- Относно конституцията
- Катедри на института
- Катедри на института
- Контакти
- Организационна диаграма
- Професионални и научни публикации
- Тенденции в хранителната индустрия
- Том 24, 2019, № 1
- Том 23, 2018, No2
- Journal of Food and Nutrition Research
- Издателска дейност
- Традиционни ястия в модерна кухня
- Тенденции в хранителната индустрия
- Библиотека
- Други документи
- Годишни отчети
- Мнения
- Договори
- Бази данни
- Хранителна банка дава
- Онлайн база данни за храни
- Уебсайт на NPPC
CODEX STAN 175-1989 Продукти от соев протеин
| Кодекс Алиментариус Том 7 - 1994 | Продукти от соев протеин КОДЕКС СТАН 175-1989 |
ОБЩ СТАНДАРТ НА КОДА ЗА ПРОДУКТИ ОТ СОЕВ ПРОТЕИН
КОДЕКС СТАН 175-1989
1. ОБХВАТ
Стандартът се прилага за растителни протеинови продукти (VPP), приготвени чрез различни процеси на разделяне и екстракция от соя (семена от Glycine Max. L.). Продуктите са предназначени за храни, изискващи по-нататъшна подготовка и за употреба в хранителната индустрия.
2. ОПИСАНИЕ
Соевите протеинови продукти (SPP) съгласно този стандарт са хранителни продукти, направени от соя чрез намаляване или елиминиране на някои основни непротеинови компоненти (вода, масло, въглехидрати) чрез получаване на следното съдържание на протеин (N x 6,25):
- в случай на брашно от соев протеин (SPF), 50% или повече, но по-малко от 65%;
- в случай на соев протеинов концентрат (SPC) 65% или повече, но по-малко от 90%;
- в случай на соев протеинов изолат (SPI) 90% или повече.
Съдържанието на протеин се изразява в сухо вещество, докато добавените витамини, минерали, аминокиселини и хранителни добавки не са включени в сухото вещество.
3. ОСНОВЕН СЪСТАВ И КАЧЕСТВЕНИ И ХРАНИТЕЛНИ ПОКАЗАТЕЛИ
3.1 Суровини
Чисто здрави зрели сухи семена, предимно без други видове семена и чужди вещества - в съответствие с добра производствена практика, или продукти от соев протеин с по-ниско съдържание на протеин, отговарящи на спецификациите, дадени в този стандарт.
3.2 ОСП трябва да отговаря на следните композиционни изисквания:
Съдържанието на влага не трябва да надвишава 10 тегловни%.
3.2.2 Общият протеин (N x 6,25) трябва да бъде:
- в случай на SPF: 50% или повече, но по-малко от 65%
- в случай на SPC: 65% или повече, но по-малко от 90%- в случай на SPI: 90% или повече
изчислено върху сухо вещество, с изключение на добавените витамини, минерали, аминокиселини и хранителни добавки.
Съдържанието на пепел след изгаряне не трябва да надвишава 8% в сухото вещество.
Остатъчното съдържание на мазнини трябва да съответства на добрата производствена практика.
3.2.5 Съдържание на сурови влакна, изчислено на сухо вещество:
- в случай на SPF не може да надвишава 5%
- в случай на SPC не може да надвишава 6%
- в случай на SPI тя не трябва да бъде по-голяма от 0,5%
3.3 Незадължителни компоненти
а) въглехидрати, включително захари
б) хранителни мазнини и масла
в) други протеинови продукти
г) витамини и минерали
(д) сол
е) билки и подправки
3.4 Хранителни фактори
Обработката трябва да бъде внимателно контролирана и да се извършва достатъчно, за да се осигури оптимален аромат и вкус. В съответствие с предвидената употреба, някои фактори трябва да бъдат контролирани едновременно - инхибитор на трипсин, хемаглутинини и др. Ако е необходимо да се контролира активността на инхибитора на трипсин в храната, трябва да се определи максималното му съдържание в крайния продукт. Някои SPP се произвеждат при ниски температури, за да се избегне загуба на разтворимост на протеини и ензимна активност. В SPP за специални цели биологичната стойност на протеините трябва да бъде оценена чрез термична обработка. Обработката не трябва да влияе значително върху биологичната стойност.
4. ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ
Следните групи помощни средства за обработка, класифицирани в списъка на Codex Alimentarius на Комисията, могат да бъдат използвани при производството на ОСП:
регулатори на киселинността
антипенни добавки
закрепващи елементи
ензимни препарати
екстракционни разтворители
антипрахови добавки
агенти за преработка на брашно
агенти за контрол на вискозитета.
5. КОНТАМИНАНТИ
ОСП не трябва да съдържа тежки метали в количества, които биха могли да застрашат здравето.
6. ХИГИЕНА
6.1 Препоръчително е производствата, обхванати от този стандарт, да бъдат подготвени в съответствие със съответните параграфи на Кодекса за препоръчителна международна практика - Общи принципи на хигиената на храните (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2, 1985 Codex Alimentarius Volume 1) .
6.2 Продуктът не трябва да съдържа видими съставки, доколкото това може да бъде гарантирано от добрата производствена практика.
6.3 При изпитване чрез подходящи процедури за вземане на проби и анализ, продуктът:
а) не трябва да съдържа микроорганизми в количества, които биха могли да застрашат здравето;
б) не трябва да съдържа съставки, получени от микроорганизми в такива количества, които да застрашават здравето; а
в) не трябва да съдържа други вредни съставки в количества, които могат да застрашат здравето.
7. ОПАКОВКА
ОСП трябва да бъде опакована в хигиенично подходяща опаковка, която да запазва продукта по време на съхранение и транспорт при сухи, хигиенно приемливи условия.
8. ЕТИКЕТИРАНЕ
Общият стандарт за етикетиране на предварително опаковани храни (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1) се прилага за етикетирането.
8.1 Наименование на храната
8.1.1 Името на храната на опаковката трябва да бъде:
- „Соево протеиново брашно“ или „Соево протеиново брашно“, ако съдържанието на протеин е 50% или повече, но по-малко от 65%.
- „Соев протеинов концентрат“ или „соев протеинов концентрат“, ако съдържанието на протеин е 65% или повече, но по-малко от 90%.
- "Соев протеинов изолат" или "соев протеинов изолат", ако съдържанието на протеин е 90% или повече.
8.1.2 Заглавието може да включва описание на физическата форма на продукта, напр. "Гранули" или "люспи",
8.1.3 В случай на текстурирана ОСП, заглавието може да включва подходящ термин, като „текстуриран“ или „структуриран“.
8.2 Списък на съставките
Етикетът трябва да посочва пълния списък на съставките в низходящ ред, с изключение на добавените витамини и минерали - тези съставки трябва да бъдат посочени като отделни групи витамини и/или минерали. минерали, без да се налага да бъдат подредени в низходящ ред.
8.3 Етикетиране на насипни опаковки
Маркирането на насипни опаковки може да бъде както върху опаковката, така и в придружаващата документация, но опаковката трябва да носи името на продукта, идентификацията на партидата, името и адреса на производителя или опаковчика. Името на продукта, идентификацията на партидата, името и адресът на производителя или центъра за опаковане върху опаковката могат да бъдат заменени с идентификационен знак, при условие че това съответства на марка, ясно разпознаваема в придружаващата документация.