Защо да ядем бобови растения? Те са здрави и помагат при отслабване.
Бобовите растения се отнасят до група растения, което може да ни помогне да отслабнем, да натрупаме мускули и здравословен начин на живот. Тъй като имат способността да свързват азот, те се нуждаят от по-малко оплождане, така че не трябва да се притесняваме да ги консумираме по никакъв начин, дори когато ги консумират. Основните представители включват грах, соя, леща, фасул, фъстъци, лупина и нахут.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Хората често имат амбивалентна връзка с бобовите растения - харесват ги, но се страхуват да ги изядат, защото много се подуват. Надуващите ефекти на тези плодове се причиняват от въглехидрати, които тънките черва не могат да разградят, така че работата се поема от дебелото черво и чревните газове се произвеждат поради съдържащите се в него бактерии. Спомените за варена грахова каша от училищната столова със сигурност не помагат да се ядат бобовите растения - малки топчета могат да се пригодят към красиво изглеждащи ястия, които имат страхотен вкус и освен това подхранват тялото ни.
Голямо положително за бобовите растения е високият дял на протеините, което може да служи и на онези, които не търсят твърде много своите животински ресурси. Но забравете за комбинацията от леща с наденица - наситени мазнини и други добавки, наденица ще развали целия ефект от консумирането на бобови растения.
Бобовите растения могат да се гордеят със съдържанието си на витамини от група В, калций, калий и желязо. За съжаление витамините А и С напълно липсват. Що се отнася до мазнините, с изключение на фъстъците, бобовите растения са с ниско съдържание на мазнини. Но за фъстъците не може да става и дума - хората често ги класират сред ядките, защото най-често се намират в торбичка, осолени и печени, с надпис „фъстъци“. Фъстъченото масло също се прави от фъстъчено масло, което е много здравословно, но изключително калорично. Калориите обаче идват от здравословни мазнини, които са от съществено значение за функционирането на нашето тяло.
Благодарение на фибрите, сложните въглехидрати, ниския гликемичен индекс и протеините, бобовите растения са идеални за отслабване.
За бобовите растения тяхната топлинна обработка е много важна, поради две причини. Първото е наличието на т.нар трипсинов инхибитор, който предпазва плода от насекоми. Когато човек го яде, това му причинява голям храносмилателен дискомфорт (споменатото вече подуване). Друга причина е делът на лектините, които са вещества, които карат червените кръвни клетки да се съсирват - а ние не искаме това. Защо лектините се съдържат в бобовите растения е въпрос, но е възможно растенията да бъдат защитени от потенциални потребители.
За да премахнете нежеланите вещества от бобовите растения, накиснете ги във вода за поне 12 часа и след това сварете в нова вода. Друг начин да се отървете от нежеланите вещества и подуването е да оставите бобовите растежи да покълнат (Обикновено можете да покълнете покълнал боб мунг в магазина). Именно по-взискателната им подготовка често е друга причина за изпускане на бобовите култури от менюто. Например червената леща е лесно смилаема, която не е нужно да се накисва и е готова за момент, така че няма оправдания.
Не се страхувайте да използвате бобови растения като помощни средства за готвене - следващия път се опитайте да уплътните соса с брашно от грах или леща например и ще видите, че няма да разпознаете нищо във вкуса. Популярно е и печенето с бобови растения - популярни са брауни или бисквити от черен боб, към които се добавя фъстъчено масло.
Хумусът също стана много популярен - ястие от нахут, което купувате в магазина готово, или можете да направите от варен нахут (макар и от консерва), зехтин, сусамова паста, сол и лимон.