ПРИБЛИЖАВАНЕ
Запържете леко едно ситно нарязан лук в масло и изсипете върху накълцаните кифлички. Посолете, подправете, добавете яйца, нарязани сушени плодове и ядки и подправете с наситнен магданоз. Оставете го да почине за около 15 минути.
Обезкостете задните и задните крака, посолете и подправете.
Напълнете заешкото месо с пълнежа (ако имаме бъбреци, добавете ги към пълнежа). Завийте в намаслено фолио, поставете в съд за печене, покрийте с вода и печете във фурна, загрята до 160 ° C за поне час.
Оставете захарта да се карамелизира в тенджерата. След това добавете един ситно нарязан лук. След известно време залейте с портвейн, портокалов и ябълков сок. Подправете с канела, раска, сложете настъргано зеле, нарязани на кубчета ябълки и оставете да къкри леко за около 30 минути.
Овкусете готовото зеле със сол и оцет според нуждите и го оставете да заври за кратко.
Сервиране
Сервирайте порция зеле, част от заешко бедро и резен от гърба в дълбока чиния. Гарнирайте с магданоз.