Свързани теми
Знаете ли кои брашна са от полза за стомаха и сърцето, кои са естествено без глутен и кои можете да замените, когато печете яйца?
Хрупкави кроасани, мек хляб, пухкави кнедли и добре кисели торти. Саша също ги обичаше. Те бяха свързани с детството й и тя не можеше да ги откаже дори на тридесет години. Докато не започна да се чувства зле. „Бях надут, стомахът ми беше като на третия месец. Всички около мен изведнъж имаха целиакия, но аз нямаше да оцелея без пресен хляб и тестени изделия! “Каза, че се страхува от тестове за целиакия. Те бяха отрицателни. Лекарят обаче веднага охлади ентусиазма ѝ. Стереотипната диета предизвика непоносимост, непоносимост към бяло брашно. Лекарство? Откажете се от него за известно време и след това поне значително намалете продуктите му.
Щом ям?
„Това е най-често срещаният въпрос, когато Вашият лекар забранява брашното. В същото време в магазините има доста достъпни и по-здравословни алтернативи “, уверява Хенриета Пешковичова, дългогодишен промотор на здравословното хранене. От опит знае, че може да не ви вкусят веднага. Но не се обезсърчавайте. Ако не се налага да избягвате глутена, заменете бялото брашно с пълнозърнесто. С проста стъпка увеличавате приема на витамини D, E, група В и фибри с шейсет до осемдесет процента.
Без глутен, без вкус
В допълнение към пшеничното брашно можете да намерите глутен и в ечемик, ръж и спелта. Експертите дори не препоръчват овес без естествен глутен! По време на събирането и преработката той обикновено е замърсен със зърнени храни, които съдържат глутен. Това може да се случи и с други брашна без глутен, като брашно от елда, така че прочетете внимателно къде се обработват. Пшеничното брашно е най-близко на външен вид и вкус до безглутеновите смеси от брашно. Съставът им зависи от производителя. Те обикновено се смесват от нишесте, ориз, картофи, царевица и соево брашно. Ще намерите и направени по поръчка смеси за печене на торти, хляб, палачинки или тестени изделия. Безглутеновото брашно има своите подводни камъни при готвенето. Саша също разбра. Началото й беше отчаяно. Тестото беше като лепило, тортата се разпадна, хлябът от домашната пекарна беше твърд като камък на следващия ден и имаше вкус на гъба. „Можете да избегнете проблема за начинаещи, ако не объркате обикновеното брашно с безглутеновото в рецептите. Безглутеновото брашно е подобно на бялото, но се държи по различен начин. Намерете рецепти за печене и готвене от брашно без глутен и не се обезсърчавайте от първоначалния провал, просто трябва малко практика ", убеждава опитен готвач.
Ако не съдържа глутен, тогава без мляко
„Когато глутенът е непоносим, не е достатъчно да се избегне брашното. Глутенът също е скрит там, където не бихте очаквали, например в бакпулвер, кетчуп, чипс, месни продукти, червила, лекарства или контрацептивни таблетки. Затова прочетете внимателно състава на всичко, което ще ядете “, посочва гастроентерологът MUDr. Йозеф Клучо. Глутенът се състои от глутенин и глиадин, които се разделят на алфа, бета, гама и омега. Алфа-глиадинът е най-честата причина за проблеми. Той нарушава лигавицата на тънките черва, чрез която хранителните вещества се усвояват недостатъчно и в организма попадат вредни вещества, които отслабват имунната система. Това причинява подуване на корема, метеоризъм, диария, умора, слабост, анемия, остеопороза, но също и депресия. Ако трябва да премахнете глутена от диетата си, сбогувайте се с млякото поне за няколко месеца. Целиакия, както и непоносимост към лактоза и алергия към протеини от краве мляко, ще бъдат потвърдени от лекар само като част от изследване на лигавицата на тънките черва. „Кръвните тестове може да не са точни и изобщо да не са на разположение в аптеката“, подчертава експертът. "Можете да ядете храна без глутен без притеснения, дори ако сте здрави", казва MUDr. Момче.
