Градската, особено централноевропейската кухня, буквално обожава телешки гърди, особено пълни с различни пълнежи. Въпреки че е по-сложно ястие, със сигурност си заслужава усилията.
Съставки
Пълнеж
- 3 пързалки за бира
- 250 мл мляко
- 1 глава лук
- 2 снопа магданоз
- 200 г стриди
- 50 г масло
- настъргана лимонова кора
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 супена лъжица галета Podravka
- 2 яйца
- сол
- прясно смлян черен пипер
- индийско орехче
- 50 мл масло
- мащерка
- 50-100 мл бяло вино
- 1 супена лъжица подправка Podravka
Подготовка
- Обезкостете телешките гърди, отрежете излишната мазнина и направете пълнителен джоб в месото (Можете да поръчате месото, приготвено по този начин, от месар.)
- Нарежете пълнежите върху пълнежа, залейте го с горещо мляко. Покрийте и оставете да престои известно време. Лукът и чесънът се нарязват малко, шапките гъби се нарязват на тънки ивици, краката се нарязват на кубчета.
- На 2 супени лъжици масло задушете лука, нарязаната кора и гъбите. Задушете за около 5 минути, докато течността се изпари.
- Смесете останалото масло в пяната, добавете лимоновата кора и сока, накиснатите сушилни, разбитите яйца, приготвените гъби и галета. Посолете, подправете, добавете индийско орехче и вегета.
- Напълнете сандъка и затворете дупката. Добавете месото отвън. Загрейте олиото върху лист за печене, запържете месото добре от двете страни на силен огън. След това добавете малко вода към листа за печене и печете покрито с фолио за около час и половина при 200 ° C. Преди края на печенето отстранете фолиото и налейте виното, в което сте смесили малко мащерка
- Оставете изпечените телешки гърди да престоят около 15, след това ги нарежете на парчета, поставете върху поднос и залейте с печенето.
Сервиране: Като гарнитура към това изключително вкусно ястие можете да сервирате различни видове пресни салати или варени зеленчуци или задушени стриди.
Съвет: Можете също така да напълните слабините или раменете на телето по същия начин.
Малка тайна: Преди приготвянето на пълнежа гъбите трябва да се задушат, за да не отделят твърде много течност при печене на месото, така че пълнежът остава компактен.