Ако имате късмета да се сдобиете с дивеч и не сте ловец, а обикновен човек, който яде дивеч само от време на време, ще се появи въпросът - чудесно, но какво ще кажете за него сега? За вдъхновение ви предлагам моята рецепта за игра, след която цялото семейство ще оживее 🙂

Брой порции: 4
Време за подготовка: 3 часа +24 часа мариноване

Състав:

  • 700 г крак от елен
  • кореноплодни зеленчуци - 1 по-голям морков, два средни магданоза
  • 1 голяма глава лук
  • 1 хедер за чесън
  • обрасла сланина
  • свинска мас
  • сухо червено вино
  • Вода
  • сладко от шипка

За марината:

  • цял черен пипер, хвойна, дафинов лист, хвойна, масло, Уорчестър, смлян сладък пипер, смлян кимион, морска сол.

За кнедли от Карлови Вари:

  • 8 кроасана (добре е да не сте пресни, за предпочитане два дни)
  • 2 яйца
  • Магданоз
  • мляко
  • сол
  • черен смлян пипер

Опитайте страхотна рецепта за торта от моркови за млади спортисти.

Приближаване:

Почистваме еленския бут, покриваме го с накълцан бекон и го разпределяме върху марината от всички страни. Разрежете на две половини.

Направих маринатата, като натроших целия черен пипер, хвойна и хвойна в хаванче и ги смесих с дафинов лист на Уорчестър, чушки, кимион и сол. Изсипете маслото върху цялото, разбъркайте и изтъркайте месото старателно от всяка страна.

След това увийте месото в хранително фолио и оставете да се маринова в хладилника за 24 часа.

На следващия ден разопаковаме месото и го запържваме за кратко върху горещо свинско месо от всяка страна, за да издърпаме месото.

Поставете нарязани моркови и магданоз на по-големи парчета, лук за невен и чесън, изсипете около 2 dcl червено вино и около 1,5 dcl вода в съда за печене. Добавих и печено, където месото беше пържено.

Покрийте с фолио и печете 1,5 часа, след това разкрийте и печете още час. По време на печенето обърнете месото и изсипете сока, ако сокът се изпари твърде много, добавете вино и вода.

карловарски
Печен еленски бут със сос от шипка и карлсбадски кнедли. Снимка: Вероника Орвиска

Сос:

Изсипете сока от съда за печене, прецедете в него запечените моркови и магданоз, за ​​да се сгъсти соса и добавете сладко от шипка, както е необходимо - сложих 3 с.л. Сварете и, ако е необходимо, уплътнете с прецедени моркови и магданоз. Вкусът на соса трябва да е сладко-кисел, а миризмата ми напомняше за филе.

Кнедли:

Нарежете рулцата на по-малки парчета, налейте малко мляко за пиене, добавете магданоз - по-добре, сол, смлян черен пипер и жълтъци и разбъркайте. Разбийте белтъците в снега и разбъркайте внимателно. Получаваме полутвърда смес, която увиваме в хранително фолио под формата на ролки. Гответе във вряща вода за 18-20 минути.

След като го извадите от водата, оставете го да престои известно време, преди да разопаковате и нарежете.