Разговорите за самодостатъчност на храната започват да се уморяват. Страната се нуждае от повече от думи, привлекателни, реплицируеми примери.
Павел Фильо, директор на Средното професионално училище Pod Bánoším в Банска Бистрица, с екип от сътрудници стартира уникален проект. Училището използва собствени производствени мощности за производство на естествени храни, които доставя на 28 детски градини в града.
Разсадниците в Банска Бистрица ядат хляб със закваска, прясно масло и пчелен мед от пчелина на училището. Как измислихте тази здравословна закуска от местни източници?
Преди три години, като пчелар, стигнах до международното събитие Седмица на меда в Словения. Домакините ни заведоха в две детски градини близо до Любляна, където децата закусиха с маслен хляб, покрит с мед. Закуската беше осигурена от местни пчелари, пекари и мандри. Когато словенците ме попитаха дали можем да направим нещо подобно в Словакия, аз отговорих, че вероятно няма да работи. Тогава се замислих и разбрах, че проста закуска, базирана на хляб, мляко, масло и мед, ще даде на детето всичко - хляб, необходим на фибри, мляко и протеиново масло, мед на свой ред бързи захари. Човек получава всичко, за да започне добре деня.
Имаше кука?
Едно добро нещо може да не се справи добре. Спомних си германската поговорка, която е: Не е достатъчно да правиш добри неща, трябва да ги правиш добре. Закуската не е като закуската. Въпреки че хлябът може да бъде пресен, но печен от размразени полуфабрикати, млякото често наподобява мляко по цвят и медът също е често срещан. За да бъде закуската добра, трябва да се включат местни производители.
От какво стартирахте проекта?
Свързахме се с детските градини и поканихме медиите да покажат добра закуска. Дойдоха само местните вестници и изглеждаше, че няма да направим дупка в света. Успяхме обаче да вдъхновим управлението на Банска Бистрица.
С кого намерихте разбиране?
Разбира се, ключът беше кметът, който трябваше да се съгласи с идеята. Но нашите съюзници бяха хора, които направиха обществени поръчки. Както винаги, в Словакия става въпрос за добри отношения, по-точно за волята да се разбираме. В основата на проблема бяха обществените поръчки. Аз и моите колеги стигнахме до заключението, че действащият закон позволява на средно професионално училище, което произвежда храна, да я доставя директно в училищните столове без сложни обществени поръчки. Именно този пряк път постави проекта на крака.
Обяснете смисъла на здравословната закуска. В края на краищата те също стоят и падат върху парите.
Как работи нашият свят? Някой отглежда говеда и прави мляко. Когато го продаде, той получава около една трета от това, което е в магазина. Преработвателят също има около една трета от млечните продукти, както и търговията. Съкратихме цялата верига. Производителят, не който и да е, но сертифициран, т.е. такъв, който е обект на ветеринарен и хигиенен контрол, доставя пресни продукти директно в мрежата на начални училища или детски градини. Той получава крайната цена, която може да достигне до три пъти. Децата от своя страна ядат прясна и оживена храна. Това са две страни на една и съща монета, където както производителите, така и потребителите получават голяма полза. Те обаче не са единствените, които се възползват от пресните регионални храни.
Кой друг?
Когато първичните производители започнат да просперират, те не напускат провинцията, за да работят в града, не стават оператори на поточни линии, продавачи в супермаркети. Провинцията не е обезлюдена, а напротив, нейното производство се разширява и обработваният ландшафт започва да изглежда по-добре. Той става по-привлекателен за туристите и всички, които живеят в него. И не казвам, че най-евтината алтернатива за всяка държава е да се задържат хората в провинцията. Най-важното е, че хората знаят как да се грижат за себе си в по-голямата си част, като същевременно подобряват страната.
Нека да преминем от общото към конкретното. Как работи в училище, където преподавате и управлявате не само учители, но и производство на храна.
Имахме хлебни и сладкарски производства в училището от десетилетия и пчеларство около десет години. Сертифицирани сме да доставяме продукти в търговската мрежа и чрез продажба от двора. Е, ние внедрихме тази възможност на практика, която в крайна сметка ще тества най-добре всяка теория, учител и училище, които те представляват.
Това, което произвеждате?
Асортиментът е много широк, хляб, кифлички, сладки и солени сладкиши, традиционни сладкарски изделия, торти. Нашата продукция е доста голяма, струва около двадесет хиляди евро на месец без ДДС. Зад продуктите стои работата на учениците и техните майстори. Персоналът или възрастните студенти работят през нощта. Ние наистина плащаме за работата на учениците.
Днес много се говори за факта, че завършилите професионални училища нямат професионални умения. Те ги получават за вас по най-добрия възможен начин, като работят усилено.
