Андреа Червенкова, 9 януари 2015 г. 13 минути четене
Опознайте тропическите плодове с най-странните форми, цветове, вкусове и аромати.
Aegle marmelos, известен като баел, бенгалска дюля, златна ябълка, каменна ябълка, дървесна ябълка или били, е вид дърво, произхождащо от Индия днес, широко разпространено в Югоизточна Азия. Смята се за свещено индуистко дърво. Плодовете му се използват и в традиционната медицина като храна.
Плодът има дървесна обвивка от зелен, сив или жълт цвят. Отнема около 11 месеца, докато дървото узрее и може да нарасне до размера на голям грейпфрут или помело, някои видове са дори по-големи. Черупката е толкова твърда, че трябва да се счупи с чук или мачете. Влакнестата жълта плът е много ароматна, има вкус на цитрусово сладко и аромат на роза. В лигавичната плът се съхраняват множество космати семена. Плодовете се консумират пресни или сушени. От пресни плодове се правят освежаващи напитки и листа, а младите издънки се ядат като зелена салата.
Черен сапоте
Diospyros nigra, Black Sapote е роден в Източно Мексико и Централна Америка. На испански се наричат още плодове от шоколадов пудинг, шоколадова райска ябълка и Zapote Prieto. Вечнозелените дървета могат да растат на височина над 25 m. Те са чувствителни към измръзване, листата са елипсовидни, продълговати, заострени в двата края, тъмнозелени, блестящи и дълги 10-30 см. Зелените плодове се събират, когато са все още твърди и се оставят да омекнат и покафенеят, което отнема около 3-6 дни.
Плодът е подобен на доматите и е с размери 5-10 см, има негодна за консумация кожица, която при узряване преминава от маслинено до тъмно жълто-зелено. Незрелата плът е бяла и негодна за консумация, има горещ и дразнещ вкус, а на зрялост цветът и текстурата й се променят до тъмнокафяви, подобно на шоколадовия пудинг. Той е с ниско съдържание на мазнини и е отличен източник на витамин С, който съдържа около четири пъти повече от портокала. Плодовете са вкусни, консумират се пресни или се използват като заместител на шоколада в различни рецепти. Плодовете обикновено съдържат 12 семена.
Канистел
Canistel (Pouteria campechiana) е вечнозелено дърво, родено в Южно Мексико и Централна Америка. Отглежда се в други страни, като Бразилия, Тайван, Виетнам и Филипините. Расте на височина до 10 метра и дава оранжево-жълти плодове, наричани още жълти сапоте. Плодът е дълъг около 7 см, а месото му е сладко, с текстура, която често се сравнява с твърдо сварен жълтък, така че разговорното му име е "яйчен плод".
Формата и размерът на плодовете са много различни в зависимост от сорта. По-добрите сортове дават големи яйцевидни плодове с лъскава кожа с тегло над 400 грама. Месото е малко пастообразно, въпреки че най-добрите сортове имат кремообразна текстура, напомняща на яйчен пудинг. Плодовете могат да съдържат едно до шест големи кафяви семена. Плодът е годен за консумация и суров в свежо състояние. От узрялото се правят сладка, мармалади, палачинки и брашно, добавя се към кремове или се използва за приготвяне на сладолед.
Ябълка кашу
Кашу (Anacardium occidentale) е тропическо вечнозелено дърво с височина 10 - 12 метра, което произвежда плодове, съставени от ядки кашу и ябълки кашу. Първоначално от североизточна Бразилия, сега се отглежда широко в тропическите райони на Индия и Нигерия, както и във Виетнам, Кот д'Ивоар и Индонезия.
Ябълката кашу е месестата част на плода кашу. Горният му край е прикрепен към клон, от долния край на ябълковото кашу израства ядка кашу, която е обвита в черупка и всъщност е семето на този плод. Ябълката кашу е мек плод, богат на хранителни вещества, съдържа пет пъти повече витамин С от портокала. Консумира се прясно или варено, например в къри. От него се правят и конфитюри и лютеници. Ябълката кашу се използва за ароматизиране на алкохолни и безалкохолни напитки. В Бразилия националната им напитка Caipirinha е популярен плодов аромат.
Кремообразна ябълка
Annona cherimola, първоначално наречена Chirimuya от инките, идва от района на Андите в Южна Америка, тя е от семейство Anomaceae (Annonaceae). Отглежда се главно заради сладките си плодове, които се наричат още ябълка с крем (пудинг), чиримойо, момона или келемойо. Annona cherimola е доста гъста, бързорастяща, вечнозелено дърво или храст, достигаща височина 5 - 9 метра. Кожестите листа имат елипсовидна форма и могат да бъдат дълги до 25 см.
Плодът е с дължина от 10 до 20 см, зелен цвят и има конична или сърцевидна форма. Той е покрит с кожа, която прилича на припокриващи се люспи или неравен брадавици. Когато плодът узрее, той може да тежи до 2,7 кг и има кафява напукана повърхност. Месото е кремаво бяло и съдържа множество твърди, негодни за консумация, кафяви или черни, боб, лъскави семена. Плодовете имат сладък и сочен ароматен вкус, който е много силен. Плодовете се консумират пресни или се използват в желета, сорбета, плодови сосове и за приготвяне на смесени освежаващи напитки.
