Екстра тъмно холандско какао с високо качество. Какао на прах с по-високо съдържание на мазнини и специален тъмно червено-кафяв цвят.
Екстра тъмно холандско какао с високо качество. Какао на прах с по-високо съдържание на мазнини и специален тъмно червено-кафяв цвят.
Екстра тъмно холандско какао с високо качество. Какао на прах с по-високо съдържание на мазнини и специален тъмночервено - кафяв цвят .
Екстра тъмно холандско какао с 20 - 22% мазнини - предназначено за производство на сладкарски изделия, накратко, бабите биха му завидели. Какао на прах с по-високо съдържание на мазнини и допълнителен тъмно червено-кафяв цвят.
Холандската марка deZaan има традиция от повече от век в какаото и с право е една от най-добрите в света. Имаме директни контакти със специалисти и какаови плантации по целия свят, така че можем да ви предложим само най-доброто. Струва си да се отбележи, че фабриките на deZaan сега обработват над 15% от световното производство на какао на прах и се използват от над 500 милиона души на ден.
Марката deZaan предлага селекция от над 150 различни вида какао на прах - от балансиран вкус и цвят до екстремни гурме специалитети. И така, как да изберем правилното какао?
Дебелина
Какао на прах може да бъде с различно съдържание на мазнини. Стандартното какао за повечето приложения има съдържание на мазнини 10-12%, но също така е възможно да има и по-високо съдържание на мазнини, обикновено в диапазона 20-22%, което е точно това, което се предлага какаото deZaan.
Съдържанието на мазнини обикновено е основен показател за качеството на какаото и основно влияе върху вкусовите свойства на какаото. Мазността на какаото на прах ще има голямо въздействие, когато към какаото се добавят само минимум съставки (напр. Напитки), по-малко въздействие, когато какаото е част от по-сложна рецепта (напр. В сладкарски изделия).
Цвят и киселинност
Цветът на какаовия прах се определя от степента на алкализация, т.е. киселинността. Не е толкова важно какъв цвят е какаото на прах - по-важното какъв цвят трябва да бъде крайният продукт. С увеличаване на рН (с увеличаване на киселинността) цветът на какаото на прах става по-интензивен.
Неалкализираното какао на прах с ниско съдържание на мазнини е светлокафяво. С увеличаването на рН преминава през червеникав и червеникавокафяв цвят до почти черен.
Цветът на какаото на прах в крайния продукт зависи от останалите използвани съставки. Ако използвате какао на прах за декорация (поръсване), можете да изберете сянката му практически от каталога.
Ако обаче решите да го смесите напр. С млякото ви дава много тъмнокафяв какао на прах, което води до по-малко "какао" цвят, отколкото когато използвате прах с по-ниска алкализация и червеникав цвят.
Какаото на прах играе решаваща роля за цялостния вкус на крайния продукт. Вкусът на какаото се развива по време на ферментацията и обработката на какаовите зърна (особено печене и алкализиране). Произходът на какаовите зърна оказва влияние и върху вкуса на какао на прах, т.е. от коя област идват.
По този начин вкусът на какаото на прах може да варира от горещо какао през дълбок шоколад до нотки на плодови нюанси.
Състав: какао на прах 100%
Качествени показатели:
- F arba: стандартен; Кафяво
- Вкус и аромат: какао
- Консистенция: прах
- Съдържание на мазнини: 20-22%
- рН: 6,8 - 7,2
- Финота: мин. 99,5%
- Влажност: макс. 5%