- Директива HACCP
- Принципи на анализ на риска от ГМО храни
- CODEX STAN 16-1981 Консервирани бобчета и плодове
- CODEX STAN 38-1981 Ядливи гъби и продукти от тях
- CODEX STAN 39-1981 Сушени ядливи гъби
- CODEX STAN 55-1981 Консервирани гъби
- CODEX STAN 58-1981 Консервиран грах
- CODEX STAN 131-1981 Белени шам-фъстъци
- CODEX STAN 171-1989 Някои импулси
- CODEX STAN 175-1989 Продукти от соев протеин
- CODEX STAN 177-1991 Настърган кокос
- Насоки на Codex Alimentarius за функционирането на NCCP
- Принципи и насоки за обмен на информация в случай на внезапна заплаха за безопасността на храните
- Кодекс за хигиенна практика за мляко и млечни продукти
- Практически кодекс за предотвратяване и намаляване на замърсяването на храни и фуражи с диоксини и полихлорирани бифени
- Кодекс за добри практики за намаляване на замърсяването с храна с олово
- Кодекс за добри практики за предотвратяване и намаляване на замърсяването с ядки с афлатоксини
- Съдържание на директивата за биологичните храни
- Проект на кодекс за добри практики за намаляване на акриламида в храните
- Принципи на работа на анализа на риска в държавата
CODEX STAN 55-1981 Консервирани гъби
| Кодекс Алиментариус Том 5А - 1994 | Консервирани гъби КОДЕКС СТАН 55-1981 |
КОД НА СТАНДАРТА ЗА ОПАЗВАНИТЕ ШАМПИОНИ
КОДЕКС СТАН 55-1981
1. ОПИСАНИЕ
1.1 Определение на продукта
Консервираните гъби са продукт на:
а) приготвени от пресни гъби, които отговарят на характеристиките на култивираните видове от рода Agaricus (Psalliota), включително A. bisporus, като гъбите са в добро състояние и здрави след почистване и почистване;
б) опаковани с вода и/или сок, който е ексудат от гъби, или с друга подходяща течна среда, подправки и други съставки, подходящи за продукта; а
в) топлинно обработени по подходящ начин - преди и след запечатването в контейнера, за да се предотврати влошаване.
1.2 Вид видове
Може да се използва всеки вид (сорт) от рода Агарикус (Psalliota) включително A. bisporus.
1.3 Цветен тип
1.3.1 Бяло или кремаво.
1.4 Форми
1.4.1 Кръгли - Цели гъби с дълбочина по-малка от 5 мм (измерено от дъното на шапката).
1.4.2 Кръгли филийки - Кръгли филийки с дебелина от 2 до 6 mm, поне 50% от които се режат успоредно на оста на гъбите.
1.4.3 Цели - Цели гъби с дълбочини, които се нарязват на дължина, не по-голяма от диаметъра на шапката (измерено от дъното на шапката).
1.4.4 Резени или филийки от цели гъби - Гъби, нарязани на филийки с дебелина от 2 до 8 мм, поне 50% от които се режат успоредно на оста на гъбите.
1.4.5 Случайни разфасовки - Гъбите се нарязват на филийки с различна дебелина, като не е необходимо разфасовките да са успоредни на оста на гъбата.
1.4.6 Четвърти - Гъбите се нарязват на приблизително четири равни части.
1.4.7 Стъбла и разфасовки (нарязани) - Парчета шапки и дръжки с неправилен размер и форма.
1.4.8 За скара - Избрани отворени шапки гъби с диаметър по-малък от 40 mm с прикрепени дълбочини, които не надвишават диаметъра на шапката (измерено от дъното на шапката).
1.4.9 Други произволни форми - Други форми, които не са дефинирани в 1.4.1 до 1.4.8 по-горе, например нарязани на кубчета или нарязани, подходящо описани на етикета.
1.5 Други форми
Продуктът може да бъде разрешен под друга форма, при условие че това:
а) е достатъчно ясно разграничен от другите форми на представяне, посочени в този стандарт;
(б) отговаря на всички съответни изисквания на този стандарт, включително изисквания, свързани с ограниченията на грешките, теглото след отстраняване и други изисквания на този стандарт, които се прилагат за формуляра, посочен в стандарта, който е най-тясно свързан с формата или формите, за които това стандартът трябва да плати;
в) той е достатъчно описан на опаковката, за да не обърка или заблуди потребителя.
1.6 Толерантност към "кръгли" и "цели" форми
10% от парчетата за даден калъп може да имат по-дълго стъбло от необходимото.
