Топъл поздрав от Япония, където ще ви наемат wifi устройство във формата на камъче точно на летището за баба ви, за да можете да работите необезпокоявано като всички останали 24 часа в денонощието. Например, напишете статия за японската кухня, която е сред най-добрите в света.
Когато се каже японска кухня, веднага ми идва на ум сушито. Но сушито е сравнително младо дело, особено във вида, в който го познаваме днес. И дори това беше допълнително изкривено от пътуването до нас от Япония. Тук в Япония, например, в нигири, васаби винаги се поставя между ориз и риба. Само когато децата идват в сушилнята, родителите ги молят за майстор на нигири без уасаби.
.как да обидя сух господар
Японците също намират нашия странен западен обичай за смешно смесване на соев сос с уасаби в купа, създаване на вид зелено-кафяв гебузин и след това накисване на нигири или маки в него. Дори приличната японска шега за това при всякакви обстоятелства, че когато куп туристи идват в сушилнята, капитанът винаги вика в отговор, за да се увери, че имат достатъчно соев сос. Японецът изсипва само няколко капки в купата и по принцип накисва само рибата, дори много леко. Накисването на нигири в соев ориз с оризова страна е обида за сухия майстор, защото оризът веднага попива соса и целият вкусов опит на суровата супер прясна риба е в горичката.
Достатъчно обаче за суши, японската кухня е много по-разнообразна и особено има много по-стари корени и вкусова палитра, отколкото просто рибата, покрита с кисел ориз. Японската традиционна кухня се нарича уашоку (васоку) и е толкова интересна и абсолютно уникална, че дори е обявена за обект на ЮНЕСКО за световно наследство.
Японците са много горди с това, не само защото е много здравословно и им дава водеща роля в дълголетието сред нациите от години, но и защото отлично улавя духа на тяхната страна.
.четири знака на уашоку
Washoku има четири основни характеристики, които го определят. Всъщност той е сезонен и се стреми към максимално разнообразие в рамките на даден сезон. Японците изрично се наслаждават на цикъла на сезоните и това е източник на сърдечна любов към красотата на живота.
Опитът да улови очарованието на заобикалящата природа е друга характеристика на уашоку. Ястията се сервират в невероятно перфектни композиции, изразяващи нападнатите листа тук, планината Фуджи там на залязващото слънце на горещото лято. За разлика от нас, японците не обслужват западняците на повърхността, двуизмерни, те се опитват да създадат вид малка 3D имитация на странен, сюрреалистичен пейзаж върху керамичните си купи.
Друг признак е, че той трябва да е здрав, т.е. идеално балансиран, за да не се напряга стомаха и все пак да снабдява тялото с всичко, което му е необходимо за работа. Така, например, когато вечеряте в стила на ичиджю-сансай (ichichijiju sansaj), винаги се сервира деликатна мисо супа, ориз и три други ястия. Един суров - сашими (сашими), един варен или задушен и един на скара или пържен.
Нека направим даши /Японската кухня се отличава от останалите азиатски кухни с уникален бульон, който японците дават на почти всичко. Точно по-ниският, характерен вкус не може лесно да се имитира. Бульонът се нарича даши (даши) и се прави много лесно, но е още по-трудно да се намерят суровини за него в Европа. Направен е от водорасли кобе и изсушени в камък риби кацуобуши (kacuobushi). Водораслите трябва да се сушат на слънце, за да направят вкуса им възможно най-интензивен. По същия начин кацуобуши трябва първо да се дисектира, да се свари, да се извади със специални костни форцепси, след това да се пуши и накрая да се остави да изсъхне силно, за да можете спокойно да биете с него човек до смърт. Едва след това се прави даши. Хвърляме едно комбо в студената мека вода (ако сме последователни, то само от Токио) и оставяме да заври. Малко преди кипене премахваме комбото и го изхвърляме. Когато бульонът от комбото шупне, изключваме водата и хвърляме в нея две шепи засадени люспи (наистина направени с ренде) от кацуобуши, които ще наречем кезурикацуо (кезурикакао). Оставете ги във водата за около петнадесет секунди, докато се намокрит, и след това ги прецедете през кърпа. Бульонът Даши и с него уникален източник на петия вкус на умами е готов.