С това отличително, пикантно зимно ястие, характерно за Северна Африка, бях вдъхновена от рецепти от готварската книга Tajines et autres saveurs d’Orient от Д. Басан. Неговата вкусна, макар и за нас малко необичайна комбинация от солен, сладък и пикантен вкус е награда за относително трудоемка и продължителна подготовка.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ще подготвим съставките.
Нарежете месото на по-големи парчета, нарязайте на ситно джинджифила и чесъна, нарежете лука, извадете нар от нар, сините сливи без костилки и накиснете кайсиите в хладка вода.
Загрейте маслото в глинен съд за приготвяне на тажин, добавете бадемите, когато започнат да кафяви,
добавете подправки, след 2 минути ситно нарязан чесън и джинджифил, запържете за малко и накрая добавете лук и малко хариса.
Когато лукът стане полупрозрачен, добавете нарязаното месо и запържете, докато промени цвета си. Накрая добавете костта от месо (вместо бульона), канелена пръчица и нар.
Разбъркайте, покрийте с вода, така че месото да е потопено, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за един час.
След час задушаване добавете накиснатите сливи и кайсии, разбъркайте, покрийте отново и задушете още 20 минути.
След 20 минути добавете 1-2 чаени лъжички мед, разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути. В края на задушаването сокът трябва да е плътен, изразен с карамелен вкус. Поръсете готовата храна с наситнен кориандър и сервирайте
С мароканска портокалова салата
и кус-кус, приготвен съгласно инструкциите на опаковката.