Определението за витамини казва, че те са органичен компонент на храната, който не е строителен материал или източник на енергия, но е от съществено значение за живота, здравето и растежа. Повечето от тях участват (като част от ензимите - ускорители на биохимичните реакции) във важни метаболитни процеси.
Етикетирането на отделни витамини с букви от латинската азбука има исторически произход и редът е даден само по времето, когато са били открити. Разграничаваме мастноразтворимите витамини - A, D, E, K и водоразтворимите витамини - които включват основно комплекс от витамини от група В и витамин С. Въпреки че витамините изпълняват важни функции, човешкият организъм не е в състояние да ги създаде сам, така че те трябва да бъдат хранени.
Ядем достатъчно витамини?
Днес качеството на нашата диета е на високо ниво. Днес болестите, причинени от сериозен недостиг на витамини, са рядкост. От друга страна, лека липса на витамини не е рядкост. В намалено количество приемаме основно витамини, съдържащи се в растителните храни - витамин С и група витамини от група В.
Причината е недостатъчен прием на пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Много витамини също могат да бъдат загубени от храната, като се обработват в производството, неправилно съхранение и небрежно готвене. Намаленият прием на витамини влияе неблагоприятно върху функцията на организма, неговите защитни сили, физическата работоспособност или способността да се концентрира и да се учи. Загуба на витамини при преработката на храни
Витамините са много чувствителни вещества. Поради условията в средата, където се намира храната, те могат да се разлагат, което всъщност изчерпва храната на някои витамини. Витамините се влияят неблагоприятно от висока температура, светлина (UV лъчение), кислород от въздуха, алкална среда (добавяне на сода за хляб) метали или киселини.
Не трябва да забравяме и загубите, причинени от механична обработка. Например, високото смилане на зърното в бяло брашно губи значителна част от витамините си (група В). С водата, в която сме готвили храна (картофи, зеленчуци), изсипваме в мивката и част от измитите витамини в нея. Липсата на мазнини в храната може да причини недостатъчно усвояване на витамини А, D, Е и К в организма.
Ето няколко съвета за намаляване на загубата на витамини
- съхранявайте храната на тъмно и хладно място
- обработвайте храната веднага след почистване
- не гответе храна по-дълго от необходимото
- не използвайте твърде много вода за готвене
- покрийте тенджерата с капак, когато готвите
- възползвайте се от тенджерата под налягане - времето за топлинна обработка ще бъде съкратено
- опитайте да сварите зеленчуците на пара
- предпочитат да замразят храната над друг метод за консервиране
Как постигаме достатъчен прием на витамини?
Приемът на необходимите витамини в необходимото количество може да се постигне от естествените им хранителни източници. Основната предпоставка е разнообразната диета с високо съдържание на пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и растителни масла. Здравият човек няма нужда да приема витаминни добавки. Витаминните таблетки дори не могат да предложат толкова богата смес от хранителни вещества като естествената диета, която съдържа и други биологично активни вещества, ефектът от които се допълва и подкрепя.
Излишъкът от витамини може да навреди?
Мога. Тази опасност се отнася главно до мастноразтворимите витамини, които могат да се натрупват в организма. Предозирането може да възникне най-често чрез прекомерна консумация на витаминни препарати, излишъкът от витамини от прекомерен прием на храна е голямо изключение.
Опасно е да приемате високи дози витамин А по време на бременност, защото това може да увреди плода. Водоразтворимите витамини почти веднага се екскретират с урината, когато има излишък в организма, а предозирането е почти изключено, освен в някои специфични случаи (тежко бъбречно заболяване).
Всъщност унищожава алкохола и пуши витамините, които ядем?
Пушенето и, разбира се, прекомерната консумация на алкохолни напитки са причина за бързото разграждане на витамините в организма.