Jabuticaba
Jabuticaba е бавно растящо вечнозелено дърво от семейство Myrtaceae, роден в югоизточна Бразилия. Други често срещани имена включват: бразилско гроздово дърво, Jaboticaba, Jabotica, Jabuticabeira, Guaperu, Guapuru, Hivapuru, Sabará и Yvapur Gua (Guarani).
Младите листа имат цвят на сьомга, който става зелен. Интересното е, че белите цветя растат директно от ствола на дървото. Отглежда се заради плодовете си, които се състоят от гроздови плодове, увити в груба кора, обикновено с диаметър 3-4 cm. Лилаво-черните плодове със сладко бяло или розово желе, могат да се консумират пресни или да се използват за приготвяне на желатин, конфитюри, сладкиши и напитки (сокове, силни вина или ликьори). Плодът съдържа едно до четири големи семена, които се различават по форма в зависимост от вида.
Маме
Mamey sapote (Pouteria sapota) е вид дърво, произхождащо от Централна Америка от Южно Мексико до Южна Коста Рика. В момента се отглежда заради плодовете си в Централна Америка, Карибите и Южна Флорида. Той има различни имена: mamey, zapote colorado (Коста Рика), nispero и zapote rojo (Южна Америка). Това е голямо и много декоративно вечнозелено дърво, което може да достигне височина от 15 до 45 m. Листата са заострени в двата края, дълги 10 - 30 см и растат на групи в краищата на клоните.
Плодът е дълъг около 10 - 25 см, а месото е от розово през оранжево до червено. Структурата на кафявата кожа прилича на нещо средно между шкурка и прасковени косми. Структурата на плодовете е кремообразна и мека. Когато плодовете са узрели, месото е розово, кожата се отстранява лесно, като узряло киви. Плодовете могат да се консумират сурови или да се направят млечни шейкове, смутита, сладолед и плодови пръчици. Може да се използва и за приготвяне на конфитюри и желета.
Питанга
Eugenia uniflora - Суринамска череша (бразилска череша), бразилска череша (бразилска череша) или кайенска череша Pitanga (кайенска череша) е растение от семейство Миртови. Идва от източния бряг на тропическа Южна Америка, от Суринам до южна Бразилия, Парагвай и Уругвай. Растението е относително устойчиво на вредители, лесно се отглежда и има високо съдържание на антиоксиданти. Питанга често се използва в градините като жив плет.
Питанга е бавнорастящ голям храст или малко конично дърво, достигащо височина от 8 метра. Когато се нарязват, листата и клоните имат силна смолиста миризма, която може да причини затруднения в дишането при някои. Новите листа са бронзови, медни или медно-розови, по-старите са лъскави тъмнозелени, дълги 4 см. През зимата листата стават червени. Белите цветя се превръщат в оребрени плодове с диаметър 2 - 4 cm. Плодовете са зелени в началото, когато узреят, променят цвета си от оранжев, лилав до кестен. Плодовете са важен източник на витамини С и А. Вкусът на плодовете е от сладки (тъмночервени плодове) до кисели (зелени и оранжеви плодове), в зависимост от сорта и степента на зрялост. Използва се за приготвяне на конфитюри и желета. В някои части на Уругвай от листата се прави чай.
Салак - змийски плод
Салак (Salacca zalacca) е вид палма, роден в Ява и Суматра. В момента е натурализиран в Бали, Ломбок, Тимор, Малайзия, Малуку и Сулавеси. Представлява палмово дърво с къси стъбла с листа с дължина до 6 m.
Плодовете растат на групи в долната част на дланта, известни още като змийски плод поради червеникаво-кафявата люспеста кожа. Плодовете са с размера и формата на узряла смокиня с отличителен връх и съдържат голямо негодно за консумация семе. Месото е годно за консумация. Плодът под кожата се състои от три части, които приличат на големи белени скилидки чесън. Вкусът обикновено е сладко-кисел, напомнящ на разреден сок от ананас с лимон, оставящ усещане за "нишесте" в устата. Подобната на ябълка текстура може да варира от много суха и ронлива до сочна и хрупкава.
Тамарило
Solanum betaceum е малко бързо растящо дърво или храст от семейство Solanumeae, което расте на височина 5 метра. Листата са големи, прости и имат силно дразнеща миризма. Яйцевидните му плодове се наричат тамарило, дървесни домати или тамаро. Тамарило произхожда от района на Андите в Перу, Чили, Колумбия, Еквадор и Боливия. Днес това е един от най-популярните плодове в региона и се е разпространил в други субтропични области по света.
Плодовете са с дължина около 4 - 10 cm. Цветът им се променя от жълт и оранжев до червен и почти лилав. Понякога те имат тъмни, надлъжни ивици. Червените плодове са по-кисели, жълтите и оранжевите плодове са по-сладки (напомнят на манго или кайсия). Месото има твърда структура и съдържа повече и по-големи семена от доматите. Плодовете са с високо съдържание на витамини и желязо и с ниско съдържание на калории (само 40 калории на плод). Плодът се консумира, като се разреже наполовина и пулпата се обелва от кожата, която е гореща. Може да се яде суров или приготвен от компоти, добавя се към различни ястия като яхнии (Boeuf Bourguignon), чатни, къри, сосове и десерти.
Бих искал да благодаря на Varecháč 2010 за неговата професионална консултация.