Едно от съкровищата на нашите градини, което може да се използва в кухнята през цялата година, е краставицата.
Формите за запазването му извън сезона биха заели цялата публикация и изчисляването на всички суровини за изхвърляне - вода, оцет, сол, захар, нов пипер, черен пипер, дафинов лист, синапено семе, друг пипер, копър ( и други билки) е относително обширен., лук, моркови, хрян, понякога чесън, чушки ... Всичко в безброй комбинации и много форми.
Класически гваш
Дори приготвянето на традиционни гваши познава много методи, има региони, които запазват рецептата си в продължение на много векове. Най-просто казано, водата първо трябва да се вари със сол, синапено семе, краставици и парчета други съставки - като лук, моркови, копър, хрян, магданоз и накрая да се добави нетрадиционна суровина - черешови листа. Накрая изсипете краставиците в охладена запарка. Важно е да оставим краставиците да киснат 3 часа и след това да ги изсушим, преди да ги заредим в чашите.
Бърз гваш
Ако сме нетърпеливи и искаме да се насладим на гвашите възможно най-скоро, можем да подготвим ускорена версия. В зависимост от необходимия размер първо измиваме старателно набраните краставици, набождаме ги с вилица, поставяме ги в по-големи чаши, сгъваме ги с копър, заливаме преварена гореща вода със сол върху един литър - обикновено използваме 30 г сол на литър вода, увийте чашата с целофан и оставете на топло. След 3 до 4 дни ще опитаме степента на ферментация. Можем да добавим черешови листа или лозови листа към краставиците.
Целогодишна ферментация
За приготвянето на гваш, който трае по-дълго от класическия гваш, първо приготвяме чаши (най-често тези с обем 700 мл). Зареждаме краставици в чашите, за предпочитане разрязани наполовина, и ги сгъваме с копър. Поставете нарязани, много малки тиквички между краставиците. След това кипнете добре вода със сол в тенджера (40 г сол на 1 л вода). След това изсипете тази краставица върху тази солена (най-топла) вода. Покрийте с капачки и съхранявайте в избата.
Краставици полумесеци
Специална естетическа категория са полумесеците от краставици, които приготвяме от по-големи обрасли краставици. Първо измиваме краставиците, след това ги обелваме, разрязваме по дължина и с лъжица изрязваме нуклеолите. Обелените и обелени краставици се нарязват на по-дебели филийки - кокетни полумесеци. Тогава ще използваме класическа или нетрадиционна оцетна запарка, която ще приготвим по любимата ни рецепта. Напълнете чашите с полумесеци, сгънете ги с копър, скилидки обелен чесън и парчета лют пипер.
Компот от краставици
Обелете краставиците, отстранете ядките и ги нарежете на кубчета. Оставете го да пара на пара за около 5 минути и го изсипете в оцетната запарка (от 250 мл оцет, сварен с 200 г захар) и бавно гответе в чаша, извадете и поставете в купа. Добавете 5 скилидки и парче канела към саламурата и гответе почти на сироп, залейте я с краставици и оставете купата в хладилника за 12 часа. След това вземаме краставиците от сиропа и ги пълним с буркани. Прецедете сиропа, сварете го и го залейте с краставиците. Затворете и стерилизирайте при 70 ° C.
"Голи" краставици
За приготвянето на „голи“ краставици, първо приготвяме надлъжно обелени филийки краставици, които осоляваме и оставяме да почиват поне четвърт час. След това добавете резенчета лук към краставиците и гответе във вряща вода за 2 до 3 минути. Отцедете ги и ги заредете в буркани. След това изсипете краставиците с инфузия, приготвена от вода, оцет, сол, дафинов лист захар, синапено семе и цял черен пипер. Накрая затворете плътно чашите с капаци и стерилизирайте чрез кипене при 70-80 ° C за около 10 минути.