Готвя много небрежно, не спазвам стриктно рецептата, следвам интуицията си, собствените си вкусови предпочитания и не на последно място съдържанието на хладилника. Моята паста никога няма да бъде същата за втори път. Винаги различни, винаги добри. Гледам рецепти, готварски книги, списания и телевизионни предавания повече за вдъхновение. Един ден се интересувам от някои суровини, друг път от метода на приготвяне, комбинация от вкусове или нетрадиционни възможности за сервиране. Обикновено мога да управлявам и нови ястия за първи път.
Има обаче храни, които трябва да се приготвят няколко пъти и да се обучат, за да разгадаят триковете на „производствения процес“ и да успеят. Те включват суши, обърнат ябълков пай Тарте Татин, спагети Карбонара и салата Цезар. Все още ги уча само, боря се с рецепти, изучавам онлайн форуми и тренирам. Между опитите отнема много време, винаги ми отнема известно време да се отърся от неуспеха и да взема решение за друг опит. Ето как преди година писах за унижението на едно от гастро осемхилядниците - шоколадово суфле. Този път се хваля, че съм овладял салата Цезар.
Салата Цезар е американска легенда. Всички запалени любители на салата Цезар са се влюбили в нея отвъд океана, включително и аз, и всички сме съгласни, че в нито един ресторант в Европа няма да ви направят нищо добро. Съвсем не в Словакия. Няма да описвам ужасите, които вече съм виждал по чиниите с „императорската“ салата. Забравете за Цезар в Словакия. По-добре опитайте сами вкъщи, приближете се възможно най-много до оригинала.
Има много версии на тази салата. Това са предимно съставки. В интернет дискусиите ще срещнете различни мнения за това какво принадлежи на „истинския“ Цезар и кое вече не. От вас зависи какво харесвате и какво искате. В допълнение към моите съставки обикновено се добавят пиле, бекон и каперси. Вместо ледена маруля с лед или малко бижу. Някои хора са склонни да заменят суровите яйца от дресинг с меко сварени яйца и да използват закупена майонеза, някои сервират тост вместо крутони, други пекат крутони в масло и т.н. Но едно е сигурно, салата Цезар е трудна работа, ще убиете поне 45 минути с подготовка. Но резултатът си заслужава. Простете всичко, дори мръсната половина на кухнята ...
салата Цезар
- багет, 2 скилидки чесън и зехтин
- маруля ромен
- пармезан
- яйца
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- млян черен пипер
- малка скилидка чесън
- 4 аншоа
- около 1 dl необработен зехтин
Извадете 1 яйце от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура. Загрейте фурната до 150 ° C. Нарежете багета или друго бяло тесто на кубчета, залейте със зехтин и смесете с 2 свободни скилидки чесън. Разстелете ги върху тава за печене, сложете ги във фурната и печете, докато започнат да миришат и златисто. Междувременно пригответе дресинга си. Настържете скилидка чесън, добавете фино нарязани аншоа, лимонов сок, дижонска горчица, черен пипер и сос Уорчестър. Настържете отделно за 2 шепи пармезан. Оставете вода да заври в тенджера и внимателно поставете яйцата. Гответе само 45 секунди, извадете веднага и оставете да се охлади. Измийте салатата, подсушете я и я разкъсайте на по-големи парчета. Извадете жълтъка от свареното яйце и го разбийте (за предпочитане с електрическа машина за разбиване) с малко зехтин в пениса. Бавно разбийте приготвения дресинг и накрая разбийте останалото масло, което бавно се изсипва с другата ръка. Накрая добавете малко настърган пармезан към готовия дебел дресинг. В мисията смесете крутоните с една трета от дресинга, смесете салатата и останалата дресинг и поръсете с останалия пармезан.
Твърди се, че салатата има вкус охладен по най-добрия начин, но никога не можем да чакаме да се охлади, ще я хвърлим веднага, така или иначе ще ни хареса. В добрите американски ресторанти обаче се сервира студено, на студени чинии и със студена вилица. Супер храна за януари!