Не е вярно за кулинарното изкуство да готвите деликатеси от първокласно говеждо филе, вкусна сьомга или свинско филе. Истинските умения на готвача и неговото въображение ще бъдат проверени от суровини, считани от мнозина за вторични - вътрешности.
В крайна сметка в призованите ръце на черния дроб, бъбреците, сърцето и други карантии се създава наистина първокласен деликатес. В същото време вътрешностите не винаги трябва да се готвят отделно, но комбинацията от вътрешности също създава отлични супи, сосове и други специалитети.
Черен дроб
За топлинна обработка се използват говеждо, както и свинско, телешко, птиче и дори рибен черен дроб. Съдържа редица минерали и витамини, но трябва да се дава на деца по изключение. Черният дроб се покрива с бекон и се пече, пържи или задушава. Старо известно правило казва, че солта трябва да се осолява в края на готвенето, за да не се втвърди.
Бъбреци
Подобно на черния дроб, бъбреците могат да бъдат задушени, печени и пържени, но също и на скара на скара и за тях важи същото правило - сол само в края или след термична обработка. Бъбреците и черният дроб са придружени от доста специфична миризма, която може да обезсърчи чувствителен готвач. Но не е нужно да се отказвате веднага - просто ги сварете с гореща вода, след това накиснете свинското месо в мляко за една нощ и е миризливо.
Мозъкът
Преди лечението мозъкът трябва да се накисва с мляко или гореща вода. След това може да се гратинира, задушава и пържи с яйца. Въпреки че има относително високо количество холестерол, той се балансира чрез по-ниска енергийна стойност, съдържание на витамини В1 и Н, калций и фосфор. Мозъкът на телето има по-мек вкус от говеждото, в противен случай те по принцип не са различни и също са модифицирани, важно е да се почисти добре.
Сърце
И говеждото, и свинското сърца крият витамини А, В и С. Може да се задушава и готви, отлично е и в сосове. В някои страни то има статут на заместител на месото от охлюви - разбира се, след като е сготвено и нарязано на ситно. Говеждото сърце често се приготвя цяло и след това се нарязва на филийки и има отличен вкус със сос от хрян, горчица или копър.
Дръжки
Дръжките се използват в много световни кухни в много различни варианти. Ще открием задължителната супа от хрян в различни форми в почти всяка европейска кухня. При западните ни съседи популярни са и измитите дръжки, но също и пържени дръжки с хрян от червена боровинка. Ресторантите, специализирани в ястия с храна, не са изключение в Европа.
Бичи жлези
Бичи жлези са спечелили репутацията на континентите като мощен афродизиак. В истинския смисъл на думата те не са вътрешности, за разлика от черния дроб и бъбреците, в тях не се натрупват отпадъчни продукти. По принцип жлезите имат много крехко месо и ако се приготвят правилно, то се превръща в истински деликатес. Общото между вътрешностите им е, че трябва да бъдат обработени бързо, лесно се развалят.
Език
В частност телешкият и телешкият език са термично обработени. Говеждото се приготвя чрез готвене - прясно, кисело или пушено. Месото на езика е сочно, но с по-твърда консистенция, така че изисква по-продължителна топлинна обработка. Телешкият език има сочна, макар и малко по-твърда плът. Сгответе почистения език и го обелете преди сервиране. Може да се нарязва на филийки и след това да се задушава, препича или пържи увити.
Далак
Далакът на говедата е сравнително голям, сив на повърхността и тъмнокафяв на разреза. Може да се надраска, подобно на черен дроб. Използва се за укрепване на телешкия бульон, но внимавайте - сладък е, освен това се използва от месарите за направата на месни продукти. Към тъмно нарязаното се добавя земя, тя съдържа значително количество кръв, което причинява тъмния й цвят.
Бели дробове
Кремът белите дробове е добре известен и в нашия регион. Белите дробове са голям дихателен орган, така че те винаги съдържат малко въздух и се носят върху вода по време на топлинна обработка и не могат да бъдат напълно потопени дори по време на готвене. Белите дробове на говеждото съдържат много връзки, което ги прави по-малко калорично ценни и дори не са най-вкусната храна, въпреки че мнозина не позволяват да бъдат.
Бриндезите не трябва да бъдат просто кнедли
Истински деликатеси от планинската хижа
Вариации на разпространението на bryndza
Кифла с шоколад или малина? Колко време ще ви отнеме да ги изгорите?
Пилешки стомаси с домати
Имаме нужда от:
600 - 700 g пилешки стомаси, 2 глави лук, 1 шепа нарязан бекон, 2 PL мехлеми, 2 унгарски чушки, 2 домата, 2 PL доматено пюре, 2 kl смлян сладък пипер, гладко брашно за сгъстяване, сол, 1 щипка земя черен пипер, Вода
Приближаване:1. Обелете лука и нарежете на ситно. Загрейте мехлема в тенджера, добавете лука и го запържете. След това добавете бекона на кубчета и запържете доставката заедно. Междувременно почистете и изплакнете стомасите, нарежете ги на по-малки парчета и ги изплакнете отново два пъти с гореща вода. Оставете стомаха да капе и след това ги поставете в гювеч върху основа от лук.
2. Изпечете стомасите, добавете свръхналягане, смлян пипер, разбъркайте и покрийте с гореща вода. Посолете и задушете внимателно, след това ги извадете, сгъстете останалия сок с лека тенджера и го оставете да шупне при умерена температура.
3. Загрейте малко олио в тиган и добавете чушките и доматите, нарязани на кръгчета. Леко посолете, подправете и печете почти докато омекнат. Намаляваме зеленчуците почти до мазнини. Поставете месото в соса, оставете го да се готви, добавете зеленчуковата смес и оставете да шупне още няколко минути.