КАКВО Е "ЙОГУРТ" ?
Кисело мляко - здравословна храна, създадена от IBA благодарение на сътрудничеството на Lactobc. bulgaricus и Streptoc. термофилус. Млечният продукт може да се нарече „кисело мляко“ само ако съдържа И двете тези бактерии. Ако не съдържа тези бактерии, може да се използва терминът „кисело мляко“. Тази професионална дефиниция е подсилена от законодателен указ на ЕС.
Lactobacillus Bulgaricus - най-старата и уникална пробиотична бактерия.
Защо уникален?
Как единственият пробиотични лактобактерии произвежда D (-) млечна киселина, който унищожава вредните бактерии и гъбички в червата на всички етапи от развитието. D (-) млечна киселина има силен противораков ефект, предпазва от различни видове радиация и освен това има силно антиоксидантно действие. Тази киселина, заедно с бактериоцин и други биоактивни вещества, секретирани от клетките на LactobacillusBulgaricus те детоксикират тялото и поддържат имунната система.
Как единична лактобактерия е устойчиви на киселинната среда в стомаха,следователно оцелява при преминаването през стомаха.
Как единична лактобактерия във връзка с Streptococcus Thermophilus разгражда казеина до прости аминокиселини.
Е най-големият сред пробиотичните бактерии има много добра способност да се прикрепя към стените на червата, така че бързо колонизира храносмилателния тракт, като по този начин предотвратява размножаването на патогени (микроби, причиняващи заболявания).
След попадане в човешкия организъм Lactobacillus Bulgaricus стимулира растежа и размножаването други пробиотични бактерии, открити в храносмилателния тракт, като напр L. Acidophilus, L.Lactis, бифидобактерии и други.
Водни пробиотици са открити през 2010 г. в България, във водата от източника на лечебно място за поклонение. Появиха се 8 нови пробиотични бактерии, които те имат в съвместното си действие изключителен пробиотичен ефект. Продължителност на живота лактобактерии от класически източници в червата е 11 дни, лактобактерии от водоизточници до 21 дни. Водни пробиотици предотвратяват размножаването на E. Coli, Golden Staphylococcus 746 и 36, Shigella Flexeri и Proteus Mirabilis.
Последни констатации от изследвания на ефектите на Lactobacilus Bulgaricus: Пробиотиците Daflorn поддържат превръщането на М2 фагоцити (унищожава вирусите ) на М1 - клетки, които активно търсят ракови клетки и ги унищожават.
Патентът за преработка на пробиотични бактерии от кисело мляко е собственост на DAFLORN, България. Хранителните добавки имат търговско наименование BIOMILK и LAKTERA.
Продукти Daflorn са били клинично тествани във ВМА в София и Националния институт по спешна медицина Н. Пигорова и Медицинските университети в София и Варна. Щамовете LB са оригинални и регистрирани в Чешката република в Националната банка за опазване на микроорганизмите и клетъчните култури. Продуктите са анализирани в сертифицирани лаборатории и не съдържат консерванти или ГМО.
Можете да поръчате пробиотици в електронния магазин
Приготвяне на домашно кисело мляко без производител на кисело мляко.
Имаме нужда от:
- 1 пакет от култура за начално кисело мляко (можете да поръчате в електронния магазин)
- 2 л краве мляко или 1,5 л козе мляко (козето мляко има по-малко лактоза, така че е по-добре да се използва по-малко количество козе мляко, за да се получи поне малко дебело кисело мляко). Идеалното мляко е прясно директно от фермата (автомати или директно от животновъда).
- Затваряне на стъклени съдове - бутилки за конфитюр с винтови капачки (малки или 0,75dl)
- Стари кърпи или одеяло - за "тъмнина"
- Кухнен термометър (обикновено се предлага за домашна употреба)
Приближаване:
- Стерилизация на мляко: кипене - загрява се до 100⁰ C (кипи) и се изключва.
- Ако използвате пастьоризирано мляко, от опит - препоръчвам да сварите и това мляко.
- Топло мляко изсипете в стъклени бутилки, в която киселото мляко ще бъде "направено" и оставено охладете до 38-40⁰° С.
- Имайте кърпи или одеяло, затоплено във фурната (настройте фурната на максимум 80⁰ C - в противен случай съществува риск да започнете да печете или да са прекалено горещи).
- Ваксинация на мляко: вземете около 1,5 dl топло мляко и когато температурата му ще бъде 40 градуса. С, изсипете в това малко количество стартерна култура, разбъркайте с метална лъжица и оставете за около 15 минути.
- Когато млякото в чашите се охлади до 38 - 40 ° C, изсипете стартовата култура в него.
- Ваксинирано мляко затворете и сложете в тъмнина - завийте с топли кърпи (одеяла).
- След 16 - 24 часа киселото мляко е готово. Има приятен сладко-кисел вкус.
Съхранение на кисело мляко:
- При стайна температура - трае максимум 1 ден, след това е кисел - това е така, защото живите лактобактерии продължават да произвеждат специална млечна киселина (една от причините киселото мляко да е здравословно). Киселото кисело мляко е подходящо за хора, които. имат проблем със запек - след седмица консумация изпражненията се нормализират. Ако киселото мляко е със стайна температура, то може да се консумира сутрин. За закуска само в комбинация с гореща ян храна (мелта кафе, варена каша, препечен хляб, печено говеждо).
- В хладилника - тогава активността на лактобактериите се забавя много. В този случай не е препоръчително да консумирате кисело мляко на закуска или сутрин - защото има силно охлаждащо действие и причинява внезапно изпражнение (и свързаните с него кратки коремни спазми). Идеално за ядене за хранене или за вечеря.
Забележка:
- Булхар. лактобактериите се размножават при температура 35 - 39 ⁰C. При по-високи температури то не оцелява, киселото мляко променя структурата си - суроватката се отделя от протеина. Напитката е годна за консумация, вкусна, възможно е консистенцията да се разклати отново заедно или да се отдели по-плътната маса и да се използва като намазка. Течната част (суроватка) е много здравословна - Хипократ вече препоръчва ежедневно пиене на суроватка - този обичай е запазен в италианската провинция и до днес, където хората са жизненоважни в напреднала възраст дори в напреднала възраст. Суроватката може да се използва върху лицето - естествен подхранващ лифтинг или дори при някои кожни проблеми.