Сол - един от трите бели отрови в нашата диета. Химически, трапезната сол всъщност е натриев хлорид (NaCl).
Натрият има незаменима функция в организма, но само ако го консумираме в разумни количества.
Посолили сме по подходящ начин по-голямата част от историческото време
Нашата диета някога се е състояла от храната, която сме получили lovom животни а риба. Хранехме се основно плодове, зеленчуци, ядки а семена. В продължение на хиляди години човек яде диетата, която имаше ниско съдържание на натрий - 2 g на ден, и високо съдържание на калий - около 12 g на ден.
Солта не се появява в диетата на човека, докато той се успокои и откри, че това бяло чудо може да го нахрани. запази. В същото време той също установява, че солта доставя храна Добър апетит.
Оттогава обаче диетичното съотношение на натрий към калий постепенно се променя - в ущърб на калий. Те преживяват бум през последните десетилетия готови ястия, които са добре добре осолени “, докато потреблението на сурови продукти рязко е спаднало.
Съвременният човек приема 3- до 5 пъти повече натрий от калий - ядем средно 10 г натрий на ден, понякога дори повече. Но - той получава по-малко от 2 g калий. По-голямата част от натрия (около 77%) идва от преработени храни и храни, консумирани извън дома.
Диетата ни се е променила коренно - но какво да кажем за нас?
Тялото ни работи по същия начин, както при нашите предци. Тъй като праисторическата ни диета е била с ниско съдържание на сол, ние имаме генетично програмирани способности реабсорбира натрий: ако доставката му е недостатъчна, 95% натрий получаваме обратно бъбреците.
От друга страна, тялото ни не е оборудвано с никаква система, която би го направила защитен калий. Веднъж погълнат, калият се поглъща веднага от тялото и след това се филтрира през бъбреците и отделя се с урината.
От физиологична гледна точка този дисбаланс между натрий и калий има реакция на обратна връзка. Тези два минерала са тясно свързани - ако не сме снабдени с тях в правилните пропорции, рано или късно те ще се появят затлъстяване а различни заболявания, включително рак.
Готвенето на сол увеличава приема на захар
Най-опасното при солта е, че тя се увеличава абсорбция на глюкоза в тънките черва. Учените откриха само преди няколко години, че глюкозата се поема от лигавичните (епителни) клетки в тънките черва, чрез т.нар. котранспорт. Това означава, че колкото повече натрий има в тънките черва, толкова повече захарни молекули се свързват с натрия, което води до по-висока абсорбция на глюкоза.
По същия начин, колкото повече въглехидрати ядем, толкова повече глюкоза се намира в тънките черва, което се увеличава усвояване на сол. Този порочен кръг има сериозни ефекти върху нашето здраве, aj тегло.
Солта спира метаболизма на клетката
Много хора се чудят, когато четат тези редове - защо така? Ето обяснението.
Човешкото тяло се състои от милиарди клетки, които работят заедно, за да ни помогнат да живеем. Тези клетки обаче имат и свой собствен живот: те са заобиколени мембрана, което ги изолира от външната среда, от кръв а лимфа.
Всички необходими хранителни вещества циркулират в кръвта и лимфата: кислород, глюкоза, аминокиселини, витамини, минерали (напр. фосфор, магнезий), и разбира се - калий. Как тези хранителни вещества попадат в клетките?
Мембраните на нашите клетки имат канали, чрез които хранителните вещества могат да проникнат. Но най-вече го правят "Превозвач", което ще им улесни влизането. Натрият е такъв носител. Ако обаче приемем твърде много сол, натриевите атоми ще го направят натрупват, и след известно време те са в килията излишък.
С настъпването на голяма концентрация на натрий клетката започва да приема вода, "Подуване", което спира приема на други хранителни вещества - въпреки че той много се нуждае от тях! По този начин клетката влиза в състояние на бавно движение, сякаш се задушава, докато нейните жизнени функции спрат. Често дори се случва клетъчна смърт!
Какво се случва, когато има излишък от натрий в клетката:
- Консумацията на енергия ще бъде намалена. На нивото на цялото тяло това се проявява чрез наддаване на тегло и очевидна липса на енергия. Затова затлъстелите хора често са уморени.
- Водата се натрупва. Когато осолявате много, това води до прекомерно натрупване на вода в ръцете, краката, лицето. Една солена храна може да запази и поддържа 1 литър вода в коремната тъкан. Познаваме отчаяни топ спортисти, които - въпреки мъчителното излекуване на потта - не „губят“ стомаха си. Това, което те смятат за мазнини, които не могат да бъдат премахнати, всъщност е водата. Сигурно е, че тези хора имат много сол.
Натрият има незаменима роля в организма, но само ако:
- ако го консумираме в разумни количества, така максимум2300 mg на ден; 1 чаена лъжичка сол = 2400 mg натрий, 1 чаена лъжичка сода за хляб = 1000 mg натрий;
- ако получим една и съща сума по едно и също време - дори по-добре, ако повече - калий.
Нека обърнем внимание и на тези скрити соли:
- колбаси,
- хляб,
- картофен чипс,
- осолени фъстъци,
- пуканки,
- различни готови ястия.
Сериозни последици за здравето - диабет, високо кръвно налягане, хронична умора
Всички телесни клетки съдържат мембранни протеини, които работят подобно на помпа: те постоянно отстраняват натрия от клетките, който заместват с калий. Натриево-калиеви помпи (Na/K помпи) те са жизненоважни, защото осигуряват постоянен прием на хранителни вещества (важността на тяхното откриване се потвърждава от Нобеловите награди за химия, 1997 и 2003). Ако спрат да работят, това означава клетъчна смърт.
