плодове от различни видове овощни дървета, отглеждани за собствена употреба или за продажба. Отглеждането и консумацията на плодове в древното минало се доказва от палеоботанични останки от плодови семена и археологически находки на инструменти в Словакия през праисторическите времена. През Средновековието някои плодове се отглеждат в градини и овощни градини, особено ябълки, круши, сливи, череши, праскови, черници, ядки и кестени. Нови видове и сортове овощни дървета са въведени в провинцията благодарение на манастирите, където са били отглеждани експериментално, но също и благодарение на германските колонисти, по-късно чрез турците по време на турското разрастване. През периода на феодализма в някои имения поданиците са били задължени да берат и сушат плодовете от имението градини. Събирането на диви и диви плодове (диви ябълки и круши - дъска, череша - къщичка за птици, вишна - циганка, малини, ягоди, лиственица, лешници) беше от относително голямо значение. След засаждането в овощни градини и градини тези диви дървета бяха целенасочено третирани и засадени и по този начин асортиментът от домашни сортове беше разширен. В рамките на Словакия са профилирани няколко важни центъра за отглеждане на плодове, например: Myjava и прилежащата област Kopaničiarska, южна Hont, Novohrad.
Плодовете и плодовите продукти започнаха да се търгуват сравнително скоро и се превърнаха във важна стока за търговия и износ. Търгуваха се предимно сливи и продукти от тях (от 15 век изсушените сливи се изнасяха в Чехия, Полша; през 18 век те плаваха по Дунава до Долната земя, от началото на 19 век ракията се пренасяше главно от сливи до салове от Považie до Будапеща и др.). По време на капитализма се развиват нови форми и начини за търговия с плодове чрез търговци на прага, търговци, търговци на едро и консервни фабрики. Подобряването на овощарството е повлияно от просветителската работа на професионалните училища, асоциации по овощарство, които основават развъдни и отглеждащи разсадници. Благодарение на тяхната дейност много нови и култивирани видове плодове са се разпространили в домашните градини и в дивата природа.
Плодовете формират важна част от човешкото хранене, допълвайки и обогатявайки ежедневната диета, както и празничните и церемониалните ястия. По-малко качествени и паднали плодове биха могли да се хранят на говеда и свине. Плодовете се консумират сурови през вегетационния период, запазват се на склад по няколко начина. Чрез сушене във фурната или в специални сушилни, целият плод се суши или нарязва на парчета, т.нар дървени стърготини. Сушени плодове се добавяха към сладкиши, пълнежи, използвани за приготвяне на супи (сливи, ябълки) или освежаващи напитки (круши, сливи, ябълки, череши). Приготвяше се чрез готвене в конфитюр, компоти или плодови сокове (мъст). Чрез дестилация плодовете се превръщат в дестилерия. Сушените и натрошени плодове се използват като заместител на захарта или като поръсване на торта и паста. Плодовете се консумирали по време на гладуване, по време на някои работи (предене, полски работи, работа в лозето). Това беше част от церемониалните ястия и банкети. В народната медицина се използва в различни форми като рационално средство (отвари, сушени, нарязани на кубчета масла). Много плодове бяха символ на красота, плодородие, любов.
Автора: Katarína Nováková
| ябълка, круша, слива, сушилня за плодове |
| Drábiková, E.: Лозарство и овощарство. В: Raca. Монография на родното изследване. J. Podolak et al. Братислава 1989. Kahounová, E.: Народно отглеждане на плодове в Словакия. В: Zborník SNM 76 - Етнография 23, 1982 г. 59-110. |
Енциклопедията е резултат от прилагането на Концепцията за грижа на Словашката република за традиционната народна култура, която беше одобрена от правителството на Словашката република на 8 август 2007 г.
РЪКОВОДИТЕЛ НА ПРОЕКТА
Mgr. Изкуство. Владимир Кисел, Център за традиционна народна култура, SĽUK
ГЛАВЕН РЕДАКТОР
Докторска степен Габриела Килянова, доктор по наука, Институт по етнология SAS
РЪКОВОДИТЕЛ ПРОЕКТ
Mgr. Д-р Катарина Новакова, Катедра по етнология и неевропейски изследвания, Факултет по изкуствата, UCM