В контекста на фокуса на бакалавърската програма за обучение и действащото законодателство в областта на защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве, операторът на заведение за обществено хранене е длъжен:
• осигуряване на здравна безопасност, хранителна и сензорна стойност на суровини, полуфабрикати, полуфабрикати, готови ястия и напитки, включително вода,
• да гарантира спазването на принципите на добрата производствена практика и изискванията на производството,
и сервиране на храна и напитки,
• да гарантира спазването на одобрените технологични процедури за производство на храни и напитки,
• осигурете защита на готовите ястия и напитки срещу влошаване,
• контролира спазването на личната хигиена и хигиенните изисквания от служителите,
• осигуряват и контролират чистотата на оборудването и свързаните помещения,
• изготвя експлоатационни правила и ги представя на здравния орган,
• осигуряване на мерки срещу риска от заразни болести и отравяния,
• осигурява събирането на проби от готови готови ястия, тяхното съхранение и поддържа документация на взетите проби.
Тези отговорности, както и горните умения, ще бъдат част от професионалните компетенции, които завършили професионална бакалавърска програма "Магазин за хранителни стоки и технологии в гастрономията"ще бъде получено след успешно завършване на проучването.
Професионална учебна програма "Храна и технологии в гастрономията"
Завършилият учебната програма може да изпълни следните квалификации:
Специалист - управител на кетъринг компания
Специалист - служител на кетъринг фирма ръководи подготовката, изпълнението и координира услугата при предоставяне на кетъринг услуги. Управлява и координира дейността на служителите, осигурява поръчки за храна и напитки. Комуникира с клиентите, за да уточни обхвата и необходимото качество на храната, напитките и услугите, определя тяхното удовлетворение. Участва в подготовката на съдържанието на услугите, създава изчисления на цените за отделни стоки и услуги.
Специалист - мениджър кетъринг
Специалист - мениджър на кетъринг обезпечава договарянето на поръчки и договори с бизнес партньори, прилага основните принципи при съставянето на менюта за храни и напитки, иновации в кетъринг технологията и процедурите за преработка на храни, осигурява хигиената на кетъринга, създава изчисления на цените за храната и сегмент от напитки, води и обработва необходимите записи, дневен ред и включва законодателни промени в оперативната практика, проверява спазването на изискванията при раздаване на храна, вземане на проби от храни, обработка на останките или изхвърляне, проверява функционалността и безопасността на техническото оборудване на заведенията за обществено хранене, работи със софтуер за кетъринг, осигурява иновации в приготвянето на храни и напитки, гарантира прилагането и спазването на законодателството. Комуникира с клиенти, официални органи за контрол на храните и потребителски асоциации.
Специалист - ръководител на производството и продажбата на деликатесни и сладкарски изделия, включително сладолед
Специалист - ръководител на производство и продажба на деликатеси и сладкарски изделия, включително сладолед, контролира стандартите за производство и продажби, контролира воденето на жалби на клиенти и складове, планира вида и количеството търговски запаси за търговска експлоатация според очакваните продажби, контролира спазването на хигиената регламенти при пускане на храните на пазара, води отделен административен дневен ред, управлява и мотивира служителите в зоната за продажби, предоставя допълнителни услуги, свързани с продажбата на деликатеси и сладкарски изделия, включително сладолед. Комуникира с клиенти, официални органи за контрол на храните и потребителски асоциации.
Специалист - технолог за храни и напитки
Специалистът - технолог за производство на храни и напитки управлява технологията за производство на топли и студени храни, термостеризирани полуфабрикати и ястия, охладени и замразени ястия, деликатесни и сладкарски изделия, сладолед, напитки, бързо хранене или традиционни ястия и ястия, спазващи най-новите тенденции. Той осигурява закупуването на суровини, отчетите за приходите и разходите на суровините и материалния баланс на производството на отделни продукти. Проверява спазването на хигиенните разпоредби и разпоредби за здравословни и безопасни условия на труд. Проверява функционалността на технологичното оборудване. Осигурява иновации на продукти според изискванията на пазара и клиента. Комуникира с клиенти, официални органи за контрол на храните и потребителски асоциации.
Знание
- Познайте принципите и същността на връзката между храната и потребителя по отношение на историята, философията и значението за здравето.
- Познават основните и специфични свойства на храните от растителен произход, техния състав, свойства, структура и промени поради времето, термичната обработка и физико-химичната обработка.
- Познават основните и специфични свойства на храните от животински произход, техния състав, свойства, структура и промени, дължащи се на времето, термичната обработка и друга физико-химична обработка.
- Влияйте върху начина, по който храната се обработва и съхранява, като научите за положителните и отрицателните промени, които се случват в храната.
- В широк контекст да се повлияе на здравето на потребителите, като се ръководи производството на храни въз основа на препоръчаните хранителни дози и контролирана консумация.
- Да познава основните биохимични процеси, протичащи в храната под въздействието на различни фактори, при определени и естествени условия.
- Разграничете причините за микробиологичните промени в храната при различни условия.
- За да се знае химичният състав на храната, възможностите за нейната промяна, ефектите върху образуването на нови химикали в храната, както и възможните взаимодействия на химикалите в храната, съответно. с материалите, с които влизат в контакт.
- Оценете органолептичните свойства на храната, използвайки класически и съвременни методи за сензорен анализ.
- Да познава механизмите на физиологичните процеси на храносмилане и усвояване на отделни форми на хранителни вещества от храната.
