Какво е необходимо за печен заек:
- един цял пресен заек
- 6 лука
- 150 г свинска мас
- килограм сурови картофи
- по-малка глава бяло зеле
- 2 яйца
- около 150 грама грубо брашно
- лъжица обикновено брашно
- галета
- сол, цял и смлян черен пипер
- дафинов лист, пресен пипер
- цяло синапено семе, чесън
- майорана, захар, оцет
Тогава и сега
Преди 30 години домашното отглеждане на зайци за месо беше един от начините да се осигури на семейството достатъчно евтино и прясно месо - особено в провинцията, където беше предлагането на магазини за месо почти нула (и почти не по-добре в градовете). Домакините са успели да приготвят заек по безброй начини. Изобилие от месо на сегашния пазар, а от друга страна от
увеличени разходи за домашно отглеждане на зайци (и отнема много време) доведе до значително изчезване на селски заешки ферми. И така „домашният“ заек се превърна в относително рядък деликатес.
Как да си купя здрав заек
Когато купим (вземем) заек от правилния разплодник, той ще има глава и вътрешности (черен дроб, бъбреци). Това се прави, наред с други неща, за да може развъдчикът да докаже, че наистина е здрав заек (главата е безпогрешна и чистият черен дроб показва, че заекът не е имал например кокцидиоза). Никога не замразявайте главата и вътрешностите на заека, а ги консумирайте пресни.
Ако искаме да замразим част от заека, ще обезкостим гърба и задните крака. Замразен заек с костите след това има малко "рибешка" опашка. За празничния обяд ще консумираме или целия заек, или само гърба и задните крака (в зависимост от броя на порциите, които трябва да се приготвят). Отпред можем да приготвим по желание например гулаш или друга храна.
Нарязахме заека
Разделяме предните и задните крака с остър нож, с длето или тежък нож и чук отделете главата и гърдите, нарязваме гърба на три парчета. Те ще са по гръб бъбреците. Ако ви харесват, можете да ги оставите и да ги изпечете с гръб. Който не ги харесва, ще ги постави на печено.
Отделете коремните плочи от гърдите. Глава, коремни плочи и гърди оставете да заври в студена вода. Тъй като готвенето отнема около час и половина, препоръчително е да използвате тенджера под налягане, при която времето, необходимо за цялостно омекотяване, е намалено до половин час.
Рецепта за домашен печен заек
Порциониране
Нарежете задните бедра в ставата или ги разрежете напълно на две части. Посолете парчетата заек. Нарежете четири лука на по-дебели парчета (ще се изпече, така че няма нужда да режете фино). Нарежете на дъното на тавата за печене четвърт кубчета бекон (около 65 грама) и разпределете половината лук. Поставете парчетата заек. Покрийте с другата част на заека и поставете филийки от друга четвърт бекон (65 г).
Добавете подправки
Десет цели черни подправки, пет топки пресен пипер, четири цели дафинови листа и чаена лъжичка цели семена от горчица. Изсипете две одеяла вода, покрийте и дайте псе влива във фурна, загрята до 200 градуса. Ще печем заека поне час и половина, но на всеки двадесет минути ще го обръщаме или поне ще го поливаме. Винаги ще добавяме гореща вода, така че заекът да е неподвижен, докато стане напълно мек наполовина потопени във фурната.
Приготвяне на зеле
Междувременно ще приготвим сладко зеле
На лъжица мехлем оставете два ситно нарязани по-големи лука да позлатят до златисто. Нарежете главата на зелето, изрежете дълбочината и нарежете зелето на тесни ивици. Сложете нарязаното зеле върху лука, сол с чаена лъжичка сол и покрийте с половин чаена лъжичка раска. Разбъркайте и когато зелето изсъхне, покрийте с две одеяла вода и на слаб огън оставете да къкри, докато омекнат.
Когато зелето е меко
Поръсете с лъжица обикновено брашно, разбъркайте и оставете брашното да се „залепи“ малко по дъното на тенджерата, но слабо, за да образува златист слой. След това налейте около одеяло вода и бързо изстържете изпеченото брашно отдолу, за да го направите варени в течност. Разбъркваме.
Чрез изпаряване или обратно чрез добавяне на вода коригираме плътността, да бъдем както сме свикнали. След това изключете чинията. Подправете с оцет, захар и сол (трябва да опитаме). От момента сложете захар в зелето, има опасност от изгаряне, така че вече подправяме от пряка топлина.
Приготвяне на кнедли
Приготвяме кнедли от заешки черен дроб за супа. Смелете черния дроб и евентуално бъбреците, малък лук и две скилидки чесън на месомелачка. Накрая смилайте парче кроасан или шепа галета, за да вземете месо от мелницата.
Добавете цели яйца, смлян черен пипер, сол, майорана и достатъчно галета към смления черен дроб, за да се получи меко, но твърдо тесто.
Когато бульонът е готов
Когато месото омекне за супа, прецедете бульона. Ще добавим към него ситно нарязани моркови, по-малък магданоз и парче целина, парче ситно нарязан праз и по желание парче карфиол.
Когато зеленчуците са полумеки, пригответе кнедлите от черния дроб. Можем да ги изрежем с лъжица като кнедли, да преминем през сито от черния ориз или да ги оформим от чернодробната маса. кръгли кнедли - както е обичайно в семейството. Накрая подправете супата със сол и магданоз.
Ще приготвим космати кнедли
Обелете около килограм сурови картофи. Ние ги настъргваме с ренде с малки очи. Изцеждаме и изливаме освободената вода. Към картофите добавете цели яйца. Смесете и добавете малко грубо брашно, за да се получи по-стегнато тесто.
Кипнете вода в голяма тенджера, посолете с чаена лъжичка сол и с напоена лъжица изрежете кнедлите - с размер около половин супена лъжица. Кога изплуват на повърхността (около пет минути), вземете една за тест и вижте дали картофите са сварени. След това го отстраняваме с телена лъжичка, слагаме го в купа и го намазваме малко, за да не залепнат.
Когато заекът е мек
Когато месото на печения заек „падне“ от костта, поръсете всяка порция с малко галета, внимателно залейте галетата със сока и я оставете да се пече енергично без капак, за да се образува дрънкалка.
Галета също уплътнява сока малко. Ако е възможно, изберете дафинов лист, пресен пипер и черен пипер, но оставете синапените семена (те са омекнали при готвене и са пикантни).
Печен заек поднесени с космати кнедли и сладко зеле. Децата обичат да се наслаждават на предните крака, ние ще представим гърба на важен гост.
Съвети за приготвяне на печен заек
- Печено заешко месо - заешка глава (включително малкия мозък) се смяташе за деликатен деликатес и е даван „в клюна“ на деца.
- Варено месо, защитено от сандъка, може да се използва в зеленчукова салата.
- Или месо, включително варени коремни чинии можем да умрем на следващия ден и пригответе хашиш от него, или е възможно да го използвате в печени ястия.
Ако сте избрали за първи път печен заек, сте започнали добре.
Просто ти желая добър вкус.