| Грешен брой парчета. Върнете се назад и въведете броя на парчетата. |
Здравословно хранене
Как бихте изпържили лук в супа без масло? Как бихте намазали хляб или омекотили салата? Как би изглеждала вашата торта? Имаме нужда от тях всеки ден, дори понякога да прекаляваме.
От всички основни хранителни вещества (т.е. захари, мазнини, протеини) са мазнини най-калорично богати. От един грам мазнини тялото ни може да спечели до 9 калории (т.е. 38 kJ). Следователно те са основният източник на енергия. Нашите дядовци са имали само хляб, лук и сланина, когато са работили усилено на полето или в гората. Мазнините също са източник на незаменими мастни киселини, от които тялото ни се нуждае, но не може да ги произвежда самостоятелно. Ide o ненаситени мастни киселини (главно омега-3 мастни киселини), които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания чрез увеличаване на съдовата проходимост. Те също така подобряват качеството на кожата и укрепват нашите защитни сили. В напреднала възраст те помагат за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Съдържащата се в мазнините алфа-линоленова киселина е от съществено значение за правилното развитие на мозъка при децата. Витамини А, D, Е и К те могат да бъдат използвани в тялото само ако се консумират заедно с мазнини, защото те са разтворими само в мазнини и по този начин спомагат за тяхното усвояване. Ето защо не препоръчваме изцяло пропускане на мазнини в диетата или на редукционна диета.
Според произхода разделяме често консумираните растителни и животински мазнини. Сред животните са напр. мехлем, масло и лой. Те се използват от древни времена и в Словакия са в основата на всяка кухня до началото на 20-ти век.
Растителни мазнини, респ. маслата като продукти от маслодайни семена или растителни плодове са известни в света и особено в южните страни от хиляди години. Те винаги са били високо ценени и служели не само за хранене, но често и като лекарство или част от козметиката. Всички растителни масла са с високо съдържание на калории - около 3300 kJ/100 g, но за разлика от животинските мазнини те не съдържат холестерол. Мазнините трябва да съставляват не повече от 30% от общия дневен енергиен прием, което е около 60 - 80 грама на ден (обаче реалността е до 100g/ден и често дори повече). От този прием на мазнини една трета трябва да бъдат животински мазнини и две трети растителни мазнини.
Традицията на производството на годни за консумация растителни масла в Словакия датира от 14-ти век, когато производителите на масла предлагат домашни лекарства на основата на маслени екстракти. Истинското развитие на производството на растителни масла у нас започва едва след II. световна война. Днес вече знаем и дори получаваме няколко вида растителни масла, така че просто трябва да изберете.
Слънчогледово олио Той е нежен и съдържа много витамин Е. Той е най-използваният у нас, защото е подходящ за готвене и печене и има добър срок на годност. Рапично масло е подходящ за готвене и печене и има дълъг срок на годност. Той обаче е беден на незаменими мастни киселини и съдържа нежелана ерукова киселина. Зехтин Особено популярен е при приготвянето на салати в студената кухня, но е подходящ и за печене и готвене. Той има високо съдържание на ненаситени мастни киселини, което е много полезно за предотвратяване на цивилизационни заболявания. Той обаче има типичен интензивен аромат, който може да не подхожда на всички.
Но знаете ли, че маслото може да се направи и от семена на различни по-малко типични или екзотични растения? Напр. Ленено масло има силен и уникален вкус, въпреки че след отваряне има кратък срок на годност, но превъзхожда съдържанието на омега-3 мастни киселини и алфа-линоленова киселина. Тиквено масло има интензивен пикантен вкус и е отличен в комбинация с балсамов оцет, особено в студената кухня. Съдържа много цинк, витамини от група В и лецитин. сусамово масло Използва се главно в азиатската кухня, има по-дълъг срок на годност, но не е подходящ за високи температури. Царевично олио е ценен заради високото си съдържание на калий, витамин Е, провитамин А и фитостероли. Соево масло Богато е на витамини В6, Е и лецитин. Страхотен е за печене, но не трае дълго. Конопено масло има зелен цвят и типична миризма. Съдържа много витамин Е и поддържа имунната система, но може да се използва само в студена кухня. Кокосово масло не гори, съдържа много антиоксиданти. палмово масло съдържа коензим Q10 и бета-каротини, което го прави жълт.
Палмова мазнина Използва се главно при производството на солени и сладки сладкиши, тъй като тестото е много по-меко, лесно за обработка и продуктите са крехки и пухкави. Маслото от магарешки бодил има до 94% ненаситени мастни киселини и деликатен вкус. Предназначен е за салати, но не и за печене и има кратък срок на годност. Ореховото масло е богато на витамин В и е истински деликатес. Маслото от пшенични зародиши е с изключително високо съдържание на витамин Е и се препоръчва особено за деца.
Съвременните тенденции в здравословното хранене предпочитат консумацията натурални BIO масла. BIO маслата се произвеждат по технологии, които не използват химическа екстракция с разтворител, химическо рафиниране (т.е. обезцветяване, обезкисляване, дезодориране) или хидрогениране (втвърдяване), често срещани при производството на конвенционални хранителни растителни масла. По този начин те запазват естествения си вкус и всички пълноценни вещества. БИО маслата са студено пресовани по щадящ метод, филтрирани и бутилирани. Това означава, че те са естествени - т.нар девствена (или девствена), или дори екстра девствена. Малко хора знаят, че тези естествени масла могат да помогнат (особено на жените) да възстановят баланса си с променливи нива на хормоните. Препоръчваме натурални BIO масла не само за по-добрия им вкус и аромат, но главно за поддържане на съдържанието на витамини и минерали в тях.
Най-добре е маслото съхранявайте на тъмно и хладно място, в бутилка от тъмно стъкло - за предпочитане по-малка, за да можете да я преминете по-рано. Пазете се от изгаряния - никога не яжте храна, приготвена на черна, миризлива мазнина! Съдържа канцерогени. И какво да правим с използваното кухненско масло? Ако искате да бъдете добри към природата, можете да я компостирате в малки количества - заедно с абсорбиращ материал (слама, дървени стърготини). Можете също така да разберете дали вашият град или село има система за събиране на използвани хранителни масла от домакинствата. Или сами събирайте маслото, макар и в контейнер за отпадъци от пластмаса с абсорбиращ материал (пясък, дървени стърготини, вестници) и след пълнене затворете добре контейнера и го изхвърлете в битовите отпадъци. По този начин маслото не се рециклира, но поне не попада във вода. В никакъв случай не наливайте отработено масло в мивката или тоалетната, тъй като дори 1 dcl масло може да замърси няколко хиляди литра вода! В няколко развити страни те вече могат да използват отработено хранително масло и да го използват като част от горивата за превозни средства или други машини. Накратко - мазнините са пълни с енергия. Използвайте го правилно и здравословно!