Маята, наричана още „дива мая“, е съставена само от брашно и вода. Това е жив организъм от няколкостотин до милиони бактерии от около четиридесет вида.
Дрождите са само един вид бактерии, в момента се произвеждат от меласа, която е отпадъчен материал при производството на захар. Дрождите са 10 пъти по-бързи от дрождите и това, което спестява време, трябва да бъде заменено с различни изкуствени препарати.
Въпреки че препоръчвам диета с ниско съдържание на въглехидрати, никога няма да откажа толкова страхотен хляб. Опитахме няколко рецепти, но тази остана най-близо до сърцата ни. Не го печем често, колкото повече му се наслаждаваме. Обикновено го консумирам за вечеря 3 часа преди лягане.
Лично аз спрях да ям хляб от магазина преди около три години. Ние сами печем хляба си, който трае около 8-10 дни и върху него не се образува плесен.
Препоръчвам ви да консумирате хляб около 3-4 часа преди лягане, така че кръвната Ви захар да се нормализира, докато си лягате. Сутрин консумирайте предимно здравословни мазнини и поддържайте метаболизма на мазнините.
По-долу е рецептата, която работи най-добре за нас, както и някои връзки и книги, които можете да прочетете и изучите допълнителна информация.
Ще трябва да втасваме
- мая
- 105g пълнозърнесто брашно от едра спелта
- 105г хладка вода
Смесваме всичко заедно в съд, който покриваме с хранително фолио. Не забравяйте, че маята трябва да има приток на въздух, затова правим няколко дупки на фолиото и го поставяме на топло място. Ферментацията е завършена, ако съдържа значително количество мехурчета след около 8-12 часа, в зависимост от стайната температура.
За самия хляб ще ни трябват:
- варен един среден картоф
- 140g брашно от хляб от спелта
- 140g пълнозърнесто гладко брашно от спелта
- 210 г брашно от ръжен хляб
- 315g хладка вода
- 2 чаени лъжички сол
Незадължителни суровини:
- Ленени семена, цели раски, слънчогледови семки, тиквени семки
Приближаване:
В купа смесете брашното с вода. Оставете полученото тесто да почине 30 минути. След половин час смесете настъргани варени картофи, квас и семена в пътеката. В никакъв случай не добавяме сол. Смесваме всичко заедно с миксер.
Ако тестото е смесено с всички съставки, добавете сол и разбъркайте всичко отново. Прехвърлете в друг съд, който намазахме със зехтин. Можем да използваме контейнер, който може да се затваря или просто да покрием контейнера с чиста кърпа и да го оставим настрана за 40 минути. на топло място. В контейнера оформяме хубав кръгъл блат.
След 40 минути сгъваме тестото върху набрашнен плот, където сякаш разтягаме тестото, за да вкараме възможно най-много въздух в тестото. Ако сте напълно начинаещ и не знаете как да гледате в YouTube, има много полезни уроци за това как да го направите. Внимавайте тестото да не е твърде твърдо, това ще се случи, ако използвате много брашно за поръсване.
Поставете тестото обратно в контейнера и го оставете да почине още 40 минути. Повтаряме целия процес отново с разтягане на пътеката и я оставяме отново за още 20 минути. Междувременно подготвяме форма за печене, която намазваме с масло и поръсваме с брашно. След 20 минути издърпайте тестото обратно върху набрашнен плот и регулирайте размера на тавата за печене. Поставете тестото в съд за печене, увийте го в хранително фолио и го поставете в хладилника, за предпочитане за поне 12 часа. или за една нощ.
На сутринта извадете тавата за печене от хладилника и я оставете за поне 2 часа. все още се подкислява. Загряваме фурната до 250 ° C, поставяме по-стар тиган за печене с вода на дъното на фурната, за да създадем пара. Печете хляба през първите 10 минути. при 250 ° C с съд за печене с вода. След 10 минути. намалете температурата до поне 210 ° C и изберете тавата за печене. Печете поне още 30 минути. Колко дълго оставяте хляба да се пече зависи и от това как пече вашата фурна. След изпичане оставете хляба да се охлади напълно.