Пълното име на тази рецепта е: Пилешко бутче, пълнено с пълнеж от коприва с полента от бринджа, сос от бекон, захарен грах и масло от лук.:) Да, името е малко по-дълго, но по-вкусен резултат ще постигнете в чиния. Всяка съставка е важна за постигането на това страхотно сезонно ястие. Не е сложно, не е нужно да се притеснявате за това. Съберете коприва, изгорете истинска словашка овча бринджа, не забравяйте пресен лук и захарен грах и отидете да готвите.:)
Ще ни трябват (за 4 порции):
- 4 пилешки бедра (може да бъде само долната част)
- 6 - 8 бр. Ъгли (идеален двудневен)
- 4 - 6 яйца
- 150 г млада коприва
- 200 г обрасли бекон
- 300 г пълномаслена бриндзя
- 400 г царевична каша
- 2,5 л зеленчуков бульон
- 200 г пресен захарен грах
- 150 г масло
- 50 г обикновено брашно
- 4 dcl масло
- 200 г див лук пресен
- 2 глави лук
- 1 dcl заквасена сметана 16%
- сол, смлян бял пипер
Bryndz полента:
Нарежете лука на ситно и запържете в масло. Разделяме го на 3 части.
В първата част запържете царевичната крупа, залейте с бульон и варете до омекване до плътна консистенция при непрекъснато бъркане. Разбъркайте бриндзата гореща, докато е още гореща, и разбъркайте до гладка смес. Поставете в силиконова форма с всякаква форма и я оставете да се втвърди в хладилника. В идеалния случай за една нощ ще бъде по-добре да се нарязва и пече, докато стане хрупкава.
Сервирайте, като нарежете студена полента във всякаква форма (кубчета, правоъгълници, триъгълници и др.) И запържете в масло до златисто кафяво от всяка страна.
Пилешки бутчета с пълнеж от коприва:
Нарежете рулцата на малки кубчета и смесете с яйцата, втората част от лука, накълцаната коприва, подправете със сол и смлян бял пипер. Напълнете пилешките бедра с пълнеж (отрежете бедрото, обърнете костта нагоре и почукайте), направете торбичка и печете във фолио, покрито с масло при 180 ° C за 45 минути. В крайна сметка разопаковаме и печем хрупкавото.
Бекон сос:
Нарежете бекона на малки кубчета, изпържете на сухо. С помощта на перфорирана лъжичка (ефервесцентна) вземете бекона и го оставете настрана. Добавете брашно към печенето, направете тъмен сос, изсипете останалата част от бульона и оставете да заври. Добавете третата част от лука и гответе около 30 минути. Смесете, добавете сметана и накрая добавете заделените пръжки.
Масло от лук:
Смесете лука за кратко с прегрято масло и го оставете да се влее. Идеален за няколко дни за постигане на по-добър вкус, аромат и цвят. Можете да използвате това масло по много начини в кухнята - за омазняване на картофи, пайове, тестени изделия, салати или различни видове сирена.
Захарен грах:
Запържете граха за кратко в масло или масло от лук и сервирайте веднага.
Добър апетит!
Рецептата е подготвена от Бранислав Михалчик:
Браньо е родом от Левоча, който от няколко години живее в Спишска Нова Вес. Започва да работи в кухнята на 15-годишна възраст. Като дете той е знаел какъв иска да бъде - от малък е разглеждал готварски книги и списания и се е опитвал да готви. След дипломирането си работи в Пиаченца, Италия. По-късно работи като готвач в Левоча, в словашкия рай и в курорта Левочска долина. Той обаче реши да тръгне по своя път. При него се установяват утвърдени ресторанти с молба за помощ, но и нови заведения, за които той създава концепция. Освен това той предоставя консултантски услуги и обучение в Словашката република за компанията Bidfood.
В рамките на гастрономията той не иска да стои на едно място, а да напредва и постоянно да се учи. Неговият модел за подражание е всеки сръчен готвач, който го мотивира и вдъхновява. Той обича пресни, ароматни и цветни съставки и билки, очарован е от нови вкусове и смели комбинации. Готвенето е неговата зависимост.
Свободното си време прекарва с любимото си семейство - жена си и малката си дъщеря Ноеми. Той има много идеи и планове за бъдещето, по които работи, но засега няма да ги разкаже:) Любопитни сме и стискаме палци за Бран.!
Снимка: архив Б. М.
Ако рецептата ви харесва, не се колебайте да я споделите с приятелите си.