| Грешен брой парчета. Върнете се назад и въведете броя на парчетата. |
Здравословно хранене
Понякога излиза на бял свят нова теория за вредността на хранителната съставка. След като това е захар, след това яйца, понякога това е пшеница. Истината е, че боли твърде много, но е разумно здравословно да се яде почти всичко. Ако не страдате от алергии или непоносимост към някоя хранителна съставка, не трябва съзнателно да я избягвате.. Това, което трябва да бъде забранено да се консумира, трябва да бъде изкуствено - мъртви „храни“, пълни с химически подсладители, оцветители и други неестествени добавки, само за вкус и продажба (бонбони, близалки, напитки, втвърдени растителни мазнини).
Така нареченият „Експертните“ възгледи на екстремистите често предизвикват паника и хората предприемат действия, без първо да проверят валидността на подобни идеи. С едно изречение - освен ако не е потвърдено наличието на целиакия в кръвните Ви изследвания или от биопсия на тънките черва, респ. непоносимост към глутен, няма причина да преминете към безглутенова диета. По-скоро можете да нараните себе си и децата си. Храни, които естествено съдържат глутен, могат лесно да се консумират, ако запазите разумно количество. Пропускането на диета с глутен няма да гарантира, че ще избегнете здравословни проблеми. Ако обаче изберете диета „без глутен“ по други причини, това може да е възможност да откриете друг начин на хранене, при който ще играят зеленчуци, домашно приготвен хляб, качествено месо, шепи супи и ястия от елда. И ако вашата цьолиакия е потвърдена, ще видите, че наистина не е нужно да закачате главата си над тази диагноза. Просто трябва да обърнете повече внимание на това, което ядете.
Цьолиакия е вродено автоимунно заболяване, причинено от непоносимост към зърнени протеини, особено пшеница, ечемик и ръж. Среща се при около 1-2% от хората, но се предполага, че същият процент все още не е диагностициран при хора.
Това е алерген глутен съдържащи се в споменатите зърнени култури. Глутеновият протеин се състои от глиадин и глутенин, от които глиадинът е вреден. При пациентите има нарушение в активността на ензимите, които разграждат глутена (глиадин) в организма. Натрупването на токсични компоненти в лигавицата на тънките черва причинява нейното увреждане. Настъпва хронично възпаление и атрофия на тънките чревни вили. Обикновено лигавицата на тънките черва е облицована с власинки и малки изпъкналости, така наречените микровили, които увеличават повърхността и осигуряват усвояването на хранителните вещества. Хората с целиакия имат почти изгладени вили и чревни микровили, които увреждат лигавицата на тънките черва. В резултат на това тялото усвоява по-малко или никакви хранителни вещества, като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. В резултат на това има недохранване и признаци на недохранване.
Фиг. микроскопски изглед на власинките на тънките черва
Ако страдате от цьолиакия, ще бъдете типични, след като ядете храни с глутен лошо храносмилане с болки в корема. Може да се появи диария, повръщане, подуване на корема, спазми, умора, подуване на езика. Ако страдате от подобни симптоми, препоръчваме да имате непоносимост към различни видове алергени. Това ще предотврати възможни по-сериозни здравословни усложнения. Трябва да се добави, че почти половината от хората с цьолиакия може да не страдат от нито един от тези симптоми, да не показват типичен ход на цьолиакия и следователно да не са диагностицирани.
Чувствителността към глутен се обуславя и от различни фактори като редовност и интервали между храненията, качество на храната, физиологични имунни и метаболитни колебания в тялото. За да не развие детето ви такава условна форма на целиакия (безусловно - вероятно няма да повлияете на генетичните данни), препоръчително е да добавите хранене, съдържащо глутен от края на 4-ия месец на детето, но не по-късно от 6-ия месец. Всичко, което трябва да направите, е да го оставите да вкуси два пъти седмично, например кроасан, напоен с кърма. Наблюдавайте обаче реакциите на детето си на такава диета.
