Хранителни стойности
Хранителни стойности
Съставки (4 порции)
| 8 листа | бяло зеле |
| сол | |
| 500 гр | гъби |
| 30 гр | моркови |
| 100 g | целина |
| 6 | клонки от мащерка |
| 2 скилидки | чесън |
| 2 | шалот |
| 8 PL | Слънчогледово олио |
| 150 мл | Вина Мадейра |
| 6 PL | овесена каша |
| 3 PL | брашно за завиване |
| прясно смлян черен пипер | |
| 1 | яйца |
| 300 мл | бульон |
| 800 гр | картофи |
| 150 мл | мляко (3,5% мазнини) |
| смляно индийско орехче | |
| 3 PL | Масла |
| 2 PL | зърнена горчица |
| 300 гр | брюкселско зеле |
Прясно брюкселско зеле може да се купи в супермаркета през есенните и зимните месеци. Достигнете най-вече до малки и затворени глави, които са ароматни и най-дълги.
Приближаване
Измийте зелевите листа. Сложете достатъчно количество вода в тенджерата, оставете да заври и бланширайте листата в нея за около 30 секунди, след това охладете със студена вода и оставете да капе.
Почистваме гъбите, измиваме морковите, целината и мащерката върху пълнежа и ги подсушаваме. Обелете чесъна и го смесете грубо с миксерите заедно с гъбите. Почистваме морковите, целината и шалота и ги нарязваме на малки кубчета. Откъснете клонките от мащерка.
Загрейте пет супени лъжици олио в тиган, печете гъбеното месо заедно с подготвените зеленчуци. Налейте Мадейра, добавете овесени ядки и брашно за опаковане и оставете да набъбне. Подправете със сол и черен пипер и оставете да се охлади. Добавете едно яйце към сместа.
Разделете сместа на зелеви листа, увийте, навийте здраво и завържете с конец. Загрейте 3 супени лъжици олио в широк съд и запържете рулата от всяка страна за около 2 минути. Налейте бульона и оставете да къкри покрито за около 20 минути. Междувременно обръщаме рулата веднъж.
Почистваме и измиваме картофите върху пюрето. Варете ги в леко подсолена вода за около 15 минути. Сварете млякото с малко смляно индийско орехче. Налейте вода от сварените картофи и ги разбъркайте. Добавете варено мляко, 2 супени лъжици масло, горчица и подправете със сол.
Измийте розмарина, извадете дълбокото, разкъсайте листата и запържете в тиган на супена лъжица масло. Подправете със сол и смлян черен пипер. Нарежете рулата наполовина и сервирайте с розов храст и картофено пюре.