За разлика от ледниковия период, който климатолозите ни преследват отново, ние с нетърпение очакваме времето за салата през пролетта година след година.
Има малко проблем с точното идентифициране на първоначалните предци на салатата, но е сигурно, че египтяните вече са я открили като лечебна билка. Той дори е назначен за покровител, богът на красотата и плодородието Мин. Семената от маруля като успокоително и обезболяващо с противовъзпалително действие също са препоръчани от известния арабски учен и пионер на медицината Avicena. Гръцкият лекар Диоскорид даде салатата на своите пациенти като лекарство за стомашни проблеми и я препоръча на кърмещи жени, които имат малко мляко. Този зеленчук също е проникнал в местната митология, според легендата Афродита твърди, че е положила мъртвата красавица Адонис върху килим от листа от салата.
Италианците станаха успешни животновъди за няколко десетилетия, защото салатата беше популярен зеленчук по време на Римската империя. По това време, въпреки че все още нямаше толкова много хранителни вещества, колкото съвременните сортове, но съдържаше активни вещества, които подпомагат храносмилането, което беше оценено от феновете на известните пищни празници. Той беше поднесен като финален курс, защото наред с други неща успокояваше стомаха, помагаше на храносмилането, облекчаваше киселини и подготвяше тялото за сън.
Той също така бързо спечели френски гастрономи, а кралските градинари бяха сред първите, които започнаха да ускоряват марулята в оранжериите. Забраната за отглеждане е наложена от благородството върху манастирския персонал. Причината вероятно беше изявлението на влиятелен средновековен билкар, който описа салатата като афродизиак. Нямаше значение, че се казваше, че тези зеленчуци са били сервирани на последната вечеря на Исус Христос и неговите апостоли. То би могло да бъде символ на това събитие именно заради горчивия му вкус, затова го сравниха с тъгата и покаянието.
За майки и деца
Според Аюрведа, колкото се може повече салати, жените трябва да ядат в началото на бременността, за да предотвратят спонтанен аборт. Активните вещества в него също така насърчават доброто настроение, подчинено на диктуването на променливите хормонални нива. Индианците успокояваха плачещите бебета със сок от салата. Нашите предци са добавяли листа от маруля към язви, подготвяйки мехлем за изгаряния. Те лекували магарешка кашлица, както и астма, ревматизъм и подагра. Салатата съдържа много вода и фибри, калий, витамин С и Е, е богат източник на фолиева киселина и желязо. Според научните изследвания това е една от превантивните храни срещу рака. Благодарение на антиоксидантите, той предпазва от инсулт и инфаркт. Освен това благоприятства зрението ни и намалява риска от катаракта. Той има най-много хранителни вещества в прясно състояние, главно губи витамин С, когато се съхранява в хладилник.
В момента има много различни сортове салата. Можете да изберете не само според това дали харесвате по-нежна и сочна салата, но и според това дали предпочитате лют или по-слабо изразен вкус. Предлагаме ви кратък преглед на най-интересните видове.
Фризийски
Този къдрав вид салата има горчив вкус и зелен до жълто-зелен цвят. Той е най-близо до цикорията, но няма цилиндрична форма, но главата е оформена от плътна плетеница от по-малки листа. Той е любим на готвачите в традиционните френски бистра и се сервира в комбинация с шунка, но и с плодове. Можете да го сервирате и с морски дарове и печени чушки.
Той идва от Средиземно море, но процъфтява и в нашите градини. Фризето е крехко и нетрайно, така че трябва да го изядете възможно най-скоро. В найлонова торбичка и в хладилника ще продължи най-много до следващия ден. Външните листа имат по-изразен горещ вкус, към вътрешността е по-мек. Съдържа много витамини С, А и В, както и някои минерали.
Батавия
Какво се случва, когато производител пресече маруля и маруля айсберг? Образува се Батавия. Този вид салата все още е непознат у нас, но във Франция например е друг фаворит. Той може да бъде жълто-зелен или зелено-червен, въпреки че е по-малко хрупкав, но по-мек от марулята айсберг. Това е идеална храна за тези, които искат да отслабнат, защото съдържа много важни хранителни вещества. Богат е на желязо, фосфор, калий, калций. Той е един от втвърдителите и издържа в хладилника няколко дни, просто го сложете в торбичка с микротен.
Дубачик
Крехките тесни листа на този вид салата приличат на ореховия вкус на рукола, само без пикантен намек. Когато го отглеждате в градината, не е нужно да берете цялата глава, а просто да берете отделните листа, които постепенно растат. Дъбът може да бъде зелен или червеникав. Името си е получило, защото наподобява дъбови листа, което го прави декоративен. Допълва се с твърди сирена, но също така гъби или фино рибно месо. Добавете чесън към оцетния дресинг, за да увеличите хранителната стойност на храната и да подобрите вкуса. По-тъмните дъбови листа са по-богати на хранителни вещества от по-светлите, но се пазете от повредени и зачервени ръбове - те са знак, че салатата е преживяла най-добрия си период.
Листата трябва да са твърди и свежи. Не ги съхранявайте повече от един ден, те също заслужават внимание при пране, в противен случай ще го счупите, като по този начин загубите качеството му.
Римска салата
Относителна новост е и римската салата. Освен че можем да го сервираме пресен, той е отличен и под формата на сос - има вкус на аспержи. Приготвени в супа, задушени или печени, те го ядат във Франция, Испания и Италия, откъдето идва. Листата, които образуват продълговата глава, са хрупкави и сладки. Потопете ги в дресинга непосредствено преди сервиране, в противен случай те ще избледнеят много бързо и ще загубят вкуса си. Гурметата съветват да изрежете по-твърди бели части след измиване. Римската салата вкусва с по-изразени видове сирена и дресинги, а американците я използват за приготвяне на известната салата Цезар, като я поръсват широко със сирене пармезан. Подходящ е и за сандвичи. По-тъмните листа съдържат повече витамин С, калий и калций, отколкото по-светлите средни листа.
Детско списание
Снимка от Shutterstock.com
ИНТЕРЕСУВАТЕ СЕ ОТ НАШИТЕ СТАТИИ?
Можете да ни подкрепите, като се абонирате за детското списание тук или като закупите детското списание в безплатна продажба. С абонамента за бебе получавате и специални промоции за бебета и малки деца като подарък (които също можете да поръчате отделно чрез дистрибутора тук).