Яна Копчекова Здраво сърце 12.07.2019
Какаото има огромен антиоксидантен потенциал, регулира налягането и нивото на мазнините в кръвта.
Можете да се отдадете на шоколад с чиста съвест всеки ден. Изследователите свързват консумацията на какао с намаляване на общата смъртност от сърдечно-съдови заболявания. Само качественият тъмен шоколад обаче носи ползи за здравето. Колко можем да ядем на ден, за да направим нещо за здравето си? Само малко.
Обичайната консумация на наистина малко количество шоколад, шест грама на ден, е свързана с 39 процента по-ниска честота на миокарден инфаркт и инсулт. Основните ползи за здравето на какаото произтичат от епикатехин и катехин, флавоноиди, съдържащи се в какаото, които са известни със своите кардиопротективни ефекти.
Още през осемнадесети век хората използват шоколад за укрепване на сърцето и намаляване на риска от развитие на ангина пекторис, въпреки че все още не са научно потвърдени. Днес шоколадът е ценен заради огромния си антиоксидантен потенциал.
Той понижава както налягането, така и холестерола
Научните изследвания показват благоприятен ефект на тъмния шоколад върху кръвното налягане, липидите и възпалението, което е една от причините за атеросклерозата. По-здравословен е горещият шоколад, който има по-голям дял какао и съдържа полезни полифеноли, които имат антиоксидантно действие. Какаото съдържа повече фенолни съединения и има по-висок дял на антиоксиданти от всяка друга храна. Много изследвания потвърждават, че тъмният шоколад, съдържащ флавоноиди, понижава LDL холестерола, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Знаете ли, че вероятността от инфаркт може да се предскаже? Запазете профилактичен преглед при Вашия лекар и го помолете за специален ABI преглед, който ще бъде платен от VšZP.
Какаовите зърна също съдържат големи количества минерали като магнезий, калций, желязо, цинк, мед, калий, манган и витамини А, В1, В2, В3, С, Е и пантотенова киселина. Важна част от какаото са алкалоидите теобромин и кофеин, вещества, известни със своите стимулиращи ефекти.
Най-големият ефект от консумацията на шоколад е да подобри настроението, да премахне напрежението и стреса, да предизвика усещане за благополучие и спокойствие. Това се дължи на веществото фенилетиламин, което е класифицирано като антидепресант и по структура много прилича на амфетамин.
Знаете ползите от суровото какао?
Процесът на приготвяне на тъмен шоколад, за разлика от млечния, запазва ценни вещества. Следователно повечето съвременни изследвания се фокусират върху изучаването на тъмния шоколад.
Също така има разлика между често продаваното и суровото или суровото какао. Какаото, приготвено от непечени зърна, не се подлага на топлинна обработка по време на производството и следователно е пълно с хранителни вещества, подобно на какаовите зърна. Съдържа широка гама от минерали, витамини и антиоксиданти.
Най-доброто се топи на езика
При оценката на качеството на шоколада са важни съставът и произходът, а оттам и качеството на какаовата маса, от която е произведен. Качественият шоколад трябва да съдържа какаова маса, захар, емулгатор (соев лецитин), натурална ванилия, какаово масло, мляко и мляко на прах. Не трябва да съдържа растителни мазнини.
Опитайте прост тест за качество у дома. Качественият шоколад е гладък в кариерата, топи се в устата. По-малко качествените шоколадови бонбони са зърнести на почивката и се разтварят слабо.
Тъмният шоколад съдържа какаова маса, какаово масло, захар, лецитин, етил ванилин или ванилия. Какаовото масло е единствената мазнина, използвана при производството на този шоколад. Съдържанието на твърди вещества в какаото трябва да бъде най-малко 35%, но шоколадът над 50% какао обикновено се счита за качествен шоколад.
В допълнение към какаовите компоненти, млечният шоколад се произвежда и от мляко или млечни продукти. По същество обаче се произвежда основно от мляко на прах с различно съдържание на мазнини.
Дори и с кондензирано мляко
Млечният шоколад е изобретен от швейцарците, които все още произвеждат много от най-качествените млечни шоколади. Различаваме два основни вида млечен шоколад, в зависимост от това кой млечен продукт е бил използван.
На европейския континент повечето производители използват кондензирано мляко, докато във Великобритания и САЩ се използва прахообразна смес от мляко и захар. Делът на какаовите твърди вещества в този шоколад е по-нисък, отколкото в тъмния шоколад, около 25%, но може да се счита за качество до 30% и повече.
Три зарове и достатъчно
Шоколадът има благотворно въздействие върху човешкото здраве, но всичко в умерени количества. Следователно трябва да ядете само две до три кубчета на ден. Прекомерната консумация на какао или шоколад оказва неблагоприятно въздействие върху сърцата ни. Освен ако не е качествен продукт, цялостното въздействие на шоколада върху човешкото здраве се оценява от диетолозите предимно отрицателно.
Въпреки че шоколадът има привлекателен вкус и мирише красиво, той също е пълен с излишна енергия от висок дял на мазнини и захар. Енергийната стойност на шоколада и шоколадовите бонбони варира в зависимост от състава от 1950 до 2300 kJ/100g. Хранителният състав на мазнините не е много благоприятен, поради високото съдържание на наситени мастни киселини.
Как да разпознаем качествения шоколад? Опаковката трябва да бъде ясно маркирана като съдържаща 70% какао, което не е алкализирано, трябва да съдържа какаово масло, а не растителни маргарини. Перфектният продукт трябва да декларира много антиоксиданти.
Статията е създадена в сътрудничество с експерт Ing. Яна Копчекова, д-р, от катедрата по човешко хранене, Факултет по агробиология и хранителни ресурси, Словашки университет по земеделие в Нитра.