Като училище, специализирано в развитието на селските райони, ние се стремим да образоваме свободни предприемачи, а не само хора, работещи във фабрики, където те са едно от колелата на коланите. Ние вървим срещу потока, не искаме да се поддадем на глобализиращия се пролетаризъм. Опитваме се да убедим младите хора, че свободният живот е и в провинцията в бизнеса на земята. Разбира се, гаранцията за свободен живот е просперираща икономика. Когато селски производител получи не една трета от цената, а цели сто процента, тогава той става свободен. Ние показваме как е възможно да съкратим пътя на истински естествената храна до потребителя, като същевременно сме икономически независими.
Училището организира фермерски пазари. Какво гледате?
Правим ги два пъти годишно с участието на 40 производители на традиционни ястия. Тук от менютата се предлагат провинциални ястия. След десет години пазарите станаха известни и там ще се съберат около 5000 души. Ядат, спорят, забавляват се, но преди всичко си тръгват със знанието, че това, което произвеждаме в училище, е направено от честни суровини, а не от полуфабрикати. Ние избираме доставчици на брашно, месо, масло и други съставки на нашите продукти от сертифицирани словашки производители. Ние сами правим всичко, което можем.
Простотата е същността на здравословното хранене. Откъде отиваш?
Започнахме с хлебни изделия, по-късно се присъединиха пчелни и месни продукти. Към нас се присъедини местна маслена компания - малка мандра в Селце. Нашият късмет беше, че открихме възможността да стигнем до детските градини. След неотдавнашната афера с месото възгледите на родителите на децата за хранене в столовите и начина, по който набавят храна, се променят. Хората осъзнават, че е грешка да се гледа на храненето на децата, но и на възрастните на най-ниска цена. Накрая се казва на глас, че нещата трябва да се правят по различен начин. Ние скъсихме и излекувахме веригата.
Каква беше реакцията на родителите на децата на честната фермерска закуска?
Те го приветстваха. Вярно, ледът се чупеше постепенно. Някои медии отдавна обсъждат алергии към мед. Това е тема, която привлича с нарастването на страдащите от алергии. Обикновено даваме на деца чист ахатов мед, който не съдържа поленови зърна, или горски мед, който не съдържа алергени. Досега не е имало нито един случай на алергия.
Коменски каза на училище чрез игра, вие научавате децата и техните родители на основите на здравословното хранене.
Ще се върна към алергиите. Научни изследвания казват, че когато организмът погълне алерген през устата, той може да преодолее алергията. Например, вие сте алергични към пелин, но когато го получите в малки части от цветен прашец в мед, тялото ви може да развие имунитет. Вярно е, че трябва да е мед от чиста околна среда. Тъй като алергените произлизат от. i. така че някои растения да растат в замърсен въздух.
Какъв е твоят скъпи?
Намираме се в район, в който се занимаваме интензивно. Това, което произвеждаме, би било наречено BIO в други страни.
Създали сте уникален пилотен проект. Какво е неговото предимство и привлекателност?
Бих обърнал внимание не само на здравни или икономически аспекти, но и на социални. Проектът има отговор в града и има желание от по-малките области да го имитират. Когато нашите ученици видят, че нашето производство отива на детска градина, с течение на времето, като родители и предприемачи, те могат да окажат натиск върху някой съвет да организира храненето на децата по начина, по който ги учихме в училище. Важно е родителите на деца да не плащат повече за храна и фермерите да получат цена, която прави управлението им ефективно. Може би големите компании, различни дистрибутори, стоящи между училища и производители, ще загубят някои продажби. Но те са достатъчно силни, за да оцелеят. Показваме как да дадем шанс на търговци, дребни фермери, пчелари, пекари, месари. Учим ги как могат да станат част от обществената диета и дори да я излекуват.
Какво донесе редовното снабдяване на детски ясли във вашето училище?
Доход от около 100 хиляди евро годишно, което се отразява в заплатите на служителите. Нашите критерии са съвсем ясни, 50 процента отива за режийни разходи, суровини и енергия. Десет процента отива за доставка, една четвърт отива за заплати на служители и студенти. Останалото е печалбата на училището. Той ще се използва за отдаване под наем на нови училищни и производствени съоръжения.
В какво сте инвестирали?
Например купихме нова фурна за печене на хляб, машина за печене и друго оборудване. Гимназиите са в трудна ситуация. Те се откъснаха от министерствата, в резултат на което те сами трябва да иновации на износени учебни работни места. Те работят не само върху старо оборудване, но което е по-лошо, те изостават по отношение на знанията. Това е така, защото те се поемат както от инвестиции, така и от дългове за знания. През последните 20 години никой не обучава професионалисти, които да обучават самите ученици в училищата.
Вие сте училище, което се отклонява от редиците. Само защото не се страхувате да правите бизнес?
Най-важното е да движим ума, училището трябва да дава пример, ако твърди, че учи младите хора да мислят. По същество има два варианта в живота. Осем часа да работите за някой друг или малко повече, понякога дори 10-12 часа, за да работите върху собственото си развитие. Всеки избира нещо различно. Има хора, които нямат смелостта да се изправят на крака и предпочитат да бъдат назначени на работа, сякаш са в бизнеса. Или си намират работа, правят пари и след това се опитват да правят бизнес. Стремим се да научим нашите ученици да стоят на краката си.
