Влизам
Пазарска кошница
Рецепта: Кимчи - пикантно ферментирало зеле за здрава храносмилателна система
Кимчи (KimChi, Kimchee) е традиционен ферментирал корейски деликатес, национално ястие, от зеленчуци и подправки. Кимчи е нискокалоричен, богат на фибри и хранителни вещества. Оказва положително въздействие върху сърцето (цялата сърдечно-съдова система) и върху храносмилателната система. Количеството антиоксиданти в кимчи се проявява в борбата с рака, диабета, затлъстяването, атопичния дерматит и стомашни язви. Той е богат на флавоноиди и пробиотици под формата на бактерии Lactobacillus, които спомагат за правилното храносмилане, позволяват по-добро и по-ефективно усвояване на хранителните вещества от храната в тялото, помагат за поддържане на правилните нива на холестерола и укрепват имунната система.
Оригиналният Kimchi беше зеленчук със сол. Днес откриваме 187 различни вариации на Кимчи според вида зеленчуци, подправки и добавени сосове. Най-основните съставки включват: китайско зеле, японски бели репички, краставици, моркови и подправки: чили на прах, пресен джинджифил, чесън, пилешки лук и сол.
Рецепта: Кимчи - пикантни ферментирали зеленчуци
Съставки на 1 кг
1/2 глава ситно накълцана зеле (използвахме нашата класика)
2 бр моркови
2 бр зелен лук
10 dkg бяла ряпа
5-10 dkg или прах
2 dkg сол
Приближаване
Продължаваме подобно на товаренето на ферментирало зеле. Посолете зелето и го оставете да си почине поне 2 часа (в идеалния случай го оставете за една нощ) - не изливайте сока.
Междувременно ще подготвим собственика - нарязваме зеленчуците на тънки ивици или кръгчета.
Смесете останалите съставки.
Смесете тази смес със зелето и след това постепенно сложете цялото нещо в контейнера, така че да остане възможно най-малко въздух. Използваме малки бурета. Контейнерът не трябва да бъде херметически затворен, тъй като сместа ще ферментира и може да се разкъса.
Това кимчи може да се яде веднага, но най-добре се ферментира за 2-4 дни при стайна температура и след това се съхранява в хладилник за макс. месец.
Сервиране
Сервирайте като основно ястие или като гарнитура към основно ястие.
Може да се поръси със светъл сусам.
Използва се и при подготовката на азиатска анкета.
Алтернатива
Традиционно се прави от китайско зеле и също се използват пресен джинджифил и рибено масло или сос.
Мед или захар също могат да се добавят за ароматизиране.
ние ти благодарим за рецепта и снимки на електронен магазин с азиатска храна Честит уок
Пожелаваме ви добър вкус и здраве:-)