Единственият начин за лечение на цьолиакия е изключване на глутена от диетата следвайки строга диета без глутен. Обикновено в рамките на една година от началото на диетата, ако пациентът я спазва правилно, симптомите изчезват и лигавицата на тънките черва постепенно се подобрява. Диетата без глутен намалява риска от дългосрочно увреждане на здравето и може да гарантира оптимално здраве.
Изключете от диетата:
- зърнени храни, съдържащи глутен: пшеница, ръж, ечемик, но също така и спелта, камут, тритикале, булгур, овес. Овесът е зърнена култура с ниско съдържание на глутен и в момента е обект на научен дебат.
- продукти: пшеничен зародиш, пшенични или други трици, брашно Греъм, сейтан, заместители на растителни протеини на месо („направете месо“ и др.), соев сос, приготвен с пшеница, някои салатни превръзки, сосове на прах, супи и полуфабрикати, съдържащи пшенично брашно,
- напитки: бира, лагер, малцови подсладени лимонади
- хранителни съставки според продуктовия състав на опаковката: хидролизирани растителни протеини, нишесте, модифицирано нишесте, ароматизанти, ароматизанти, декстрин, малц, ечемик или пшеничен сироп
- цьолиакия често се свързва с ензимно заболяване - непоносимост към лактоза и затова се препоръчва да се изключат млякото и млечните продукти.
- зърненият глутен може също да съдържа лепило върху пликове и печати, червило, някои лекарства (проверете точния им състав), шампоани, лосиони за душ, слънцезащитни продукти, опаковъчни материали.
И така, какво трябва да консумира целиакия?
- зеленчуци - сурови или варени, и плодове
- фибри - моркови, ананаси, картофи, ябълки и пълнозърнести продукти без глутен
- бобови растения - леща, боб, боб, грах, нахут
- безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни (за предпочитане от надежден източник!) - овес, пшеница, елда, амарант, киноа, ориз, царевица или опитайте алтернативни брашна като грах, соя, кестен, ориз, коноп, бадем, куркума, кокос, кокос, маниока. Избягвайте депротеинизираното пшенично нишесте и евтините смеси от брашно.
- витамини и минерали - витамини А, D, Е, К и групи В - главно В12, В9, селен, желязо, калций. Затова се отдайте на мазни морски риби като сьомга, треска, скумрия
- пребиотици и пробиотици
- бъдете внимателни с подсладителите и шоколадите - те могат да съдържат скрит глутен.
Много често срещана грешка е пренебрегването на безглутенова диета, когато целиакиите смятат, че ниското съдържание на глутен няма да им създаде проблеми. Приемливото количество получен глутен е не повече от 10 mg дневно! Необходимо е внимателно да се прочете информацията за състава на продукта, където производителят е длъжен да предупреди потребителя за съдържанието на алергени, включително глутен. Освен това е необходимо да се търсят достатъчно източници на енергия (сложни въглехидрати, протеини), тъй като целиакията често върви ръка за ръка с анемия (анемия). Следователно трябва да се внимава да се гарантира качеството на съставките и също така да се гарантира, че тези храни не са замърсени с глутен по време на съхранението и приготвянето в кухнята.
Продуктите, които не съдържат глутен, трябва да бъдат ясно маркирани - или с надпис, или с лого, деклариращо липсата на глутен. Технологичен процес на производство, респ. Преработката и опаковането на храни без глутен е сертифицирано по отношение на безопасността на страдащите от алергия към глутен. Логото може да приема различни форми, като най-често се използват следните:
Източници:
1. BUKOVSKÝ, I. 2009. Целиакия. [на линия]. 2009 г., [цит. 2013-5-15] 10:32.
Достъпно в Интернет:
.
2. Какво е цьолиакия. [на линия]. [цит. 2013-5-15] 10:32. Достъпно в Интернет:
.
3. RIMÁROVÁ, K. 2008. Хранителни алергени и глутен и тяхното въздействие върху човешкото тяло.
В Живот, кн. 42, 2008, № 4, стр. 189-193.
4. Силвия Хорека Плешкова: Митът за плашило на име глутен
5. Silvia Horecká Plešková: Безглутеново поколение - тенденция или необходимост?