ПРИНЦИПИ НА ДОБРА ПРАКТИКА ЗА ПРОИЗВОДСТВО
Първият раздел
Уводни разпоредби
§ 251
Предмет
§ 253
Дефиниции
(1) Добрата производствена практика е набор от мерки за метода на производство по отношение на неговата оптимизация и минимизиране на рисковете за здравето.
(2) Хигиенният режим е набор от хигиенни мерки, извършвани в процесите на производство, обработка и пускане на пазара на храни.
(3) Анализът на риска и контрол на критичните точки е система от дейности, която идентифицира и осигурява степента на риск от увреждане на здравето на храните и която определя превантивни мерки за техния контрол по време на производството, обработката или въвеждането на контрол на храните (въвеждане на хигиена на храните). храна ").
(4) Планът на системата за контрол на хигиената на храните е писмен документ, изготвен в съответствие с принципите на системата за контрол на хигиената на храните, който определя мерките, необходими за осигуряване на контрола и управлението на определен технологичен или работен процес, свързан с.
(5) Рискът е вероятността за определена опасност, произтичаща от ситуация, която може да доведе до опасна ситуация, която да причини поглъщането на храна да бъде вредно или опасно за здравето. Рискът може да бъде от биологичен, микробиологичен, химичен или физически произход.
(6) Критична контролна точка е пространство, място, стъпка или процедура, които могат да бъдат контролирани и контролирани и в които е възможно да се предотврати, предотврати и изключи появата на хигиенни рискове и риска от увреждане на здравето по решаващ начин .
(7) Критичната граница е гранична стойност, която е определяща за спазването или неспазването на предписания режим на производство, съгласно изискванията на добрата производствена практика.
(8) Мониторингът е непрекъснато или планирано наблюдение или измерване на установени стойности, информиращо за спазването на съответните параметри в критични контролни точки.
(9) Коригиращо действие е действие, което трябва да се предприеме, за да се елиминира или смекчи установеният риск.
(10) Проверката е извършването на тестове, изпитвания или инспекции извън обхвата на мониторинга, за да се провери дали прилагането на плана на системата за контрол на хигиената на храните гарантира постигането на хигиенна безопасност и здравна безопасност на храните.
(11) Записът е писмен отчет за фактите, свързани с осигуряване на хигиена и безопасност за здравето при производството, обработката и пускането на пазара на храни.
Вторият раздел
§ 254
Документи за добра производствена практика
(2) Добрата производствена практика в производството на храни се счита за част от системата за осигуряване на качество и контрол на качеството.
§ 255
Документация за добра производствена практика
(1) За прилагането на принципите на добрата производствена практика производителят на храни трябва да подготви документация, което означава заповеди, директиви и разпоредби, за да осигури качеството, правилното и безпроблемно състояние на процесите, водещи до производството на качество и свързана със здравето храна.
(2) Документацията за добра производствена практика съдържа
- работния процес,
- техническо и технологично регулиране,
- производствен процес,
- стандарти за работа на машини и съоръжения и оценка на технологичното оборудване,
- хигиенен режим и санитарна програма,
- метрологична програма,
- дизайн на системата за контрол на хигиената на храните,
- други заповеди, директиви и регламенти според решението на производителя на храни.
Трети раздел
Система за контрол на хигиената на храните
§ 256
Осигуряване на хигиенен метод на производство
§ 257
Принципи на система за контрол на хигиената на храните
§ 258
Процедура за прилагане на система за контрол на хигиената на храните
(1) Предприемачите могат също да прилагат ръководствата за добра хигиенна практика, разработена от хранителната промишленост в сътрудничество със съответните публични органи, сдружения на потребители и други заинтересовани страни, чиито интереси са засегнати, и когато това е в обществен интерес. и общи принципи на хигиената на храните.
(2) Органите за надзор на храните 20а) оценяват дали ръководствата, посочени в параграф 1, отговарят на настоящия дял.
(3) Посочените в параграф 1 наръчници се изпращат от Министерството или Министерството на здравеопазването до Европейската комисия след оценка от органите за контрол на храните.
Раздел четвърти
Контрол
§ 259
Осигуряване на контрол от производителите на храни
(1) Контролът на изпълнението на задачите, произтичащи от документа за системата за осигуряване на контрола на хигиената на храните, изготвен в съответствие с § 257, както и от други документи за добра производствена практика, осигурява определените служители на вътрешния контрол система на всяка организация или.
(2) Производителят на храни за проверка и изпитване разработва и поддържа документирани процедури за проверка на съответствието с изискванията за продукта съгласно плана на системата за контрол на хигиената на храните.
(3) Производителят на храни трябва да осигури
- изключване на хранителни съставки от по-нататъшна обработка, ако защитните мерки, предприети в рамките на критични контролни точки, не могат да осигурят премахването на откритите стойности над посочените критични граници,
- спиране на производството на храни в случай на повреда на технологичното оборудване за необходимия период от време, необходим за неговото отстраняване,
- издаване на забрана за пускане на пазара на храни в случай на превишаване на максимално допустимите нива на замърсители в съответствие с дял III от тази част на Codex Alimentarius или микробиологичните изисквания съгласно дял IV от тази част на Codex Алиментариус.
§ 260
Извършване на инспекции от органите за контрол на храните
§ 261
Разпоредба за отмяна