присъединете се към нас - подкрепете и Slow Food

http://www.slowfood.com/joinus/membership/slovakia

- Бавна храна е международно движение, което има повече от 1 милион поддръжници, записва по целия свят повече от 100 000 членове, доброволци и съмишленици в 160 държави, 1500 местни асоциации, т.нар конвенции и мрежа от 2000 общности за производство на храни по устойчив начин,. Той основава движението Slow Food през 1986 г. в Италия, еногастроном и журналист Карло Петрини когато става въпрос да се отговори на разпространението на глобализацията, бързото хранене и ускоряването на темпото на живот, загубата на местните гастрономически традиции и липсващия интерес на хората към това какво ядат, откъде идва храната и как нейната консумация влияе върху света около нас. Slow Food® създава мрежа от хора, които съчетават радостта от хубавата храна с отговорността за местните общности и околната среда.

Бавна храна АЗБУКА

Ковчег на вкусовете

- http://www.slowfoodfoundation.com/ark

Читаслоу

- Първият международен Salone del Gusto (Салон на вкусовете) се проведе в Торино през 1996 г., тогава като отделно събитие, посветено изцяло на храните и малък производител на качествена храна. През 2004 г. мрежата Terra Madre се присъедини към събитието и за първи път в Торино фермери, животновъди, рибари, хранителни общности, готвачи, университетски преподаватели и всички, участващи в производството на храни по какъвто и да е начин, се събраха. Slow Food подкрепи растежа на движението Cittaslow (Бавни градове). Cittaslow е отделна група градове и села, обединени за подобряване на качеството на живот на гражданите, особено що се отнася до храната. Участващите градове подкрепят поредица от мерки, за да направят местата за живеене по-приятни, като организират събития за затваряне на центъра на града от трафика и чрез приемане на инфраструктурна политика, която поддържа отличителните черти на града. Cittaslow търси начин да спаси традиционните ястия, създавайки пространство за директни контактни събития между качествени производители и съзнателни потребители. Cittaslow се срещат от Норвегия до Бразилия.

Convivium

- местна група Slow Food. Всяка такава група организира редица събития всяка година, от обикновени вечери и дегустации, където членовете могат да се срещнат и да се насладят на ежедневното удоволствие от яденето, до посещения на местни производители и ферми, конференции и дискусии, филмови фестивали, курсове за дегустация на вкус за деца и възрастни, популяризирането на селскостопанско подпомагане (CSA) и пазари на земя, както и много други събития и проекти за опознаване на местните храни, производители и обучение на другите за тях. Консервите са гръбнакът на Slow Food, който може да работи само чрез своите членове, които доброволно осигуряват своето време и енергия. Днес в света има повече от 1500 конвоя.

Лидер на конвектор

- избран ръководител на конвоя

Съзнателен потребител

-Възможностите за консумация заедно носят големи промени в начина на отглеждане, производство и разпространение на храната. За да подчертае този факт Бавна храна използва термина съзнателен потребител, който надхвърля пасивната роля на потребителя и се интересува от това кой произвежда храната, как я произвежда и проблемите, с които се сблъсква в това производство. Ако подкрепяме активно производителите на храни, ние ставаме част от производствения процес.

Храна за всеки ден

- тази фраза се използва в смисъла на ежедневното хранене. Slow Food е диета, основана на екологично и социално отговорни продукти.

Пазари на земя

- фермерски пазари, създадени в съответствие с философията Slow Food. Тези базирани в общността пазари са по същество съвместни места за срещи, където местните производители предлагат здравословна, качествена храна на достъпни цени с гаранция за екологична устойчивост. Освен това те се фокусират върху местната хранителна култура и биологичното разнообразие.

Еко - гастрономия

- признаване на силните връзки между това, което слагаме в чинията и това, което произвежда планетата, както и факта, че нашите диетични възможности имат голямо влияние върху здравословната околна среда и здравето на обществото.

Регионални общности на производители на храни

- група малки производители и други, които са свързани с производството на определена храна и са тясно свързани с географски район. Тези общности са създадени от Slow Food през 2004 г. на 1-ва среща на Тера Мадре и отразяват нови идеи на местната икономика, базирана на храни, земеделие, традиции и култура. Членовете на регионалната общност на производители на храни се фокусират върху малкото и устойчиво производство на храни. Днес мрежата Terra Madre се състои от над 2000 регионални общности на производители на храни в 150 държави.

Добър, чист и справедлив

- трите принципа на Slow Food, достъп до храни и производство на храни, които са изложени в Манифеста за качество.

