Храните с високо съдържание на сол днес са на всеки ъгъл - и в допълнение към пицата или бързата храна, те често са тези, при които не очакваме много сол.
Оригиналната диета на нашите предци въз основа главно на зърнени култури, плодове и от време на време консумация на месо минимум сол и натрий, но много калий.
Днес поради технологичната обработка и прекомерното овкусяване на ястията ситуацията е обърната: консумираме малко калий, но имаме повече от достатъчно сол (и следователно натрий).
Какво е солта?
Готварската сол или дори натриевият хлорид е химично съединение, което познаваме днес в много форми. Рискът по отношение на развитието на заболяването се съдържа основно в него натрий, което представлява около 40% от трапезната сол. Откриваме 1 грам натрий в 2,5 грама сол.
Колко сол трябва да приемаме дневно?
Няколко статистически данни днес показват, че хората приемат в повечето страни средно 8 - 12 грама сол на ден - и Словакия не е изключение. В идеалния случай обаче не трябва да ядем повече от 6 грама сол.
Но това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Толкова сме свикнали със солени и силни вкусове, че диета с по-ниско съдържание на сол изглежда няма вкус за нас. Не се обезсърчавайте от първоначалния провал и шок от дивата храна: след 2 до 3 седмици вкусовите рецептори ще запомнят - и изведнъж ще откриете разнообразна гама от „истински вкусове“.
Защо храните с високо съдържание на сол са опасни?
Продължителният прекомерен прием на сол може да доведе до здравословни усложнения като:
- повишено кръвно налягане
- по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, втвърдяване на артериите)
- по-висок риск от бъбречни заболявания (повече сол означава повече вода и натрий, които преминават през бъбреците и ги претоварват)
- по-висок риск от развитие на рак на стомаха
- повече подуване (солта в тялото задържа вода)
Факт е, че тялото ни все още е гениално адаптирани да работят при по-ниско съдържание на сол. Може да е за към хормона алдостерон, който започва да се екскретира в по-голяма степен, ако тялото ни забележи липса на натрий - и причинява неговата реабсорбция в бъбреците.
Изключение е напрегнатото обучение, след което е подходящо да се пие йонна напитка, съдържаща натрий - или по-просто: яжте нещо солено. С изпотяване губим голямо количество вода и минерали - и с тях също натрий, който допринася за баланса на електролитите в тялото и позволява да се запази питейната вода в тялото след тренировка, където е необходимо.
Храни с високо съдържание на сол - което ще ви изненада?
Стерилизираните зеленчуци са по-добри от никакви зеленчуци, но с повишено внимание, бъдете внимателни
В допълнение към вкусовите си свойства, солта се използва главно като консервант в хранителната индустрия - и това не е така и при стерилизираните зеленчуци. Ще намерите повече от 2 грама сол в малка кутия стерилизиран грах.
Ако отидете още по-далеч и посегнете към маслините, вие сте някъде около 4 грама сол на 100 грама.
Ферментиралите зеленчуци (кисели краставички) ще зарадват чревната микрофлора, но могат да поемат и бъбреците
В тази статия писахме за факта, че ферментацията на зеленчуци е чудесен начин за съхранение на зеленчуци и също така да угоди на чревните бактерии. В същото време обаче ферментиралите зеленчуци са относително концентриран източник на сол. Една малка купичка (приблизително 100 грама) съдържа около един грам сол - почти една пета от препоръчителния дневен прием.
Шунката и други пушени месни продукти не трябва да формират здравословна диета
Сладкиши, шунка и парче зеленчук бърза и лесна закуска. При покупка обаче си струва да прочетете етикетите и да изберете по-малко солени варианти. В повечето шунки съдържанието на сол се повишава до 3 грама на 100 грама. Обичайната порция хляб е около 50 грама, което е само една пета от дневния прием на сол.
Супите също се загряват до ситост, но обръщайте внимание на количеството сол при подправяне
Супите заемат неразделно място във всяка разнообразна диета. Те затоплят тялото и душата, засищат и вкусват страхотно като бонус. И тук е вярно, че супата не е като супата.
Най-рискови по отношение на съдържанието на сол са незабавните супи - т.нар чанта. Една порция такава супа може да ви струва доста „скъпо“ - до 3 грама сол. По същия начин солените супи се използват в ресторанти или у дома, след като се използват големи количества сол или бульон.
Винаги си струва да приготвите супа инвестирайте в качествени суровини. Честните зеленчуци ще придадат на супата правилния вкус - и ще ви трябват по-малко сол и аромати.
Не знаете каква супа да сготвите днес? Вдъхновете се от нашите съвети:
Сладкишите са източник на фибри и сложни въглехидрати, но често съдържат много сол
Солта, която често не осъзнаваме, се яде в сладкиша. Две филийки обикновен хляб съдържат приблизително 1 грам сол. Една кайзерка съдържа повече от половин грам сол, която не виждате и на която всъщност не разчитате. Същото важи и за другите солени сладкиши. На пръв поглед това не са големи цифри - но добавете сирене или шунка, които ядете заедно със сладкиша и резултатът е наистина солен товар.
Как да намалим храните с високо съдържание на сол?
Имаме нужда от сол за цял живот „като сол“ - така че не е нашата цел да се отървем напълно от нея. Експертите са единодушни, че си струва да се яде толкова непреработена храна и да се готви храна у дома. Това ще ви даде по-добър контрол върху това какво добавяте към храната и как я вкусвате.
Вместо подправки на основата на сол, опитайте да използвате повече билки и подправки. Словашката класика е например раска или смлян пипер, ароматът на италиански ще ви донесе риган, босилек и мащерка. Отличителна подправка, която добавя вкус, аромат и цвят е куркума или къри пипер.
Съществува и т.нар. кардио сол, който освен натриев хлорид съдържа и калиев хлорид - понякога наричан калиева сол. Първоначално предназначен за пациенти със сърдечно-съдови заболявания, днес той е популярен и сред широката общественост.
Ако искате да научите повече за калия и да разберете какви важни роли той има в нашето тяло, тази статия ще ви го обясни.
Напротив, въпреки пленителния си цвят, хималайската сол е доста разпространена. Морската сол обикновено съдържа по-голямо количество йод, въпреки че йодът е цялата наша сол.
Интересни факти за солта и храната
Солта, която обикновено се продава в супермаркетите, е обогатена с йод. Йодът е основен елемент за нашето тяло, но в нашите крайници няма да имаме шанс да го приемем от общодостъпни източници: той се съдържа главно в морските дарове.
В Словакия йодирането на солта е задължително от 1946 г., като се добавят 15 - 35 mg йодид или калиев йодат на килограм сол. Йодът е добавен за първи път масово към сол в Швейцария през 1922 година.