Сушенето на храна, особено естествената храна (и специално сушене на плодове) е най-старият начин за съхранението им. Вероятно поради своята простота и икономическа и енергийна ефективност той няма конкурент.
Много сочни растителни храни, включително пресни плодове, съдържат 80-90% вода, което е много важно за нашето здраве, но, за съжаление, позволява живот и размножаване от много нежелани микроорганизми, които тези плодове от нашата трудно растяща дейност скоро могат да унищожат . За да предотвратим това, не винаги трябва да използваме най-драстичния метод веднага, т.е. да ги убием с висока температура на стерилизация, но е достатъчно радикално да намалим съдържанието на вода в здрави незаразени плодове, като по този начин предотвратим живота и размножаването от тази миниатюра но коварен организъм (гъби, дрожди), бактерии).
Също така, концентрацията на консерванти в плодовете увеличава съдържанието на захар, съдържащ се в плодовете, пропорционално на концентрацията. Достатъчно е да изсушите плодовете до 15 - 20% водно съдържание (за продължително съхранение до 5% вода) и да ги съхранявате в херметически затворени съдове, на тъмно и на студено. По отношение на съдържанието на овкусители и консерванти е важно плодовете да са добре узрели, защото съдържат и най-малко вода, която се освобождава по-лесно.
От 1 кг плодове получаваме около 100 - 250 г сушени плодове, в зависимост от степента на изсушаване. В такова съотношение обаче тяхното съдържание на хранителни и защитни вещества е концентрирано, което им позволява много често да се конкурират със синтетични хранителни добавки, които обаче са ненадминати не само по природа, но и по незаменима съдържателност, гъвкавост и сложност на всички необходими вещества за нашето здраве, разбира се с отличния си вкус. Сушените плодове са основно най-добрите и здравословни бонбони за нашите малки, както и за по-големи мажоретки и дори енергиен стимулатор на здравето за спортисти. Можем дори да го наречем малък ежедневен еликсир на здравето, който е много по-подходящ, по-здравословен и по-евтин от изкуствените и скъпи хранителни добавки.
Сушените плодове обаче могат да се използват и като добре съхраняван полуфабрикат за приготвяне на плодови компоти, супи, сосове, както и смесени напитки или по-здравословни смески от индийско орехче с ядки за телевизора.
Сушени плодове
Едно просто преизчисляване ще ни убеди, че похвалите за сушени плодове изобщо не са пресилени. Плодовете обикновено съдържат до 90% вода и обикновено намаляваме тази вода до 15% чрез изсушаване. Това обаче на практика ще увеличи до 4 пъти съдържанието на всички биологично активни вещества, важни за нас, включително витамините. Тогава обикновената сушена ябълка не само ще има 15 mg% витамин С, но и до 60 mg%, както и боровинки, сливи, грозде, кайсии, пъпеши. Сушените ягоди вече биха имали до 240 mg% витамин С, подобно на лимоните и портокалите. Това са всички дози, които са близо или дори далеч над препоръчителната дневна доза от този витамин, всичко в само 100 г сушени плодове, което със сигурност е по-вкусно от синтетично хапче.
Освен това в сушените плодове има редица полезни вещества, които действат синергично помежду си, така че ефектът им върху нашето здраве се умножава в сътрудничество помежду си. Следователно, дори техните милиграмни количества ще бъдат значително засилени в резултат на това синергия и ще станат значително по-ефективни за здравето. Освен това сушените плодове, които сушим при температура под 45 ° C, съдържат и животворни ензими, които са активни стимулатори на живота и здравето ни.