Много често в графата "състав" има много продукти за захранване, можем да видим малко информационен код E202. За мързеливи любопитни хора, както и за онези, които не са безразлични към това какво да ядат, ще отворим „тайната“ E202 - това е калиев сорбат. Получава се чрез реакция на калиев хидроксид и сорбинова киселина. Тази киселина, както и някои от нейните соли (сорбати), е получена за първи път през 1859 г. от сока от планинска пепел Sorbus aucuparia (оттук и името на съединението). През 1939 г. е установено, че получените съединения имат антимикробни и противогъбични свойства. От 50-те години насам консервантите се използват в хранителната промишленост като сорбенти сорбинова киселина и натриеви и калиеви сорбати - съединения, които не позволяват размножаването на различни вредни бактерии и гъбички в продуктите, което увеличава срока на годност на тези продукти.
Характеристики и приложение на E202
Калиев сорбитан е малък бял кристал с леко горещ вкус без мирис. Той е лесно разтворим във вода, слабо в етанол. Консервантът E202 се използва широко в индустрията. Се използва:
- за производство на продукти от салам;
- при консервиране на зеленчуци и преработка на продукти (доматени пюрета, тестени изделия, зеленчуков хайвер);
- в процеса на производство на конфитюри от плодове и горски плодове, конфитюри, хлебни изделия;
- консервантът e202 се използва и при производството на сушени плодове;
- за производство на сирене, масло и намазки;
- за удължаване срока на годност на втвърденото печене;
- за производството на много вина (особено сухи вина);
- за производство на безалкохолни напитки;
- в козметиката.
Често се използва в комбинация с други консерванти за намаляване на тяхното количество (напр. Натриев Е202-бензоат), тъй като Е202 е по-безопасен аналог. Калиев сорбат е разрешен в много страни по света - САЩ, Канада, страни от Европейския съюз, Русия.
Консервантът E202 е вреден?
Въпреки повече от половин век история на приложение, консервантът E202, във време, когато не е доказано неблагоприятното въздействие на веществото върху човешкото тяло. Изключение правят относително редки алергични реакции. Въпреки че някои учени са склонни да твърдят, че използването на консерванти може да увреди тялото ни, тъй като може да наруши работата на клетъчно ниво. Въпреки че калиев сорбат дори не е потвърдено, че е онкогенен или мутагенен, за да се предотврати възможна вреда, дозата на консервант Е202 в хранителните продукти е строго регламентирана от международно споразумение. Средно съдържание на калиев сорбат, считано за безопасно, 0,02 до 0,2% от теглото на крайния продукт.