Какви експерти обучавате?
Естеството на работата е предимно храна. Това са 10-15 пекари годишно, както и сладкари и месари. Радвам се, че хората напускат училището толкова уверени. Те разбираха, че училището е нещо повече от професионално обучение. Те прецениха, че трябва да могат да продадат нещото, което са се научили да правят. Това е същността на самореализацията, изкуството да можеш да оцениш своите способности.
Кой принадлежи към вашето успешно потомство?
Например Мартин Хиадловски. Благодарение на нашата програма за сътрудничество с чуждестранни училища, той беше във ферма в Англия в продължение на три месеца. Върна се и тъй като е син на фермер, убеди родителите си да не продават мляко, а да правят сирене. Днес това е добре познат семеен бизнес. Най-успешните възпитаници включват деца на обикновено вече утвърдени майстори и фермери. Трудно е да се намери случай, в който някой без средства да е дошъл на училище и да е изградил компания. Не познавам такава приказка, банките се нуждаят от гаранции.
Къде ще отиде производството на храни в Словакия?
Имаме две посоки. Наследено от социализма е интензивното земеделие чрез големи предприятия, които започват да се поемат от финансови групи. Те разглеждат храната предимно като труден бизнес, ограничен от ограниченията на консумираните пестициди и антибиотици. След това има втората посока, следваща семейната традиция. Бавно се възстановява, тъй като семейното земеделие е спряно от 40 години.
Какви са техните перспективи?
Те бавно вдигат глави, но нямат достатъчно история, за да отделят продукцията си от голямата. Те се нуждаят от история за здравословна местна храна и докато имат тази история, те ще бъдат подложени на цената. Може би трябва да се случи нещо много лошо, за да промени мнението на хората. Короната се дава на всичко от философията на последните правителства, които наблягат на евтината храна. Основният проблем е, че тази квазисоциална политика на държавата се провежда на гърба на основния производител. И това не е честно за него. Той трябва да има нормална печалба, която ще му позволи да расте, да остави децата да завършат, да живее в провинцията на определено ниво. За съжаление това е криво.
Вашето училище, други градове, предложиха вашия пример?
Не знам дали е толкова лесно да се повтори, защото никой не е стигнал толкова далеч в бизнеса, колкото ние. Нашето училище беше в голям икономически упадък и бизнесът ни помогна да се мобилизираме. Помогна ни и връзката със селския парламент, която дава идея на живота в провинцията. Благодарение на него ние също започнахме да възприемаме различен подход към нещата, за които говорим. В миналото хората, които не са стигали до други училища, са кандидатствали в земеделския и хранителния отдел, днес правят още по-малко, но са деца, които не искат да правят нищо освен това. Сега има голям натиск върху големите училища, големите класове, защото парите идват в главата на ученика. Никъде не отива. Ако добавите към това, че служител на училище иска да отиде във втория си дом и да си направи уикенд за себе си, няма да излезем от безизходицата. Работим до вечерта, често през нощта и през почивните дни. И ние също така обучаваме възрастни.
Не съжалявате?
Не, защото все още е валидно, няма торти без работа. Когато децата ни отидоха във ферми в Англия, първият въпрос от ръководителя на местното училище беше: свикнали ли са децата ви да работят от сутрин до вечер?
И болката?
Е, те го научиха. Станете сутрин, направете необходимото, закусете, след това го направете отново с определено темпо. Малко след революцията всички си помислихме колко успешни са английските фермери. Бяхме много изненадани да установим, че не им е лесно. Европейците не искат да се занимават със занаяти или земеделие, те искат да си намерят работа. Благосъстоянието се купува чрез внос на работна ръка от Изтока. Имаме и чужденци в училище от Казахстан, Украйна, Русия, Сърбия.
Какво ги доведе тук?
Организирахме световно състезание по пчеларство за 35 страни по света. Участниците му видяха нашето училище, а ние също правим летен пчеларски лагер. Така нашето училище беше отворено и за чужденци.
Словакия има много уникални храни, как използва този потенциал?
Истинската оферта се покрива, като се говори за тях. Днес можете да промените държавата, в която живеете, но вашите вкусове и стомах не могат да бъдат променени. С времето те ще ви настигнат и ще сънувате локши, зеле, макова слюда. Мисля, че чужденците са по-наясно с потенциала на Словакия от нас. Хората се отърват от собственост, ниви, дори в атрактивни райони. В Англия фермерът има земя, собственост, тоест пролетарий, който може да бъде преместен от едно място на друго. Той е някой, той има своята родина и статут, европейската селскостопанска политика се върти около него. В Словакия фермерът стана пролетар. Казаха му, отиди в отбора, ще паднеш в четири, върни се вкъщи и той го прие топло!