За да работят точно натриево-калиевите помпи обаче, нашите клетки трябва да имат достатъчно количество калий от кръвта, в противен случай те не могат да отстранят излишния натрий. Ето защо трябва да ядем много плодове, зеленчуци а ядки, които са основните източници на калий.
Д-р Макс Ромби в неговата книга XXL синдром отбелязва невероятните дисфункционални състояния, които медицината нарича диабет, високо налягане, остеопороза, депресия, умора, астма, Болест на Алцхаймер и т.н., имат обща причина - спирането на метаболизма във всички клетки на нашето тяло. По същество това е пряко следствие от излишния натрий и липсата на калий в нашите клетки.
Печели се от солта
Солта главно поддържа съхранение на мазнини. В същото време обаче забавя разхода на енергия. Тялото е трудно да издържи на тези условия, така че стрелката на кантара върви в „грешната посока“.
Няколко проучвания разкриха, че една от основните причини за затлъстяването е фактът, че натриево-калиевите помпи при затлъстели хора намалени с 22%, в сравнение с хората, които имат нормално тегло. Ето защо, някой, който е с наднормено тегло и се опитва да отслабне, първо трябва да започне да консумира енергия - приемайте повече калий. Това ще увеличи активността на натриево-калиевите помпи, както и ще ускори изгарянето на хранителните вещества.
Връзка между сол (натрий) и рак
Повечето хора знаят, че повишеният прием на сол може да повиши кръвното налягане или да увреди сърцето. Солта също увеличава риска от рак, по-специално рак на стомаха.
Експерти от Американския институт за изследване на рака (AICR) са установили, че трапезната сол и храните, запазени от сол, увеличават не само вероятността от развитие на рак на стомаха, но и рак на носа а врата. Резултатите от много епидемиологични проучвания показват, че високият хранителен прием на сол е важен рисков фактор за рак на стомаха, ако в организма има и инфекция. Helicobacter pylori. При висок прием на сол се излага стомашната лигавица.
Установено е, че солта увеличава ефекта на Helicobacter pylori. Хроничната инфекция с H. pylori е тясно свързана с приема на сол и бактериите са основен рисков фактор за рак на стомаха, защото може да причини възпаление, или стомашни язви, което може да доведе до (до) рак на стомаха.
По-малко сол е трудна задача за мнозина
Има и друг вариант - да увеличим приема на калий, за да бъде в нашата диета съотношението K/Na се изравнява. Според някои специалисти по хранене оптималното съотношение трябва да бъде 5/1, за клетката да възвърне нормалния си размер и да възвърне енергията си.
Това означава, че трябва да приемаме 5 пъти повече калий от натрий, за да постигнем оптимално съотношение 10/1 вътре в нашите клетки.
Първата стъпка към по-малко осоляване
Предпочитаме йодирана морска сол, или т.нар кардио сол - йодирана сол с намалено съдържание на натрий (предлага се в аптеките и био магазините). Морска сол съдържа (за разлика от трапезната сол) повече от 30 минерала и микроелементи, необходими за здравословното хранене. Кардио сол има намалено съдържание на натриев хлорид - до 60%.
Тези, които се хранят по-дълго според принципите отделна диета, те имат вкусови рецептори по-чувствителни и ако следват горните препоръки, храната няма да изглежда скучна. Други трябва да се подготвят да се борят с вкусовите си рецептори.
Колко по-малко сол, като същевременно се запазва вкусът на храната?
- Никога не добавяйте сол по време на готвене, а само след готвене. Ако осоляваме по време на готвене, солта се абсорбира в храната и след това „трябва“ да осолим храната в чиния, за да задоволим езика си. По този начин консумираме около наполовина повече сол.
- Нека заменим част от солта с билки: риган, майорана, босилек и др.
- Нека не слагаме сол на масата. Забележете как повечето членове на семейството осоляват храната си, без първо да я опитат.
- Да не си солим пръстите, но нека вземем сол на върха на лъжица или нож. В края на краищата солта е над златото - бихме загубили толкова много злато?!
- Нека заменим солените сладкиши, бисквити и ядки - пуканки, които ще бъдат деликатно овкусени с билки, или яжте несолени ядки.
- Нека ограничимконсумация на мариновани и консервирани зеленчуци, особено ако не го приготвихме у дома.
- Нека избягваме обработени месо, колбаси и рибни консерви.
- Нека ограничимконсумация на някои млечни продукти. Bryndza, дали сирената често съдържат толкова сол, колкото колбасите.
- Нека не вкусваме храна. Нека да открием истинския вкус на храната. Карфиол, ориз, царевица, кольраби, домати - всички имат своя естествен, отличен вкус.
Храни с най-високо съдържание на калий (в mg на 100 g):
| Червен пипер 2000 | Бадеми 8000 | 536 |
| Какао на прах | Сушена леща 700 | 529 серия |
| Сушени кайсии 1 520 | 690 | Авокадо 522 |
| Сушен боб 1 450 | Дати 670 | Телешко 500 |
| Сини сливи 950 | Банани 600 | Риба 400 |
Редакционно кратко (конфитюр)
Тази статия е публикувана в миналогодишното списание Onko номер 2. Ако се интересувате от цялото списание, можете да го изтеглите, като кликнете върху изображението.
Оставете отговор Отказ на отговор
За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.