Готвене - Световни и минали вкусове
Коледните празници без съмнение са най-красивото време от годината, което всички очакваме с нетърпение, независимо от възрастта. Не можем да си представим Коледа без три неща: подаръци, чакане на златното прасе и лакомства от коледната трапеза. Освен това обичаите и традициите, които са запазени и до днес, допълват истинската празнична атмосфера. И как изглежда традиционната Бъдни вечер в северната част на Спиш и в планината Пиенини?
Регионът Спиш е известен не само със своята богата история, готическа архитектура и редки паметници, но и с разнообразието на няколко етнически групи. Освен карпатските германци, на територията на северния Спиш и Пиенини живеят и Горали от района на Пиенини и русите. Разнообразието на този красив регион и неговите жители се отразява и в коледните обичаи и празничното меню.
Не се отказват от навиците
Коледа в този регион винаги е била голямо събитие и техните обичаи се спазват тук от поколения. Подготовката за празничната вечеря започва в зори. От ранната сутрин приготвените вкусотии от трапезата на Бъдни вечер миришат, изпечени са последните сладкиши, а украсата на трапезата на Бъдни вечер, която по-късно срещат с цялото семейство, също изисква значително внимание.
„Една от древните традиции е богата - повече или по-малко интимно пируване в ранната вечер на празника на раждането на Исус Христос на т.нар. viliju. Повече ястия идват на коледната трапеза, като всеки член на семейството се храни до насита, за да не гладува през цялата година. Според общото суеверие трапезата трябваше да бъде богато покрита, приоритет се даваше на ястия, символизиращи плодородие и изобилие като каши, мак, леща, грах и други “, описва етнологът Моника Павелчикова. Те също така обърнаха голямо внимание на настройката на масата, която покриха с бяла покривка и поставиха под покривката по-малък хляб или зърно, за да има достатъчно и през следващата година. По време на Бъдни вечер никой не можеше да напусне масата освен икономката, която носеше храна, тъй като това би означавало, че семейството няма да бъде заедно през следващата година. Ястията на Бъдни вечер не бяха еднакви във всяко семейство, стана така, че когато една жена се омъжи, тя донесе някои обичаи от дома на ново семейство и така те се развиха много пъти.
Класическо меню на Бъдни вечер
В района на северния Спиш и Пиенини те ядат юфка с маково семе, пайове със сладко, кнедли, кисел боб, тиквички на юг или варени картофи със сушени гъби и сок от кисело зеле. Изпечени различни сладкиши от квас, готвач на кръгла торта и житница с картофена плънка. Взеха също говеда и птици от всяко хранене. Котката обаче остана празна, защото е фалшива, кучето, защото се казва, че се ражда сляп, а конят, защото се казва, че има копита като дявола.
В Stará ňubovňa супата от леща трябваше да осигури достатъчно пари, но се ядеше и боб и гъби.
Във Veľký Lipník започнаха вечеря с парче хляб и чесън, така че семейството да бъде здраво през цялата година и болестите да го заобикалят. Последваха приготвени мазни сладки сладки, символизиращи големи ечемичени уши. Зад тях ядяха супа с висока скара с гриби, плужек или слива от варени сини сливи с картофи, пост на зеле с картофи и печени палачинки с подсладени макови семена.
Традиционни рецепти.
. те допълват очарованието на цялата Коледа. И те могат да ни помогнат с подобна атмосфера. Затова се опитайте да зарадвате близките си с лакомствата на стари майки. Предлагаме две класически рецепти. Ако приготвяте ястия според тях, определено ще ви харесат.
Традиционен боб Spiš
Трябват ни: полугрубо брашно, яйца, мая, мая, сол, малко захар към маята
Процедура: Смесете тестото, направете от него тънки ивици и изрежете с форма. Налейте вода в тенджерата, добавете малко сол. Когато водата започне да кипи, в нея слагаме кифлички, които трябва да притиснем в сито, за да ги заврят равномерно. Те обаче не трябва да кипят. Отцедете свареното и го оставете да капе. Изсипете разтопеното сурово масло в тях, докато е топло. Подправете половината плодове със смлени ядки, другата половина с макови семена. Добавете пудра захар и мед към двете на вкус.
Традиционни пайове Spiš
Пълнеж: 200 г бриндза, 100 извара, копър, малко масло, ситно нарязан лук.
Тесто: 1 яйце, 500 г полугрубо брашно, малко мляко, олио, ½ кг белени картофи, нарязани на кубчета и варени.
Процедура: Смесете съставките в тестото (използвайте около 2/3 от количеството варени картофи), което след това се разточва тънко. Смесете всички съставки върху пълнежа заедно с една трета от варените картофи и ги оставете да се охладят. Поставяме пълнежа в ред на разстояние около 3 см. След това го „увиваме“ в тестото и го режем с „лопата“, за да направим дантелени пайове. След това ги сваряваме в подсолена вода. Налейте маслото още горещо и поръсете с лук.
редакция Doma a Rada, СНИМКА: архив