1.7 Видове опаковки
1.7.1 Обичайна или естествена опаковка - във вода, инфузия и/или ексудат от гъби.
1.7.2 В масло или маслен сос.
1.7.3 В сметанов сос.
1.7.4 В сос, различен от масло или сметана.
2. ОСНОВНИ СЪСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО
2.1 Други компоненти
Според вида на опаковката:
Вода, сол, подправки, подправки, соев сос, оцет, вино.
2.1.2 Захароза, инвертен сироп, декстроза, глюкозен сироп, изсушен глюкозен сироп.
2.1.3 Масло или други годни за консумация животински или растителни мазнини или масла, включително зехтин; мляко, мляко на прах или сметана.
Ако се добави масло, то трябва да бъде най-малко 3 тегловни%. до крайния продукт.
2.1.4 Нишестета - естествени (естествени), физически или ензимно модифицирани - само ако се добавят масло или други годни за консумация животински или растителни мазнини или масла.
2.1.5 Пшенично или царевично брашно.
2.2 Качествени показатели
2.2.1.1 Гъбната част на продукта трябва да има цветова характеристика на вида на консервираните гъби. Специалните видове консервирани гъби и тези, съдържащи специални разрешени съставки, имат характерен цвят, когато цветът им не се променя необичайно от добавената съставка.
2.2.1.2 Течната среда в "нормална или естествена опаковка" трябва да бъде бистра или леко мътна с жълт до светлокафяв цвят.
2.2.2 Мирис и вкус
Гъбите трябва да имат нормален вкус и аромат. Те не трябва да имат чужди миризми или миризми.
Консервираните гъби със специални съставки или сосове трябва да имат характерния вкус и аромат на гъби и други използвани вещества.
2.2.3 Текстура и характер
Гъбите в "нормална или естествена опаковка" трябва да са твърди и до голяма степен непокътнати.
В случай на "кръгла" или "цяла" форма, съдържанието на счупени гъби шапка не трябва да надвишава 10%.
В случай на "кръгли", "цели" или "грил" форми, не повече от 5% от шапките могат да бъдат отделени от стъблата.
Консервираните гъби (а) не могат да съдържат повече от следа от почва, пясък, чакъл или други (минерални или органични) чужди вещества; и (б) те трябва да бъдат разумно чисти от петнисти и повредени по друг начин гъби.
2.2.5 Класификация на „грешни“
Консервите, които не отговарят на едно или повече от съответните изисквания за качество (както е посочено в алинеи 2.2.1 до 2.2.4), трябва да се считат за „дефектни“.
Партидата отговаря на изискванията за качество, посочени в алинея 2.2.5, при условие че броят на "дефектните" кутии (както е дефинирано в подраздел 2.2.5) не надвишава допустимия брой (c) от съответния план за вземане на проби съгласно съвместното Планове за вземане на проби от FAO/WHO Codex Alimentarius за пакетирани храни (1969 г.) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (вж. Том 13 на Codex Alimentarius).
3. ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ
| Максимално ниво | ||
| 3.1 | Аскорбинова киселина | Ограничено от добра производствена практика |
| 3.2 | Лимонена киселина | Ограничено от добра производствена практика |
| 3.3 | Натриев глутамат | Ограничено от добра производствена практика |
| 3.4 | Карамелни багрила за използване в сосове | Ограничено от добра производствена практика |
| 3.5 | CaNa2 EDTA | 200 mg/kg |
| 3.6 | Зеленчукови венци | |
| 3.6.1 | Арабска гума | ) |
| 3.6.2 | Карагенан | ) |
| 3.6.3 | Гума гуар | ) |
| 3.7 | Пектини | ) |
| 3.8 | Алгинати (Ca, K, Na, NH4) | ) |
| 3.8.1 | Пропилен гликол алгинат | ) |
| 3.9 | Модифицирани нишестета | ) 1 1 тегл. на добавката, посочена в |
| 3.9.1 | Нишестета, обработени с киселини | ) в точки 3.6 до 3.9, поотделно |
| 3.9.2 | Нишестета, третирани с основи | ) или в комбинация помежду си |
| 3.9.3 | Избелени нишестета | ) |
| 3.9.4 | Нишестен фосфат (третиран с триметафосфат) | ) |
| 3.9.5 | Фосфатиран дистарх фосфат | ) |
| 3.9.6 | Мононишестен фосфат | ) |
| 3.9.7 | Нишесте ацетат | ) |
| 3.9.8 | Хидроксипропил нишесте | ) |
| 3.9.9 | Ацетилиран дистарх адипат | ) |
| 3.9.10 | Хидроксипропил нишесте глицерол | ) |
| 3.9.11 | Окислени нишестета | ) |
| 3.9.12 | Нишестен фосфат (обработен с фосфорен оксихлорид) | ) |
| 3.9.13 | Ацетилиран дистарх фосфат | ) |
| 9/3/14 | Ацетилиран дистарх глицерол | ) |
| 9/3/15 | Нишесте глицерол | ) |
1 Може да се използва само ако като съставка се използват масло или други годни за консумация животински или растителни мазнини или масла.
