Основните умения на любителя на рибите включват не само ядене на риба, но и добра подготовка. Обезкостете го, отървете се от люспите и вътрешностите, опитайте правилно и поднесете с чаша добре охладено вино.
Рибата е прясна?
Ако сте закупили рибата в магазин, първо разберете дали рибата е прясна и подходяща за по-нататъшна употреба. Месото трябва да бъде твърдо. Когато го натиснете с пръст, и няма да се счупи създадената дупка бързо се губи. Тя очите са ясни, а люспите стегнати до кожата. По същия начин костите са здраво прикрепени към плътта и са трудни за премахване от него.
Кожа и люспи
Везните са направени от риба най-лесният за премахване веднага след като бъде убит. За това има специални ножове и стъргалки, но можете и да ги използвате тъп ръб на нож или нож с фини зъби. Продължете в тази посока от опашката до главата. Достатъчни са риби с по-малки люспи (като пъстърва) изплакнете с вода. Кожата на рибите обикновено не се свива.
Поставете вътрешностите в супата
Най-неприятната част от подготовката на рибата е изкормване. Главата не е отделена във всички случаи, напр. при малки сладководни риби като карась или костур главата е малка и пълна с вкусни хрущялни части. Те отделят сок по време на печене и добавят типичен аромат към рибената супа. Ако обаче искате да премахнете главата, изрежете го по очертанията на хрилните арки.
Поставете рибата върху постелка и направете надлъжен разрез от ануса под опашната перка през корема до главата. Не режете прекалено дълбоко с нож. Бихте могли да режете червата и жлъчния мехур, за да развалите месото. Поставете ръката си в кухината и я плъзнете към главата си. Това е единственото място, където вътрешностите са прикрепени към рибите. Ако искате да ги използвате в супа, премахнете всички синьо-виолетови части - те са пълни с кръв, както и жлъчния мехур. Измийте добре коремната кухина с кръв. За да предотвратите подхлъзване на рибите при почистване, можете накиснете пръстите си в сол.
Обърнете внимание на правилното съхранение
Месо от сурова риба, варена риба и отворени рибни консерви те загиват много бързо. Следователно е необходимо да не се приготвя голямо количество рибна храна наведнъж и да се консумират отворени продукти възможно най-скоро. Ако обаче наистина трябва да съхранявате риби, помислете кога ще ги приготвите. Почистените и порционирани сладководни риби (правилно опаковани) ще останат пресни при 0 ° C - 4 ° C за около 4 дни. Имайте предвид обаче, че типичната рибна миризма може да се пренесе и върху други храни.
Домът замръзва само от необходимост
Не замразявайте рибното месо поради няколко дни съхранение, тъй като непрофесионалното замразяване влошава качеството му. Домашното замразяване на храна никога не достига същото ниво като бързото промишлено замразяване. Индустриалното замразяване изобщо няма да повлияе на вкуса или текстурата на месото и освен това ще предотврати процеса на разлагане. Замразяването у дома, от друга страна, ще накара мускулите да замръзнат бавно и рибите да се образуват в мускулните клетки на рибата. ледени кристали, които нарушават структурата на месото. При размразяване клетъчният сок се измива заедно с водата и месото губи своята консистенция.
Подготовка на рибата за замразяване или охлаждане
Изкормената риба трябва да се остави наоколо изсушете на въздух за половин час. Отворете коремната кухина с клечка за зъби, така че рибата да не изсъхне само на повърхността. Когато рибата се суши отвътре и отвън, коремната кухина подредете с чиста кърпа, марля или измийте с пресни зеленчуци. Подредени риби увийте в кърпа или друга кърпа и поставете на хладно място. Никога не го опаковаме директно в херметически затворени материали като пластмаса. Ако имате повече риба, не ги опаковайте всички в една опаковка, а индивидуално, в противен случай ще се свие добре. След тази опаковка можете да ги поставите в найлоново фолио и в хладилника или фризера. Възможни са рибни вътрешности Съхранявайте при -18 ° C за максимум 6 месеца. Важно е те да бъдат замразени веднага щом бъдат отстранени от рибата.
Нежно размразяване
За да запази месото вкус и консистенция, трябва да изберем възможно най-нежната процедура за размразяване. Не размразявайте рибното месо при стайна температура или потопено в топла вода. По-скоро бихме избрали постепенно размразяване в хладилника или чрез потапяне в студена вода. Приготвяме ги веднага след размразяване. Никога не размразяваме напълно замразените филета, ние ги приготвяме полу замразени. Това ще предотврати фрагментацията му.
По какви начини управлявате приготвянето на риба? Пишете на други читатели в дискусията под статията.