Торти, хляб и намазки
Можете също така да смесвате безглутенови смеси у дома. Елда, ориз или царевично брашно ще ви послужат като добра основа. Подходящо е и брашно от амарант, пълно с протеини, желязо, фибри и бета-каротин. Със соята, предпочитана да бъде внимателна, тя не е подходяща за страдащи от алергии. Отличителният вкус на някои брашна може да развали усилията ви, така че ги смесвайте с други, по-меки. От смес от кестен, кокос, ориз и бадем можете да приготвите вкусни сладкиши, елда или царевица с нахут придават ново вкусово измерение пътя към пицата. От ориз или царевица приготвяте страхотна каша, от пшеничен пудинг. Добавете граховото брашно към зеленчуковата супа или увийте месото в него преди готвене. Просто добавете зехтин, няколко капки лимон, малко майоран към нахута и имате намазка за две минути.
Брашно с глутен
Пшеница
Той съдържа най-много протеини, глутен и нишесте, така че е най-добре печен. Той се смила само от чисто зърно, изчерпано от витамини и минерали, намиращи се в обвивката и зародиша. Ако можете, изберете пълнозърнест.
Пълнозърнесто брашно
Благодарение на смлените кълнове и триците, той има високо съдържание на витамини от група В, витамини D и Е, както и ензими и минерали. Бори се с наднорменото тегло, сърдечно-съдовите заболявания и понижава холестерола в кръвта с минимални мазнини и максимум фибри.
Шпалдова
Невъзпитаното пшенично брашно е по-здравословна алтернатива на бялото брашно. Ще ви допадне с ядков вкус. Използвайте го, когато печете сладкиши и десерти. Също така ще ги обогатите с протеини, въглехидрати и ненаситени мастни киселини.
Греъм пшенично брашно
Той е кафяв, по-груб от пълнозърнест. Съдържа смлени трици и кълнове, така че съдържа много протеини, фибри и витамин Е и витамини от група В. Можете да го използвате навсякъде, където са бели и пълнозърнести, но се пригответе за сладък вкус.
Ražná
Съдържа до седемдесет процента въглехидрати, калий, сяра, желязо, фосфор и флуор. Регулира дейността на червата, действа срещу запек и хемороиди. Можете да го използвате за печене на хляб, меденки и тестени изделия.
Ечемик
В допълнение към осемдесет и пет процента въглехидрати, той е пълен с витамин Е и витамини от група В, особено В5. Намалява риска от възпаление на кожата, както и сърдечно-съдови заболявания. Пригответе палачинки или сладкиши от това брашно с ниско съдържание на глутен, ако страдате от язва на стомаха или запек.
Овесена каша
Смлените овесени кълнове и триците са богати на фибри, витамини от група В, витамини Е и РР. Добавете го към брашно за хляб или направете вкусни дълготрайни бисквити от него. Те са особено добри за деца, кърмачки и стомаси. Те ще подобрят настроението ви и дори ще ви помогнат да се опитате да откажете цигарите.
Естествено без глутен
Ориз
Това е едно от основните брашна за безглутеново печене. Използва се за сгъстяване, производство на юфка, каши и десерти. Прилича на нашето пшенично брашно. Той е много фин от бял ориз, но по-богат от кафяв ориз. Лесно се смила, подходящ за диети. Поглезете се с каша от оризово брашно, ако страдате от храносмилателни проблеми и диария.
Царевица
Използването му в кухнята зависи от това дали е смляно грубо, фино или много фино. Можете да използвате грубо смляно навсякъде, където трохата. От по-фините можете да направите тортили, полента или паста, или палачинки, пълни с протеини, магнезий и желязо. Съхранявайте го на сухо и хладно място, в идеалния случай в затворен стъклен съд. Внимавайте, по-старите царевични ядки обикновено стават горчиви.
Картофи
Не го бъркайте с картофено нишесте, въпреки че е подходящо за сгъстяване на супи и сосове. Картофеното брашно "пие много", така че не го използвайте самостоятелно, а го комбинирайте с други брашна. Можете да го използвате навсякъде, където са картофите - в кнедли, картофени палачинки, картофено тесто, хляб.