4. КОНТАМИНАНТИ
| Максимално ниво | |
| Олово (Pb) | 1 mg/kg |
| Калай (Sn) | 25 mg/kg, изчислено на Sn |
5. ХИГИЕНА
5.1 Препоръчва се продукт, обхванат от разпоредбите на този стандарт, да се подготвя и обработва в съответствие със съответния параграф от Международно препоръчаната практика - Общи принципи на хигиената на храните (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)). Codex Alimentarius Volume 1) и други (препоръчани от Codex Alimentarius), които се отнасят за този продукт.
5.2 Продуктът не трябва да съдържа чужди тела до степен, която може да бъде осигурена от добрата производствена практика.
5.3 Използвайки подходящи методи за изпитване и вземане на проби, продуктът:
- не трябва да съдържа микроорганизми в количества, които застрашават човешкото здраве;
- не трябва да съдържа здравни паразити;
- не трябва да съдържа вещества, получени от микроорганизми в такива количества, че да застрашат здравето.
6. ТЕГЛА И МЕРКИ
6.1 Пълнене на контейнера
6.1.1 Минимално пълнене
Контейнерът трябва да бъде добре напълнен с гъби, а продуктът (включително опаковъчната среда) да заема поне 90% от водния капацитет на контейнера. Водният капацитет на съда е обемът на дестилирана вода при 20 ° C, който напълно запълва затворения съд.
6.1.2 Класификация на "погрешно"
Кораб, който не отговаря на минималните изисквания за пълнене (90% от капацитета на съда) съгласно алинея 6.1.1, се счита за „дефектен“.
Партидата отговаря на изискванията за качество, посочени в подраздел 6.1.1, при условие че броят на "дефектните" кутии (както е дефинирано в подраздел 6.1.2) не надвишава допустимия брой (в) от съответния план за вземане на проби съгласно съвместното Планове за вземане на проби от FAO/WHO Codex Alimentarius за пакетирани храни (1969 г.) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (вж. Том 13 на Codex Alimentarius).
6.1.4 Минимално тегло след източване
6.1.4.1 Обичайни опаковки и опаковки в оцет, вино и масло
Претегленото тегло на продукта не трябва да бъде по-малко от 53% от теглото на дестилирана вода при 20 ° C, което напълно запълва затворения контейнер.
6.1.4.2 Опаковане в сос
Изцедената порция гъби след изплакване на соса или течността не трябва да бъде по-малка от 27,5% от общото тегло на продукта.
6.1.4.3 Изискванията за минимално тегло след източване са изпълнени, ако средното тегло на всички кутии, изследвани след източване, не е по-малко от необходимия минимум, при условие че нито един контейнер няма изключително малък капацитет.
7. ЕТИКЕТИРАНЕ
В допълнение към изискванията на Общия стандарт на Codex за етикетиране на опаковани храни (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius том 1), следните разпоредби се прилагат за етикетирането:
7.1 Наименование на храната
7.1.1 Името на продукта трябва да бъде "Гъби".
7.1.2 Следното трябва да бъде част от или в непосредствена близост до името:
7.1.2.1 Формуляр - според случая:
"Кръгъл", "кръгъл", "цял", "филийки" или "цели филийки", "нарязан", "четвъртинки", "стръкове и парчета (нарязан)", "на скара", "кубчета", "нарязан.
7.1.2.2 Други форми - Ако продуктът е произведен в съответствие с разпоредбата за други форми (алинея 1.5), трябва да има допълнителна маркировка в непосредствена близост до наименованието на продукта, за да не се заблуди или обърка потребителя.
7.2 Нетно съдържание
Нетното съдържание трябва да бъде декларирано като тегло в метрични (SI) единици или в единици, използвани в англоговорящите страни, или и двете, както се изисква от държавата, в която се продава продуктът, с изключение на гъби, опаковани в обикновени или естествени опаковки, както е посочено в алинея 1.6.1, които трябва да имат посоченото тегло на храната след отцеждането.