Традициите се спазват всяка година. На трапезата на Бъдни вечер трябва да има картофена салата с риба. Ако обаче сте решили да промените традициите или да добавите нещо ново към тях. Подготвили сме малък гурме подарък за вас. Просто изберете. Офертата е наистина разнообразна. Така че разопаковайте! Честита и благоуханна Коледа.
1. Филе от шаран върху пюре от сладък картоф и целина с печен чесън и зеленчуци с масло, печени с орехи
Състав: 600г филе шаран, сол, смлян черен пипер, 2 цели чесъна, олио
Пюре: 300 г сладки картофи, 300 г целина, сол, смлян черен пипер, прясна мащерка, масло, бита сметана
Зеленчуци: 100 g червени моркови, 100 g жълти моркови, 200 g целина, 50 g масло, 50 g орехи, сол, смлян черен пипер
Процедура: Посолете и овкусете филето от шаран без кости, нарежете кожата и разтрийте със счукан чесън. Пържете по-енергично откъм кожата и от другата страна, печете по-меко, за да запазите рибата сочна. Междувременно ще приготвим пюре от сладки картофи и целина. Сварете целина и сладки картофи поотделно във ароматизирана вода със сол, черен пипер и клонка, отцедете и разбъркайте с миксер до гладка консистенция и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Добавяме масло и разбита сметана, за да омекнат и готовото пюре може да се сервира. Допълваме ястието с намаслени зеленчуци с орехи, които приготвяме, като обелваме кореноплодните зеленчуци на тънки парчета, запържваме ги енергично на загрято масло и добавяме билки на вкус. За да станат зеленчуците хрупкави, добавяме парченца орехи, които просто прегряваме малко и можем да сервираме.
Рецептата е подготвена от Peter Dudáš, готвач от хотел Crowne Plaza в Братислава.
2. Салата от сьомга върху червена леща с гръцко кисело мляко и бебешки моркови
Трябват ни 4 порции.
Състав: 400 г филе от сьомга с кожа, сол, черен пипер, 200 г червена леща, 60 г бяло кисело мляко, 50 г бебешки моркови, 1 лайм, 1 PL мед
Процедура: Смесете варена леща с кисело мляко, мед, бебешки моркови, сок от една лайм и подправете със сол. Така приготвената салата се сервира със сьомга на скара в зехтин.
Рецептата е подготвена от Томаш Лазош, готвач на уелнес хотел Боровица ****.
3. Чаша от органично телешко филе, картофено пюре с паста от трюфели, пюре от цвекло, телешки сос, трюфели, орехи
За 4 порции се нуждаем от:
Състав: 600g телешко филе, говеждо филе, 0,4 dcl екстра върджин масло, 8 g сол, 4 g подправки, 10 g трюфели, 4 g млади билки, 5 g морска сурова сол, 4 ядливи цветя, 1,5 dcl demi glace (сос от телешка кост)
Картофено пюре: 800 g картофи, 120 g масло, 0,5 dcl 31% сметана, 35 g трюфелова паста, 0,2 dcl трюфелно масло, 10 g сол
Пюре от цвекло: 400 g цвекло, 60 g шарлота, 20 g чесън, 8 g мащерка, 60 g мед, 0,4 dcl винен червен оцет, 5 g сол
Процедура: Посолете, подправете и поръсете месото със зехтин. Запържете го от всяка страна на загрятата скара (тиган) за 2 минути. Поставете печеното в предварително загрята фурна за 6 до 10 минути при 200 ° C, в зависимост от това коя обработка ви подхожда. След изпичане трябва да се остави да почине поне 5 минути. Разбийте сварените картофи с омекотено масло, добавете трюфелна паста, олио и подправете със сол. Полейте червеното цвекло с масло, посолете го, увийте го във фолио и го изпечете във фурната, докато омекне. Добавете печеното цвекло към разпенения лук шалот и чесън и след това го подправете с мащерка, мед и качествен оцет. Смесваме и пресяваме всичко заедно, за да създадем гладко пюре. Подправете готовата храна с нарязани трюфели и телешки сос.
Рецептата е подготвена от Марсел Бугай, готвач на хотел Pod Lipou ****.
4.Патешки гърди върху портокали и градински чай, лазаня от локша и задушено червено зеле
За 4 порции се нуждаем от:
Състав: 2 парчета патешки гърди, сол, черен пипер, 200 мл телешки костен сок - demi glace, 8 листа градински чай, маслени ядки, 2 портокала, 2 домашни питки, 200 g карамелизирано червено зеле
Процедура: Обработваме патешките гърди, изплакваме ги и ги подсушаваме старателно. Внимателно изрежете кожата с нож и подправете със сол и черен пипер. Печете върху кожата около 4 минути, за да изпържите мазнината и след това за около 2 минути. от друга страна. Оставете го да лежи на ръба на печката, покрит с фолио, за около 5 минути. Междувременно смажете загрятите локери, които напластяваме във формата на лазаня. Преди сервиране оставете портокаловия сок със сос от градински чай и телешки кости да се намали в халба. Когато достигнем желаната консистенция, уплътняваме соса с масло и масло, за да му придадем блясък и кремообразност. И накрая, когато месото си почине, сервираме заедно с пълнени локши и вкусен сос с вкус на портокали и пресен градински чай.
Рецептата е подготвена от Игор Чехи, готвач на Гранд Хотел Ривър Парк на Дунавския насип в Братислава.
5. Еленско филе в сос от кафе с пюре от цвекло и шоколад
За 4 порции се нуждаем от:
Състав: 4 порции 150 г еленско филе, 400 г червено цвекло, 4 бебешки бръмбари, приблизително 2 и 1/2 супени лъжици горещ шоколад, 2 дъба, нарязани на четвъртинки, 1 кафе еспресо, 2 л демиглас бульон
Процедура: Печете месото в тиган, посолете малко и подправете. След това го поставете във фурната на 120 ° C и печете, докато стане средно препечен - среден. След това изваждаме месото и нарязваме всяко парче на 4 филийки, като същевременно правим разрезите перпендикулярно през мускулните влакна. За пюре от цвекло и шоколад първо сварете цвеклото в кора и след това го обелете, нарежете на кубчета и разбъркайте до гладка смес. Постепенно добавете две до две и половина супени лъжици горещ шоколад към цвеклото и опитайте, за да усетите шоколада в пюрето само малко. Запържваме дъбове в масло. Нарежете наполовина сварения бебешки бръмбар и също така бавно загрейте маслото. Накрая приготвяме сос от кафе от полу-глас бульон и малко еспресо.
Рецептата е подготвена от Томаш Оплетал, готвач на хотел Шератон Братислава.
Текст: архив на кафеварките
Снимка: Ondrej Bobek, Daniel Kaplavka, Matúš Pastor