще намерите на пазара смеси от зъбен камък със сода за хляб и царевично нишесте, той също е част от безглутенови и фосфатни бакпулвери.
Така че зъбният камък е по-здравословна алтернатива на бакпулвера и става все по-популярен в съвременните кухни. Започва да работи при стайна температура, така че щом го обработим в тестото, нека изпечем сладкиша.