Елда
Елдата е известна главно като склад за рутина, който укрепва кръвоносните съдове. Затова се поглезете с профилактиката на разширени вени и хемороиди. Той намалява съдържанието на холестерол в кръвта, подобрява съсирването му, укрепва имунната система и прегрява тялото. Можете да печете здравословни сладкиши от брашното, подсладени със стевия ще бъдат безопасни дори за диабетици.
Амарант
Направен е от любимец, едно от най-хранителните растения. В допълнение към магнезий, калий, манган, калций, селен и цинк, той съдържа аминокиселината лизин, която има благоприятен ефект върху абсорбцията на калций, мускулния растеж, заздравяването на рани, производството на ензими, хормони и антитела. Винаги смесвайте това пикантно брашно с други видове, в противен случай ще изпечете твърдо, безвкусно нещо.
Кино
Подобно на амаранта, киноата е заредена с хранителни вещества. Съдържа комплекс от всички девет аминокиселини, протеини, калций, желязо, витамин С. Ореховият му вкус се откроява в комбинация с ябълки, ядки, но можете да го използвате и за уплътняване.
Соя
Ако не страдате от алергии, използвайте соево брашно, за да се сгъсти или като заместване на яйца. Заменете едно яйце с една супена лъжица соево брашно, смесено в супена лъжица вода. Можете да потиснете силния вкус на бобови растения, като го смесите с брашно от амарант. Ще обогатите храната с калций, фосфор, магнезий, калий и желязо, но преди всичко с протеини. Например, изпечете ядкова торта със сливи »
Просия, жито
Пшеницата се получава чрез отстраняване на люспите от зърното просо. По хранителни стойности наподобява овесена каша, но е без глутен. Лесно смилаемата пшеница ви доставя витамини от група В, цинк и желязо. Укрепва бъбреците, укрепва ноктите и костите, а като единствена алкална зърнена култура, ще ви помогне и при проблеми с подкиселяването. В кухнята срамът и овесените ядки са срам.
Маниока, тапиока
Прави се от корен на маниока. Структурата наподобява нишесте и можете да го използвате за печене на бял хляб или сгъстяване. Добавете го до края, защото готвенето губи способността си за сгъстяване.
Сорго
Можете да печете естествено безглутенови сладкиши и хляб с високо съдържание на въглехидрати и по-малко протеини. Добавете обаче повече мазнини и култиватори.
Грах, нахут
Бобовите бобови култури са важен източник на протеини, така че не ги заобикаляйте, ако не ядете месо. От тях можете да приготвите солени бисквити, тесто за пица или хляб. Можете да ги добавите към пътеката за палачинки и да ги използвате като основен намазка. Не се изненадвайте, че храната ще бъде зеленикава от грахово брашно и жълта от нахут. Не печете обаче сладки сладкиши от тях, не бихте ги харесали.
кестен
Винаги смесвайте орехово брашно с много фибри с друго, като амарант. В противен случай тестото ще се разпадне от него и полученият продукт ще има неприятно горчив вкус. Подходящ е за производство на тестени изделия и палачинки или сладкиши.
Кокосов орех
Ще оцените неговия деликатен вкус и аромат дори при диета с ниско съдържание на въглехидрати. Поради високото съдържание на фибри, има положителен ефект върху храносмилателната система. Не е нужно да го смесвате с други брашна при печене, но добавете още яйца, за да направите тестото пухкаво.
Бадем
Ако не страдате от алергия към ядки, това деликатно сладко брашно ще снабди вашите ястия с протеини, фибри, но особено витамин Е. Смесете го на една четвърт с други безглутенови брашна и започнете да печете торти или десерти с неустоим вкус.
Сусам
Той има високо съдържание на протеини, така че е подходящ и за вегетарианци и вегани. В допълнение към високото количество фибри, той съдържа и сусам, който подпомага превръщането на омега-6 мастни киселини и гама-линоленова киселина, което има благоприятен ефект върху кожата и връзките. Той свързва добре течностите и мазнините, така че е подходящ за печене и сгъстяване.