За съжаление глутенът присъства и в скрита форма в храни, които на пръв поглед нямат нищо общо с неговото присъствие.
Скритият глутен се намира например в някои видове кетчуп, сос тартар, горчица ... Освен това целиакиите трябва да внимават какво пият. Глутенът съдържа също бира или някои видове твърд алкохол, като уиски.
Зеленчуците са много подходящи
Много подходящи храни за целиакия са различни видове сурови зеленчуци, но също така и термично обработени зеленчуци без уплътняване, замразени зеленчуци без други съставки, зеленчукови сокове, зеленчукови пюрета без съставки или удебелени с безглутеново брашно. Пазете се от готови зеленчукови ястия с неподходящи съставки, като полуфабрикати с галета или брашно.
От рисковете от диета без глутен
Храните без глутен обикновено имат по-висок гликемичен индекс и съдържат повече въглехидрати. По тази причина човек може да наблюдава наддаване на тегло. Следователно е подходящо да се пази количеството енергия, получена и освободена, както и отделните храни, които целиакият консумира. Също така е важно да снабдите организма с фибри, минерали и някои витамини.
Всички видове бобови растения са добри
Подходящи за целиакии са всички видове сухи семена (леща, грах, боб, нахут, соя), бобово брашно, бобови люспи, соя, люспи, соев грис, печено соево зърно, соево мляко, соево кисело мляко, соеви кълнове, неовкусен тофу, ой Пазете се обаче от соеви сосове, стерилизирани бобови растения със сосове и други бобови продукти, освен ако не са етикетирани без глутен.
Съвет на Варешков: Палачинки от тиквички с царевично брашно
Настържете тиквичките на фиде и посолете в купа, за да пуснат сока. След това добавете царевично брашно, яйца, подправки и счукан чесън към тиквичките. Разбъркайте всичко добре и добавете брашно, ако е необходимо. Правим палачинки от тестото, което печем. Подправете с дресинг, който се приготвя чрез смесване на заквасена сметана, настърган чесън и лимонов сок.