Важно е това не са използвали добавки (консерванти, киселини, регулатори на киселинността, емулгатори, втвърдители, подобрители на вкуса, модифицирани нишестета, стабилизатори, сгъстители и др.) и да по време на производството те уважаваха природните процеси, доколкото е възможно.

Хляб Прави се от брашно, мая, сол, подправки и вода. Независимо дали става дума за традиционен селски хляб или пълнозърнест хляб. Химическите спомагателни вещества са също толкова неприемливи, колкото и промишлено приготвените смеси за печене по смисъла на философията Slow Food.

По време на производството месни продукти е абсолютно табу "Бърза сол" и чужди думи са добавки като лактоза, декстроза, синтетични аромати, глутамат. Наденичките се правят традиционно, със сол и натурални подправки, пушат се и узряват бавно. В сирене Slow Food означава тези, произведени от сурово мляко и, както при другите храни, изкуствените добавки, които удължават срока на годност, ароматизантите или антибиотиците не се понасят.

Що се отнася до производството вина, правилата на Slow Food гласят, че виното трябва да идва от винопроизводители, които работят в лозето, в избата и продават виното директно от избата (което означава, че те също продават свои собствени вина); добивът от хектар не надвишава 75 hl/ha (тази цифра е посочена в правилата от германците, италианците) и повече от 75% от традиционните, регионални сортове се отглеждат в лозя; вината се произвеждат от поне 75% от собственото им грозде. Избрани дрожди не трябва да се използват при производството на вино, но трябва да се използва естествена микрофлора. Винари, чиито вина са препоръчано от манастира Slow Food Tatry трябва да се съобразяват с по-голямата част от установените правила.

Управление на земите, според философията Slow Food, той не съдържа ГМО и отделя синтетични торове и пестициди! При плодовете, зеленчуците и зърнените култури са важни устойчивата обработка на почвата, прибирането на зрелостта на отделни плодове, но също и разнообразието на културите, тяхната регионална идентичност и вкусов потенциал. Животновъдството в съответствие с философията Slow Food представлява уважение и внимание към всичко живо. Във фермите живеят само толкова говеда, свине, овце, кози и птици, колкото позволява самото пространство. Животните имат свободна свобода и имат чист въздух, светлина и много място в оборите. Развъдчиците не посягат към хормони и антибиотици, повишаващи производителността. За да се избегне необходимостта от транспорт на животни, Slow Food поддържа мобилни кланици.

Учеща общност

- група хора, които се срещат с цел образователна дейност или програма, фокусирана върху устойчивостта на храните.

Местна икономика

- икономическа система, която подкрепя продажбата на местно произведени продукти и услуги, за разлика от тези, направени другаде. Нова идея за местните икономики, базирана на храните, селското стопанство, традицията и културата е в основата на философията Slow Food, както и микроикономиките на местните общности, които имат потенциал да функционират от гледна точка на финансови ползи, като същевременно зачитат човешкото здраве и култура.

Нео - гастрономия

- гастрономията като мултидисциплинарен подход към храната, който ни позволява свободно да избираме храна според вкуса, средата и обществото, в което живеем.

Президиум

–Http: //www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/

tatry

- (pl. Номера на президиума) - са проект на Фондацията за бавно хранене за защита на биологичното разнообразие, който следва от проекта Archa Chutí. „Президиумите“ подпомагат малки производствени традиционни занаятчийски производства, които са застрашени от изчезване, подобряват териториите, спасяват стари занаяти и производствени техники и спасяват местни породи, растителни и овощни сортове от изчезване. В момента той е активен в света, повече от 400 председателства, участващи в проекта повече от 10 000 производители.

Terra Madre Salone Del Gusto - Торино

- първата международна Salone del Gusto (Салон на вкусовете) се проведе в Торино през 1996 г., тогава все още като отделно събитие, посветено изцяло на храните и малък производител на качествена храна. През 2004 г. той участва в това събитие добави мрежата Terra Madre и в Торино, фермери, животновъди, рибари, хранителни общности, готвачи, университетски преподаватели и всички, които участват в производството на храни по какъвто и да е начин се представиха за първи път.Бавна храна Tatry участвахме в това престижно събитие през 2014 г., където бяхме представени от занаятчийския производител на бира BUNTAVAR от Свит.

Бавно сирене

http://www.slowfood.com/slowcheese/

- международна кампания от 2001 г., когато е написана манифест за защита на сирена от чисто мляко. Slow Food вярва в защитата на културите срещу загуба на разнообразие от млечни продукти и на тази основа действа за защита на породите животни, пасищата, овчарите, занаятите и старите обичаи. Свобода - използване на чисто мляко е необходимо, както се вижда от многото световноизвестни сирена като Parmigiano - reggiano и Emmenthaler.

