Етикетът разкрива нещо, но медът също си заслужава да бъде разгледан. Какво може да разкрие окото на неспециалиста относно качеството? Струва си да бъдете на милостта на по-големи производители или мед от градски пчели?
По-голямата част от обема мед се състои от прости, евтини вещества. „Максимум двадесет, в идеалния случай шестнадесет до осемнадесет процента, това е вода, след това прости захари, особено глюкоза и фруктоза. В по-малка степен той се състои от по-сложни захари, като полизахариди, дизахариди и в по-малка степен вещества, които съставляват стойността на меда “, обяснява пчеларят Томаш Блашкович. „Това са вещества на основата на протеини, различни естествени багрила, ароматни летливи вещества, които се разграждат при продължително или неподходящо съхранение, транспорт или нагряване.“ Колкото по-дълго медът пътува до вас, толкова по-голям е рискът от влошаване. Ако закупите продукт, за който ЕС е посочен като държава на произход и извън ЕС, запазването на ценни вещества със сигурност е по-малко, отколкото в меда, който се произвежда в Словакия, независимо дали става въпрос за мащабно производство или местно производство пчелар.
Изкупено и смесено
Понякога обаче на етикета ще намерите и трите държави, от които медът идва. Това не е лъжа. „Медът е стока, която търговците купуват от пчелари и големи пчеларски компании. След това медът се преработва, пакетира, продава. Преработвателят наистина може да смесва различни медове с произход от тези страни “, обяснява любителят на меда, доведен на пчелина от баща си. „Причината за изброяването на трите държави също може да бъде практична. Всеки етикет струва нещо, така че производителят може да има един универсален, независимо дали медът идва от едната, другата или трета държава. "
Няма обаче прости правила, за да разберете дали медът е добър или не. Според пчеларя то е подобно на виното. Лаикът може да различи само много качествен сок от много нискокачествения. Няма да забележите разликата между петнадесет и петдесет аматьорски вина. Можете да го направите само когато знаете повече за виното и вече сте опитали нещо. Има обаче признаци, които ще ви спестят от купуването на наистина нискокачествен мед.
Внимавайте за мехурчета
Ако погледнете меда, той не трябва да съдържа мехурчета. „Присъствието им сигнализира за ферментация. Не трябва да се разделя на долна кристализирана и горна течна част. Ако се разслои по този начин, това е знак, че е стоял много дълго време и не е напълно свеж, “добавя съвети за миряни Томаш Блашкович. „Никога не трябва да виждате парчета крила или, за съжаление, други части от тялото на пчелите, плуващи в мед.“ Парчета восък или други примеси са същото табу.
Поглеждали ли сте течен мед и го виждате като малки кичури кристали? Според опитен пчелар това е знак, че медът е прегрял. Простите инструкции дават по-голям шанс на хората, които „въоръжават“ меда. Мнозина са установили, че медът с медена роса е най-добър. Характеристиката му е по-тъмен нюанс. Така че изобретателите предприемачи започнали да оцветяват меда, добавяйки към него карамел. Клиентът обаче няма шанс да разкрие тази лъжа.
Вкусът ще ви води
В идеалния случай ще намерите пчелар, който живее във вашия район, познавате работата му и мед и му се доверявате. Не е възможно обаче да се разпознаят медовете, които са в търговските вериги и идват директно от Словакия. „Най-малкото можете да сте сигурни, че те са в безопасност. Операциите и хранителният бизнес у нас са строго контролирани от Държавната ветеринарно-хранителна администрация. Медовете може да не са толкова качествени, естествени, както от по-малките пчелари, но няма риск за тях “, пчеларят не осъжда по-големите операции.
„Медът трябва да бъде открит, вкусен и редуван. След известно време ще останете с това, което ви харесва. Дори и да не сте експерт, химическата лаборатория, която имате във вкусовите рецептори, обикновено работи много добре. “По-добрият мед е просто по-вкусен. Дори неспециалистът ще усети промяната, когато сравнява меда с етикет, произведен в ЕС и извън ЕС, с този, който купува от местен пчелар.
Не ги загрявайте
Кристализацията на меда не е грешка. Причинява се от съотношението на глюкоза и фруктоза. В зависимост от това какво преобладава, тя кристализира по-бързо или по-бавно. От нашите мед течният ахат трае най-дълго. Напротив, рапицата кристализира най-бързо. Не разтваряйте обаче меда, ще повредите излишно ценното в него.
Деликатес от града
Получихте ли като подарък мед, приготвен от градски пчели и не сте склонни да го използвате, защото не смятате, че може да бъде с добро качество? Логично предположение е, но дори градският мед си заслужава да се опита. „Сътруднича си с гражданско сдружение, което има кошери точно на покривите в Братислава. Когато проектът стартира, от любопитство, но и със сигурност, те направиха анализ на меда. Парадоксално, градските медове се представят много добре на тестове ", изненадва Томаш Блашкович. Според пчеларя обяснението е просто. Добавянето на олово към бензина отдавна е спряло, което със сигурност подобрява атмосферата. Индустрията също е много по-добре, повече внимание се обръща на нейната „чистота“. За разлика от откритата провинция, градът има голямо парково засаждане и все още нещо цъфти. „По време на сезона пчелите винаги намират снасяне и не изпадат в стрес. Те ще донесат достатъчно мед, който е наистина интересен на вкус. "
Вкусът, който печели
Въпреки че мнозина провинцията се счита за чиста и недокосната, това не е съвсем така. Зад всичко стоят пестициди, което увеличава тежестта върху отворената страна. Въпреки че в полетата се използват ниски концентрации, твърдите пчели събират всичко това. Не е нужно да се притеснявате за качеството на меда. „Пчелите имат орган пред стомаха си, медена торбичка, в която носят нектар, а имат и сито. Именно в него нектарът се обработва предварително, докато много замърсители се отстраняват “, обяснява изследваният еколог. „Градският мед също е много интересен, защото в Братислава например има много чужди дървета. Често правя слепи дегустации на мед и обикновено градският мед от офертата, която имам, печели заедно с липата. "