Млякото е традиционна храна в нашите региони.
Млякото се консумира от незапомнени времена и винаги е било един от естествените източници на хранене. В момента обаче потреблението на мляко и млечни продукти през миналия век е на ниски нива.
Първата словашка готварска книга
Преди повече от 120 години първата словашка готварска книга е публикувана от Ян Бабилон. Рецепти, много от които биха могли смело да се конкурират с днешните кулинарни изкушения (шоколадова или бадемова супа, пълнеж от еленски гъби или пудинг от мак), всички имаха едно общо нещо в списъка на съставките - мляко. „Babilon използва мляко и млечни продукти в различни напитки, супи, топинги, пълнежи, варени, пържени или печени храни. Това е доказателство, че млякото в различни форми е било в (не толкова древното) минало обща и честа част от менюто “, казва проф. MUDr. Štefan Hrušovský, CSc., Dr.SVS., Интернист, хепатолог и гастроентеролог, ръководител на 1-ва вътрешна клиника ZSU и UNB Dionýz Diešek в Братислава.
История на преработката на мляко
Преди 100 години преработката на мляко и млечни продукти беше без хигиенни стандарти, както е днес. Всичко беше съвършено органично и екологично с всичко, което му принадлежи. Промяната настъпи през първата половина на 20 век. Основното производство на краве мляко постепенно се е преместило от селските обори към по-големи краварници. Млякото започва да се пастьоризира, което води до намаляване на честотата на много инфекции, предавани с мляко. С внимателния подбор на животните и систематичните хигиенни мерки постепенно се постига унищожаване на говедата туберкулоза. Започват да се повишават хигиенните стандарти, прилагат се международни стандарти за контрол на производството и асортиментът от произведени млечни продукти започва да се разширява. През този период се ражда млечната индустрия, каквато я познаваме днес.
През втората половина на 20-ти век млечната индустрия е била най-силно повлияна от колективизма и производството на мляко в големи ферми в държавната собственост и обединени фермерски кооперации (JRD). През този период разпределението на мляко и млечни продукти значително се подобри. В допълнение към магазините за хранителни стоки, млякото и млечните продукти се предлагаха, например, в мандрите. Мандрите бяха обща част от живота на селата и града. Популярни бяха и млечните барове, където кани за мляко и мляко се сервираха по всички възможни начини вместо алкохолни напитки.
Мляко днес
„Всичко се промени след 1989 г. През втората половина на 90-те години потреблението на мляко и млечни продукти в Словакия беше на върха. През споменатата 1989 г. Словакия произвежда 2 милиона тона мляко и консумацията достига 240 литра на човек годишно “, посочва проф. Hrušovský.
„След 1989 г. се наблюдава рязък спад в потреблението на мляко и млечни продукти в Словакия, въпреки подобряването на производствените условия и предлагането на пазара - постоянното разширяване на асортимента от мляко и млечни продукти, развитието на търговските мрежи и високата наличност на тези продукти в цялата страна. Между 1990 и 2000 г. консумацията на мляко и млечни продукти на глава от населението/година намалява с 80 кг (от 240 кг/човек/година на 160 кг/човек/година). Най-големият спад е настъпил между 1989 и 1993 г., след което консумацията горе-долу се стабилизира на 160 кг/човек/година. Препоръчителната консумация на мляко и млечни продукти е 220 кг/човек/година “, казва експертът.
„Би било идеално, когато консумацията на мляко и млечни продукти в Словакия се увеличи и се приближи до консумацията преди 1989 г., по отношение на хранителните ползи от консумацията на тези храни за човешкото тяло“, казва проф. Hrušovský. "Млякото е храна, която е естествена и типична част от ежедневното меню за хората от Централна Европа. Намалявайки или дори да не го консумираме, ние сме намалени от ценни и висококачествени хранителни компоненти, които са незаменими за здравословното човешко тяло и неговото функциониране “, добавя той.
„В момента имаме производство на краве мляко и млечни продукти на най-високото световно ниво с чип мониторинг на активността и здравословното състояние на всяко отделно животно. Има ферми и във ферми с по-малък брой животни, които традиционно пасат на зелена трева през сезона. Все още има единични ферми с една крава и млякото не се продава.
Наред с намаляването на потреблението, намаляването на производството на краве мляко върви ръка за ръка. Въпреки комбинацията от съвременни методи за разплод (екстензивен метод със свободно движение на животни и интензивен метод с целогодишно настаняване), говедовъдството в Словакия също рязко е спаднало. От 2 000 000 тона мляко, произведени през 1989 г., не достигнахме дори половината (928 300 тона) през 2011 г. “, казва проф. Štefan Hrušovský.
В момента „белият спектър“ на пазара и в домакинствата у нас се допълва от козе мляко и продукти от него, както и от овче мляко. Тяхното производство и потребление се основава както на традицията, така и на съвременните знания. Козето мляко може да се консумира и от хора с алергия към краве мляко (казеин), а овчи продукти - особено бринза - имат отлични пробиотични ефекти. Тези продукти са важни и от хранителна гледна точка, въпреки че са в малцинство в сравнение с кравето мляко по отношение на наличността и обемите на пазара “, казва експертът.