Картофите са може би най-популярният зеленчук, който никой в Словакия не презира.
Пържени, варени, печени или задушени картофи, в салати или каша - всеки със сигурност ще избере. Приготвянето им е много просто, но преди това трябва да се преодолее едно малко препятствие - да се избере правилният вид.
Картофите съдържат повече витамини и минерали от ориза, като същевременно поддържат ниска калорична стойност и нисък гликемичен индекс. Когато се консумират с кожата, те също добавят значително количество фибри към храната.
Те имат много разнообразна употреба в кухнята. За да направите най-доброто ястие или гарнитура от тях, можете да се ориентирате в готвенето на видове картофи. Като основа ще знаете кои видове готвене да използвате за салата и кои за пържени картофи. Видовете готвене обаче не са единственото разделение, което можете да контролирате. Има и различни сортове картофи.
Видове и сортове картофи
Сортовете картофи се разделят според различни параметри. Докато производителите се интересуват от вегетационния период (много рано, рано, полу-рано, полу-късно, късно), потребителите и готвачите са склонни да ги използват.
Лилави картофи
Повечето от нас консумират бели или жълти картофи. Ще има и любители на сладки портокалови картофи, сладки картофи. Теменужките не са много популярни, но съдържат много хранителни вещества. Най-известните сортове теменужки включват Purple Majesty, Purple Viking или Purple Peruvian. Те имат вкус на обикновени бели картофи, но са малко по-кремообразни. Най-добре е да ги готвите в корите им, тогава те запазват влагата и хранителните си вещества. Кожата им е пълна с витамин С. Опитайте се да приготвите например картофени фенове от тях.
Лилавите картофи са богати на мощни антиоксиданти, които укрепват имунната система и помагат в борбата с рака. Те също така понижават кръвното налягане.
Рози
Картофи с розова кожа, т.нар Розацеята отдавна е доста често срещан и популярен сорт. В Англия бихте ги намерили под името "Pink Fir Apple", което е по-стар сорт лой с жълта плът и розова кожа. Във Франция сортът Roseval е известен в розово - надлъжно овални картофи с червена обвивка, под която има розово-жълта плът.
На пазара обаче се появяват и картофи с цветна плът, кръстени на плодовете. Розите не се разграждат по време на готвене, така че можете да ги използвате в салати, яхнии и яхнии. Те са по-закръглени на вид и имат тънка кожа, оцветена в розово.
Руси
В САЩ те са известни като картофи от Айдахо. Те са склонни да бъдат големи или средни с по-овална форма и кафява кожа. Те са идеални за приготвяне на картофено пюре и за печене, защото не са толкова твърди. Например, можете да направите вкусни картофени палачинки от тях, опитайте се да приготвите нашите картофено зеле от тях.
Интересно е, че световноизвестната верига за бързо хранене използва този сорт за приготвяне на пържени картофи. Те използват големи червено-кафяви картофи главно заради размера си, когато трябва да направят дълги пържени картофи. Този вид е по-скъп от другите картофи, защото консумира повече вода за узряване и узрява по-дълго. Внимавайте обаче при отглеждането им - те изискват повече пестициди.
Жълти картофи
Те са кръгли, големи, жълти на цвят, подходящи за скара, приготвяне на каша или готвене в кожата. За този вид картофи е достатъчно да се използва по-малко масло, тъй като те имат по-кремав вкус.
Бели картофи
Те са отлични и за скара и приготвяне на каша, но в същото време запазват формата си. Те имат тънка, фина кожа, което ги прави подходящи за ястия, където се изискват необелени картофи.
Бонус - неземни сладки картофи
Познаваме ги и като сладки картофи. Това е един от най-хранителните зеленчуци. Предлагат се в различни цветове, размери и форми. Те не са класически картофи. Картофите принадлежат към семейството на бобовите растения, а сладките картофи - към семейството на пъпките. Различаваме две разновидности на сладки картофи - червен и жълт. В сравнение с обикновените картофи, те имат повече захар и нишесте и половината от енергийната стойност. Най-препоръчително е да се консумират червени сладки картофи, тъй като те съдържат повече бета-каротин. Те могат да бъдат варени или печени, обикновените жълти тогава са предназначени за пържени картофи, палачинки или тесто. Препоръчваме ви да приготвите печени сладки картофи с канела - това е отличен здравословен десерт.
Картофена диаграма
Френски картофи
Смеем да твърдим, че едно от най-популярните словашки ястия са френските картофи. Не само версията с месо с наденица, бекон или домашна наденица стана популярна, но и вегетарианската версия с тиквички, тофу или други зеленчуци.
Вероятно на всички е ясно, че френските картофи не са особен сорт картофи, отглеждани във Франция, а любимо ястие за деца и възрастни. Рецептата за истински френски картофи не трябва да липсва в нито едно домакинство. Това е непретенциозно хранене - и начинаещият, и портфейлът ви могат да се справят.
Пържените картофи са ястие, което можете да персонализирате по ваш вкус - например да добавите своя собствена "тайна" съставка. Ако не знаете откъде да започнете с тайни, ние ще ви посъветваме. Опитайте да замените обикновените картофи със сладки. Използвахме ги в нашите печени френски картофи по вегетариански начин.
Настъргани картофи
Не е нужно да имате месо на чиния всеки ден. Има много вкусни безмесни ястия, които могат да ви задоволят дълго време. Вкусните ястия от тази категория включват вкусни гратирани картофи със сирене. Те са много вкусни, богати и лесни за приготвяне. Можете да добавите различни пресни билки, чесън или лук. Те са популярни сред козето сирене и сметана.
Гравирането е широко разпространена кулинарна техника (с произход от Франция). Основата е използването на купа за печене (така наречената гратинираща) - тя трябва да бъде плитка и устойчива на високи температури. Във Франция първоначално рецептата се основава на филийки варени картофи, които се пекат с масло и се поръсват със сирене.
СЪВЕТ: Опитайте да замените обикновените картофи в рецептата с лилави. Ще получите гратирани картофи с нетрадиционен цвят.
Кисели картофи
Въпреки това, вместо френски картофи или гратирани картофи, тук бяха нашите традиционни словашки картофени ястия.
В миналото храната се е приготвяла от домашно отгледани продукти, отглеждани в полета и градини. През зимата се ядеха бобови растения, печени тикви, понякога парче пушено месо. От картофите най-често се готвеха сладко-кисели супи (например традиционна супа от картофи и праз), кнедли със зеле, бринза, но също и с печено говеждо месо и пръжки. Пекли се палачинки от локше и картофи. Кланиците са били използвани за производство на черен дроб, колбаси, бекон, шунка и пушено месо.
Киселите картофи се приготвят много лесно. Почистете картофите, нарежете ги на кубчета и гответе в подсолена вода. Добавете дафинов лист и цял черен пипер. Гответе до омекване. Смесете брашното в сметаната и добавете към картофите. Гответе, овкусете с оцет и сервирайте с печена наденица, варени яйца или биче око.
СЪВЕТ: Ако предпочитате кисели картофи в по-мека форма, препоръчваме ви да използвате т.нар ръждив.