Кой не би обичал прясно изпечените сладкиши или сладкиши, които носим от магазина? Вероятно всеки от нас знае, че това не е най-здравословната форма на хранене, но както обикновено, не можем да си помогнем. Вие също питате, защо трябва да ограничаваме сладкишите, как глутенът влияе на тялото и какво всъщност е лошо и грешно? В днешната статия ще се опитаме да ви го обясним.
Експертите все повече „обвиняват“ пшеницата за причината, поради която затлъстяването става все по-широко разпространено. Привържениците на здравословния начин на живот вдигат пред нея предупредителен пръст. И не става въпрос само за затлъстяване. Алергии, сърдечни заболявания, непоносимост, чревни проблеми, висока кръвна захар, претоварена имунна система и лошо храносмилане на минерали. Защо нашите баби и дядовци са яли хляб всеки ден и са били добре?
Причината е проста и ясна. Понякога хлябът се печеше от основни съставки, нямаше стабилизатори или консерванти. Използвани са и по-малко химични съединения, за да придадат на сладкиша подходящия вкус, както и по-малко багрила за оцветяването му.
Днес пшеницата не е същата, както преди. Расте много по-кратко. Само не забравяйте, когато бягате из полето, когато бяхте малки. Пшеница или други зърнени култури бяха огромни, високи. Тъй като това обаче затруднява фермерите да работят, тъй като когато дойде проливният дъжд, зърното веднага слезе, те решиха да го модифицират генетично, така че да стане по-кратко. Те също искаха пшеницата да бъде по-жизнеспособна и да расте по-бързо. Въпреки това, храносмилателният тракт на някои хора няма ензими, които биха могли да усвоят протеина глутен (т.е. глутен), който пшеницата съдържа.
Какво е глутен?
Глутенът или глутенът е растителен протеин, открит например в ечемик, пшеница, ръж, ръж, спелта и овес. За някои глутенът действа като лепило. Когато попадне в храносмилателния тракт, съдържанието на стомаха се залепва, причинявайки проблеми като диария, запек, метеоризъм и хранителни алергии.
Ензимите на храносмилателния тракт не могат да разграждат добре глутена и аминокиселините. Глутенът се разпада на пептиди, които са вериги от аминокиселини, но все още твърде големи, за да бъдат усвоени в тънките черва. В резултат храносмилането отнема много повече време. Например, целиакия и следователно непоносимост към храни, съдържащи глутен, също могат да доведат до това.
Снимка: pixabay
През 2013 г. беше публикувано научно изследване, което донесе интересни резултати. Изследователите са изследвали ефекта на глутена върху храносмилателния тракт на мишки. Въпросът беше дали глутенът може да причини затлъстяване. По време на експеримента едната група мишки е била на диета без глутен, а другата е била на диета с високо съдържание на глутен. Резултатите показаха, че мишките на безглутенова диета нямат такова наддаване на тегло, инсулинът им е нормален и вътрешните им органи не показват възпаление в сравнение с втората група.
С глутен съдържанието на калории няма ефект върху наддаването на тегло. По-скоро става въпрос за нарушаване на външната и вътрешната структура на жлезите и червата, алфа и гама PPAR рецепторите, които в момента са отговорни за правилното функциониране на метаболизма. Така че резултатите са ясни. Глутенът, който се намира в зърнените култури, вече е вреден за голям брой хора. Ако чувствате, че имате здравословни проблеми след консумацията му, посетете Вашия лекар и се изследвайте за поносимостта му.