Бавна Европа

http://www.slowfood.com/sloweurope/en/

- съвместна кампания за получаване на подкрепа за интегрирането на добри, чисти и справедливи подходи и насърчаването на устойчиви дребномащабни практики в политиките на Европейския съюз. Чрез свързването на Slow Food в Европа с други организации и Европейския съюз се надяваме да постигнем положителни резултати за всички, да подкрепим правата на милиони дребни собственици и засегнати потребители и да защитим регионалното качество на производството на храни чрез реформата на Общата селскостопанска политика и общата политика в областта на рибарството.

Бавна риба

http://www.slowfood.com/slowfish/welcome_en.lasso

- международна кампания за насърчаване на занаятчийския риболов и отговорното потребление на риба, включително разширяване на възможностите за риболов извън най-популярните и често прекомерни видове, за да се намерят местни възможности, които ще позволят по-добро управление на морските ресурси. Уебсайтът на кампанията предоставя общ преглед на текущите изследвания и информация за възможностите за устойчив риболов, дава представа за проектите на Slow Food и представя рибари, готвачи и експерти от мрежата на Slow Food.

Вкусово образование

- Подход за бавна храна към обучението по храни, базиран на напомнянето и обучението на сетивата и изучаването на всички аспекти на храната и нейното производство.

Ден на Тера Мадре

http://www.slowfood.com/terramadreday/

- 0d от 2009 г., винаги 10 декември, Отпразнувайте общностите и конвенциите на Slow Food по целия свят с местни, добри, чисти и справедливи храни и устойчиво производство на храна чрез повече от 1000 събития (общински събирания, общностни фестивали, протести, работни срещи за деца, екскурзии на ферми и храни). идеите на движението Slow Food и подкрепят честни производители на храни, а нашият манастир е активна част от него всяка година. Ден на Тера Мадре се празнува от световната мрежа Slow Food и Terra Madre, за да демонстрира ползите от местните устойчиви храни. За първи път стартира на 10 декември 2009 г. по случай 20-годишнината на Slow Food.

Terra Madre - мрежа стартирана от Slow Food през 2004 г., за да събере хора, които искат да поддържат устойчиви методи за производство на храни, които зачитат природата, традициите и общностите. Общностите Terra Madre бяха създателите на идеята за трите принципа на Slow Food, добър, чист и справедлив. Мрежата се състои от малки фермери и производители, както и готвачи, професори, потребители, неправителствени организации и млади хора, които се срещат, за да обсъдят как да подобрят хранителната система чрез съвместни усилия. Срещите се провеждат на местно, регионално и глобално ниво. Много от получените проекти и промени насърчават споделянето на знания и най-добрите практики, до които имаме достъп по целия свят.

Тера Мадре регионални срещи - Асамблеите на мрежата се срещат на национално или регионално ниво, като Terra Madre Бразилия, Terra Madre Ирландия, Terra Madre Тоскана.

Световна среща на Тера Мадре и Регионална общност на производителите на храни - двугодишната среща на Terra Madre в Торино, Италия от 2004 г., която събира повече от 5000 делегати от 150 държави.

Университет по гастрономически науки

- http://www.unisg.it/en/

- съосновател от Slow Food и италианските региони Пиемонт и Емилия-Романя през 2003 г. Иновативният подход на училището се основава на създаването на ново разбиране за гастрономията, свързващо акта на хранене с акта на производство, заедно с всички етапи, които възникват между тези действия. Четирите програми са създадени на базата на мултидисциплинарен модел на преподаване чрез комбиниране на науката с хуманитарните науки, сензорно образование с комуникация, изучаване в класната стая с професионални семинари (включително пътуване през 5 континента). Завършилите получават позиции в производството на храни и трансформацията на храни, туризма, търговията на дребно, образованието на потребителите в неправителствени организации и неправителствени организации, в комуникацията и журналистиката в кампуса.

4 градове 4 роса

- проект за развитие между Slow Food и 4 европейски града Торино (ръководител на проекта), Турс, Билбао и Рига, с подкрепата на Европейския съюз. Европейските градове имат за цел да повишат осведомеността сред своите граждани относно отговорната консумация и последиците от техните хранителни навици.

10 000 градини в Африка

-е друг проект на Фондацията за забавяне на биологичното разнообразие и неговата целта е да се реализират 10 000 добри, чисти и справедливи градини в училища и африкански села, чрез които на общностите ще се гарантира прясна и здравословна храна. Освен това ще бъде сформирана мрежа от отговорни лидери, осъзнаващи ценностите на собствената си, африканска, държава и култура, действащите лица на трансформацията и бъдещето на африканския континент.