Птици означава всички видове домашни птици, чието месо се използва за консумация от човека. Те се отглеждат във ферми. Птиците имат биологично висококачествено месо. Съдържа доста протеини (около 22%, по-голямата част от тях са на гърдите). Мазнината е жълтеникава. Водните птици съдържат най-много мазнини. Качеството на месото зависи от породата и угояването.
Основно разделяне на домашни птици:
грабливи домашни птици - напр. кокошки, кастрирани пилета (пуларди), петли, капони (кастрирани петли), пилета, бройлери (интензивно угоени пилета), токачки, пуйки.;
водолюбиви птици - гъски, патици;
Кратки характеристики на домашните птици
Пилета - те са на 5 седмици и имат килограм;
Пилета - те са на 8 седмици, 1,5 кг и се наричат бройлери;
Кокошки - на възраст са около 2 години и са подходящи за бульони и пастети;
Пуйки - те са на 8 месеца, бебетата пуйки имат 3 кг, други над 10 кг. Месото е бяло;
Мъниста - идват от Африка, свързани са с фазан, т.е. трябва да ги оставим да узреят;
Патици - имат 1 година и 3 кг. Месото е мазно;
Гъска - да имат минимум 4 кг и да не са по-стари от 1 година. Най-ценен е черният дроб.
Птиците се доставят охладени или замразени със или без трохи. Птиците остават във фризера за половин година, защото съдържат кости. Опакова се индивидуално. Той трябва да носи печат, указващ: откъде идва, групата на качеството и срока на годност. Охладените домашни птици се доставят в рамките на 72 часа.
Класове за качество на домашни птици
I. Клас по качество - те са напълно месести, подкожната мазнина е равномерна, може да се повреди само в краищата на крилата, но само кожата. Може да съдържа 5 драскотини;
II. Качествен клас - включва парчета месо, може да има деформирана гръдна кост. Гъските може да са натрупали мазнини по корема. Както кожата, така и мазнината са повредени в краищата на крилата;
III. Качествен клас - те са годни за консумация парчета, използват се в пастет.
ЗВЕРИНА
Само месо от дивеч, което е уловено и умъртвено по разрешен начин, може да се използва за консумация от човека. Законът за лова предписва времето, начина и условията на лова.
Състав на месото: 25% протеини, ниско съдържание на мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Месото е по-твърдо, по-тъмно и съдържа пурини (причиняващи ДНК заболяване). Месото се приготвя преди употреба. По-специално, той отлежава в козина или пера и се накисва в саламура, ако е необходимо.
Разделяне на играта:
високо космат елен - след изстрелването веднага се дисектира и при необходимост се оставя да отлежи 2-3 дни в козината.
елени - месото е крехко, особено при млади елени. По време на ревящия период месото мирише. Теглото на елените е около 170 кг, а елените (сърната) тежат около 70 кг;
Даниел - тежи 70 кг, даниелика около 30 кг, месото е обрасло с мазнина;
елени - тежи около 15 кг, месото е крехко.
черна игра:
глиган - се третира точно като висок космат дивеч. Мъжът тежи около 300 кг, а женският около 100 кг.
нисък космат игра - след взривяването изтласкваме пикочния мехур и го оставяме да узрее в козината за 2-3 дни.
Заек - тежи 3,5 кг, месото е горещо;
див заек - е по-малък от заек, има по-къси крака и уши, тежи около 2 кг.
нископерна игра - след стрелбата го оставяме да узрее за една седмица. Почистете на сухо чрез потрепване.
jarabice - тежат около 0,35 кг;
пъдпъдъци - са по-малки от яребици;
фазани - тежат около 1,5 кг, месото е сочно;
лъкове - те имат дълъг клюн, 0,2 кг, най-малката е кобила с мека кожа (тежи 10d кг), така че ветеринарните лекари могат да пекат като цяло. Изпечените вътрешности се наричат салми;
дива патица - тежи 0,4 кг, месото мирише на кал, третира се подобно на фазан.