20.4. 2015 7:27 Ще завърша цикъла със специалност. Посещението на руски мотористи и кой идва, когато зелените човечета или дори трактористите на цистерните ще спрат. Накратко, трябва да сте подготвени.
Ако във филма „Викингите Хергер Весели“ се засмя и Ахмед ибн Фадлан се изненада, че някой може да извлече алкохолна напитка и от мед, то руснаците са преодолели това въображаемо вещество в изкуството на ферментацията и те също произвеждат балон от хляб. Те просто го наричат мая.
Съдържанието на алкохол в дрождите не е толкова високо, колкото в медовината, то е нещо средно между бурчак и безалкохолна бира, но може да се увеличи чрез добавяне на захар. Продаденото алкохолно съдържание е около един процент, но те са доста сладки.
Дрождите са изключително популярни в Русия и няколко други постсъветски републики. Той се продава по улиците и до днес и консумацията му дори се счита за проява на патриотизъм в определени среди.
Улична продажба на дрожди, Удмуртия 2003. Източник: wikipedia/Eino81
Желанието да ферментира всичко на света или израз на патриотично чувство може да не е основният мотив за пиене на виенско колело. За мен здравословните причини бяха на първо място. Маята съдържа, наред с други вещества, витамини от група В, витамин Е, калций и магнезий. Най-важното за мен е, че маята е жива напитка. Мехурчетата го снабдяват с ферментиращи бактерии - в нашия случай обикновени дрожди. Не съдържа консерванти или химикали. Помага при храносмилането.
Как да го направя
Това ще бъде достатъчно за половин килограм хляб (за предпочитане ръжен), за 1,17 евро, 100 грама захар за 6 цента и кубче мая за 13 цента. И някои четири литра гореща вода. Следователно цената е около 1,3 евро.
Сурови материали. Все пак не използвах лимонена киселина. Източник: Йозеф Шебест
Първо изсушете ръжения хляб. Ако сте изсушили "отпадъчен" хляб у дома, можете да използвате и такъв. Просто внимавайте за пеницилиновите култури. Те не се изискват.
Оставете четири литра вода да заври и хлябът се приготвя на пара в подходящ съд. Оставете да се влива около шест часа.
Парен хляб в края на излугването. Източник: Йозеф Шебест
След шест часа вземете хляба (аз го ловя със сито). Смесете маята и 100 грама захар в хладка вода. Напълнете го в излужената течност и го оставете да престои отново на топло място за 12 часа - достатъчно е парапетна дъска. Маята ще работи бавно и балонче, като колела в чаша.
Ферментирала напитка преди бутилиране. Във всяка бутилка слагам шепа стафиди и малко лимон. Източник: Йозеф Шебест
Налейте маята в бутилки през фино сито или пелена (чиста). Добавете стафиди, мента, лимон, карамел, друга захар, каквото се сетите и какво харесвате.
Готова бутилирана партида. Източник: Йозеф Шебест
След бутилирането маята трябва да отлежи на хладно още около два дни. Някой използва хладилника, аз използвам килера. Красотата на дрождите е, че можете да експериментирате. Харесва ми див, но ако не ви харесва, можете да го подсладите или да добавите други съставки. Не се страхувайте да приготвите напитка според вашия вкус.
Натурална напитка. Не изглежда зле, нали? Източник: Йозеф Шебест