- Оценете епидемиологичната тежест и алергенния потенциал на храните по отношение на риска за потребителя.
- Разграничете същността и принципите на отделните технологии за приготвяне на храна по отношение на грижите за хранителните вещества, времето за приготвяне и смилаемостта.
- Познавайте различните системи за хранене.
- Управлявайте възможностите за подбор и доставка на храни по отношение на тяхната продажба, покупка за заведения за обществено хранене, съответно кетъринг компания. други начини за предлагане на потребителите.
- Използвайте икономически и маркетингови инструменти, за да повлияете на избора на храни въз основа на възможно най-голям брой фактори с положително въздействие върху потребителя и неговото здраве.
- Придобиване и използване на най-новите знания за системите и технологичните процеси на производството на храни от растителен произход, животински произход, както и смесен произход, за да се намалят загубите и енергийната интензивност.
- Проектиране на дистрибуционни и логистични системи за транспорт на храни, готови ястия и деликатеси и сладкарски изделия, тяхното съхранение, изпращане и продажба.
- Създаване и прилагане на законодателство като инструмент за управление, контрол и предотвратяване на недостатъци в производството на храни, готови ястия, деликатеси и сладкарски изделия.
- Свържете принципите на хигиена, хигиена и безопасност при продажбите и заведенията за обществено хранене.
- От хигиенна гледна точка да се проектират технически, технологични, разпоредителни и строителни модификации на заведения за обществено хранене и заведения за производство на храни и деликатеси, с цел промяна на структурата на производство и продажби на асортимента и подобряване на маркетинга.
- Да предложи иновация на асортимента и състава на предлаганите ястия, произведени ястия, респ. деликатеси и други продукти, за да променят положително хранителните навици и начин на живот.
- Разберете как потребителите избират храна и прилагайте промени в здравословното хранене въз основа на това.
- Свързване на възприятията, нагласите, предпочитанията и поведението на потребителите към новите технологии, специфични производствени методи и диета.
Умения
- Прилагайте прилагането на принципите на добра производствена практика и добра хигиенна практика на всички етапи на производство, кетъринг и продажба на храни и напитки, включително топли и студени ястия, готови ястия, термостеризирани полуфабрикати и ястия, охладени и замразени ястия, деликатеси и сладкарски изделия, сладолед, напитки, ястия за бързо хранене или традиционни ястия и ястия, съобразени с най-новите тенденции.
- Прилагайте нови технологии и щадящи процедури за приготвяне на храна, ястия и готови ястия.
- Разработване на критерии и процедури за влизане, междуоперативен и изходен контрол на храна, храна и готови ястия.
- Разработване и внедряване на система за сортиране на отпадъци от производството на храни, напитки и готови ястия.
- Разработване и прилагане на система за намаляване на отпадъците и спестяване с храна, храна, напитки и готови ястия.
- Разработване и създаване на система за записване и оценка на жалбите.
Управленски компетенции
- Включете нуждите и здравните изисквания на потребителите в нови и иновативни храни, ястия, полуфабрикати и готови ястия.
- Разработвайте хранителни продукти, ястия и храни, ориентирани към потребителите, използвайки модели, техники, сензорни и несензорни спецификации на храните и храненията.
- Прилагайте съвременна апаратура и лабораторни технологии, за да контролирате свойствата на храната, готовите ястия и ястия.
- Намалете разликите в разбирането и възприемането на възприятията за храна между потребителите и научно обоснованите професионалисти.
- Анализирайте конкретни целеви групи - деца, възрастни хора, етнически групи и др., За да произвеждате храна, ястия и ястия, ориентирани към техните нужди.
- Прилагайте насочени към потребителите стратегии за ползите, рисковете, ползите за безопасността и здравето от специфични видове диети и произхода на храните.
- Отговорност за контрол на качеството на суровините и готовите ястия, полуфабрикати и ястия.
- Независимост в процесите на управление, вземане на решения и контрол.
- Отговорност към екипа и клиентите.
- Съставяне на изчисления на продукти и услуги.
- Възможност за комуникация и сключване на договори за доставка на местни суровини, продукти и стоки с гаранция за качество, свежест и безопасност.
Професионални компетенции
- За разработване на нови храни, ястия, полуфабрикати и готови ястия с висока полза за потребителите.
- Планирайте, управлявайте и контролирайте приготвянето на готови ястия, ястия, напитки, сладкарски изделия и сладкарски изделия.
- Прилагайте изискванията за качество на храните, изпращайте и съхранявайте в съответствие със стандартите.
- Ориентация в асортимента от храни и напитки и тяхната гастрономична използваемост.
- Безопасно използване и поддръжка на техническо и технологично оборудване в гастрономически заведения.
- Приложете и осигурете съответствие със системата HACCP и хигиенните разпоредби.
- Прилагайте гастрономически правила.
- Организира и координира дейността на работните екипи в производството и продажбите.
- Организационно и професионално осигурете подготовката на гастрономически събития.
- Организирайте и осигурете по договор дейности за доставка и продажби.
- Ориентиране към съвременни форми на гастрономия, използвайте маркетингови инструменти, за да представите операцията и да предложите услуги и продукти.
- Прилагайте параметри и стандарти за качество на процеси, продукти или услуги, отчитайте изискванията на потребителите.
Завършилият е в състояние да изпълнява високопрофесионални дейности за гастрономически услуги - оперативни, маркетингови, бизнес, предприемачески, мениджмънт и контрол на различни работни позиции и юридически организационни форми като служител, работодател или предприемач.